{"id":43810,"date":"2021-12-08T10:36:00","date_gmt":"2021-12-08T10:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirations\/kulinarische-rezepte-im-ueberblick\/"},"modified":"2023-12-13T08:52:15","modified_gmt":"2023-12-13T08:52:15","slug":"kulinarische-rezepte-im-ueberblick","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/kulinarische-rezepte-im-ueberblick\/","title":{"rendered":"Kulinarische Rezeptur im \u00dcberblick"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Jeder Koch hat unterschiedliche Erfahrungen und F\u00e4higkeiten. Kein Wunder also, dass das gleiche Gericht unterschiedlich schmecken kann. Um dies jedoch zu vermeiden, werden gastronomische Rezepturen entwickelt. In diesem Artikel erfahren Sie, wie sie aussehen sollten.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-a95017c0-7462-44a2-8ce4-fe3a478bc5ea\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/kulinarische-rezepte-im-ueberblick\/#0-erkl%C3%A4rung-des-begriffes>Erkl\u00e4rung des Begriffes<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/kulinarische-rezepte-im-ueberblick\/#1-was-enth%C3%A4lt-ein-kulinarisches-rezept>Was enth\u00e4lt ein kulinarisches Rezept<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/kulinarische-rezepte-im-ueberblick\/#2-kulinarische-rezepte-im-%C3%BCberblick>Kulinarische Rezepte im \u00dcberblick<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/kulinarische-rezepte-im-ueberblick\/#3-skalierung-kulinarischer-rezepte>Skalierung kulinarischer Rezepte<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/kulinarische-rezepte-im-ueberblick\/#4-standardisierung-von-rezepten-in-gastronomiebetrieben>Standardisierung von Rezepten in Gastronomiebetrieben<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/kulinarische-rezepte-im-ueberblick\/#5-hochwertige-ausr%C3%BCstung-f%C3%BCr-gastronomische-betriebe>Hochwertige Ausr\u00fcstung f\u00fcr gastronomische Betriebe<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/kulinarische-rezepte-im-ueberblick\/#6-kulinarische-rezepte-im-%C3%BCberblick-zusammenfassung>Kulinarische Rezepte im \u00dcberblick &#8211; Zusammenfassung<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-erkl%C3%A4rung-des-begriffes\">Erkl\u00e4rung des Begriffes<\/h2>\n\n\n\n<p>Bei kulinarischen Rezepten gibt es kein Platz f\u00fcr \u00c4nderungen. Jeder Koch und K\u00fcchenarbeiter sollte sich unbedingt an die in der Rezeptur enthaltenen Richtlinien halten. Ausnahmen bilden geringf\u00fcgige \u00c4nderungen in Bezug auf die Mengen der hinzugef\u00fcgten Produkte, z.B. die Notwendigkeit, dem Teig mehr Wasser oder Mehl zuzugeben.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Ziel eines kulinarischen Rezeptes ist es, die Wiederholbarkeit der servierten Speisen zu sichern. Dadurch kann das Restaurant jedes Mal genau die gleichen Gerichte anbieten, sodass die G\u00e4ste wissen, was sie vermuten k\u00f6nnen. Die Rezepturen erleichtern auch die Ausbildung neuer K\u00f6che. Dar\u00fcber hinaus beugen sie einer \u00dcberproduktion von Nahrungsmitteln sowie N\u00e4hrstoffmangel vor, was das Einkommen des Restaurants erheblich reduzieren kann. Die Top-down-Vorgaben erm\u00f6glichen es auch, die H\u00f6he der Nachfrage nach Produkten zu bestimmen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-was-enth%C3%A4lt-ein-kulinarisches-rezept\">Was enth\u00e4lt ein kulinarisches Rezept<\/h2>\n\n\n\n<p>Damit ein Rezept Sinn macht, sollte es sehr detailliert beschrieben werden. Sie muss alle notwendigen Informationen zu einem bestimmten Gericht enthalten. Es geht hier um:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>den Namen des Gerichts,<\/li>\n\n\n\n<li>Die Anzahl der Portionen,<\/li>\n\n\n\n<li>das Gewicht \/ das Volumen von 1 Portion,<\/li>\n\n\n\n<li>Die Vorbehandlungszeit,<\/li>\n\n\n\n<li>Die Kochzeit des Ganzen<\/li>\n\n\n\n<li>Die Inhaltsstoffe<\/li>\n\n\n\n<li>die genaue Menge der Zutaten in St\u00fccken oder Gewichts- \/ Volumeneinheiten,<\/li>\n\n\n\n<li>Die notwendigen Utensilien und Ger\u00e4te,<\/li>\n\n\n\n<li>Die kurze und verst\u00e4ndliche Arbeitsanleitung,<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Viele Rezepte enthalten sowohl Anweisungen, wie das Gericht auf einem Teller angerichtet werden sollte, als auch <a href=\"https:\/\/expondo.at\/inspirationen\/so-lagern-sie-lebensmittel-in-der-kueche-richtig\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Regeln f\u00fcr die Aufbewahrung von Lebensmitteln<\/a> und Informationen \u00fcber Ersatzprodukte, den St\u00fcckpreis der Zutaten und sogar Fotos des fertigen Gerichts f\u00fcr neue K\u00f6che.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-kulinarische-rezepte-im-%C3%BCberblick\">Kulinarische Rezepte im \u00dcberblick<\/h2>\n\n\n\n<p>Sehr oft werden kulinarische Rezepte in Form einer Tabelle ver\u00f6ffentlicht. Ein Beispiel daf\u00fcr finden Sie hier unten.<\/p>\n\n\n\ntable, td, th {\n        border: 1px solid black;\n        border-collapse: collapse;\n    }\n    td {\n        width: 25%;\n    }\n\n<table><tbody><tr><td colspan=\"4\" style=\"text-align: center\">&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Bezeichnung<\/td><td colspan=\"2\">Spaghetti Bolognese<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Anzahl der Portionen<\/td><td colspan=\"2\">4<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Portionsgr\u00f6\u00dfe<\/td><td colspan=\"2\">400 g<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Vorbehandlungszeit<\/td><td colspan=\"2\">20 min<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Kochzeit<\/td><td colspan=\"2\">2 h* 30 min<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"4\" style=\"text-align: center\">Zutaten<\/td><\/tr><tr><td>Zutaten<\/td><td>Gewicht<\/td><td>Einheit<\/td><td>Beschreibung<\/td><\/tr><tr><td>Rinder- und Schweinehackfleisch<\/td><td>500<\/td><td>g<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Karotte<\/td><td>80<\/td><td>g<\/td><td>Gesch\u00e4lt und in W\u00fcrfel geschnitten<\/td><\/tr><tr><td>Sellerie<\/td><td>150<\/td><td>g<\/td><td>Gesch\u00e4lt und in W\u00fcrfel geschnitten<\/td><\/tr><tr><td>Petersilienwurzel<\/td><td>80<\/td><td>g<\/td><td>Gesch\u00e4lt und in W\u00fcrfel geschnitten<\/td><\/tr><tr><td>Stangensellerie<\/td><td>100<\/td><td>g<\/td><td>in W\u00fcrfel geschnitten<\/td><\/tr><tr><td>Zwiebeln<\/td><td>100<\/td><td>g<\/td><td>Gesch\u00e4lt und in W\u00fcrfel geschnitten<\/td><\/tr><tr><td>Knoblauch<\/td><td>20<\/td><td>g<\/td><td>Gesch\u00e4lt und gehackt<\/td><\/tr><tr><td>Tomatenmark<\/td><td>600<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Himbeertomaten<\/td><td>300<\/td><td>g<\/td><td>Gesiedet, gesch\u00e4lt und in W\u00fcrfel geschnitten<\/td><\/tr><tr><td>Rinderbr\u00fche<\/td><td>150<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Sahne 30 %<\/td><td>200<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Oliven\u00f6l<\/td><td>80<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Spaghetti-Nudeln<\/td><td>500<\/td><td>g<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Wasser<\/td><td>500<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Salz<\/td><td>35<\/td><td>g<\/td><td>F\u00fcr das Nudelwasser<\/td><\/tr><tr><td>Frisches Basilikum<\/td><td>20<\/td><td>g<\/td><td>Gehackt<\/td><\/tr><tr><td>Petersiliengr\u00fcn<\/td><td>20<\/td><td>g<\/td><td>Gehackt<\/td><\/tr><tr><td>Butter<\/td><td>80<\/td><td>g<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamessig<\/td><td>&nbsp;<\/td><td>&nbsp;<\/td><td>je nach Geschmack<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n<p>Zubereitungsverfahren:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" type=\"1\">\n<li>10 ml Oliven\u00f6l in einem Topf erhitzen. Karotten, Sellerie, Stangensellerie, Petersilienwurzel und Zwiebel hinzuf\u00fcgen. Braten bis sie hellbraun sind.<\/li>\n\n\n\n<li>Einen Essl\u00f6ffel Tomatenp\u00fcree zum Gem\u00fcse zugeben. R\u00fchren Sie alles, damit nichts anbrennt. Nach 10 Minuten Br\u00fche in den Topf gie\u00dfen. Nachdem die Br\u00fche verdampft ist, geben Sie Tomaten und Knoblauch dazu und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Hitze reduzieren, 2 Stunden ruhen lassen, gelegentlich umr\u00fchren.<\/li>\n\n\n\n<li>Nach dieser Zeit 2-3 Basilikumbl\u00e4tter hinzuf\u00fcgen und das Gem\u00fcse mit einem Mixer zerkleinern. Dann durch ein Sieb reiben. Etwas Balsamessig und Zucker hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n\n\n\n<li>10 ml Oliven\u00f6l in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch hineingeben und mit einem Spatel zerdr\u00fccken. Braten, bis das gesamte Wasser verdampft ist.<\/li>\n\n\n\n<li>Einen Essl\u00f6ffel Tomatenmark zum Fleisch hinzuf\u00fcgen. 5 Minuten braten. Sahne&nbsp; hinzuf\u00fcgen und 30 Minuten ruhen lassen, gelegentlich umr\u00fchren.<\/li>\n\n\n\n<li>Wasser in einem Topf aufkochen und salzen. Wenn es zu kochen beginnt, geben Sie die Nudeln hinzu. 8 Minuten kochen, dann abgie\u00dfen lassen.<\/li>\n\n\n\n<li>Zubereitung f\u00fcr eine Portion: 10 ml Oliven\u00f6l in einer anderen Pfanne erhitzen, 120 g gebratenes Fleisch, 150 ml Sauce, 20 g Butter und 120 g Nudeln hinzuf\u00fcgen. Nach 3 Minuten eine Prise Petersilie und Basilikum hinzuf\u00fcgen. Auf einem mit frischen Basilikumbl\u00e4ttern dekorierten Teller servieren.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Kulinarische Rezepte k\u00f6nnen auf Papier gedruckt und in Ordnern aufbewahrt werden oder in elektronischer Form auf einem Computer oder mobilen Ger\u00e4ten gespeichert werden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-skalierung-kulinarischer-rezepte\">Skalierung kulinarischer Rezepte<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Grammatur der Zutaten wird f\u00fcr eine bestimmte Anzahl von Portionen angegeben. Ist die Nachfrage gr\u00f6\u00dfer als das Rezept vorsieht, sollte eine Skalierung durchgef\u00fchrt werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Dies ist nichts anderes als eine Berechnung, die darauf hinweist, wie viele Zutaten Sie ben\u00f6tigen, um eine bestimmte Anzahl von Gerichten zubereiten zu k\u00f6nnen. Normalerweise versucht der Koch oder Restaurantleiter vorherzusagen, wie viele Bestellungen an einem bestimmten Tag eingehen werden. Auf dieser Grundlage wird der Umrechnungsfaktor berechnet, indem die erwartete Anzahl durch die in der Rezeptur festgelegte Anzahl der Portionen geteilt wird. M\u00f6chten Sie mehr Speisen zubereiten, sollten Sie die Werte mit dem Umrechnungsfaktor multiplizieren. Bei geringerer Nachfrage wird der umgekehrte Vorgang durchgef\u00fchrt, d.h. die Werte werden durch den Umrechnungsfaktor geteilt.<\/p>\n\n\n\n<p>Durch die Skalierung einer Rezeptur k\u00f6nnen Stillstand in der K\u00fcche und langes Warten auf Fertiggerichte gewisserma\u00dfen vermieden werden. Es erm\u00f6glicht Ihnen auch, die Menge an Resten zu reduzieren, die zur\u00fcckbleiben k\u00f6nnten, wenn die K\u00fcche im Voraus kocht.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-standardisierung-von-rezepten-in-gastronomiebetrieben\">Standardisierung von Rezepten in Gastronomiebetrieben<\/h2>\n\n\n\n<p>Von Standardisierung am Arbeitsplatz spricht man, wenn ein Unternehmen bestimmte Richtlinien einf\u00fchrt, um den gesamten Prozess zu normen. Gleiches gilt f\u00fcr die Ausf\u00fchrung von Dienstleistungen. Auch Begriffe, Symbole und Ma\u00dfeinheiten unterliegen der Standardisierung.<\/p>\n\n\n\n<p>Auf diese Weise weisen die fertigen Produkte jedes Mal die gleichen Eigenschaften und Qualit\u00e4t auf. So k\u00f6nnen sichere L\u00f6sungen eingef\u00fchrt werden, die nicht nur das Leben von Mitarbeitern, sondern auch Kunden sch\u00fctzen. Die Normen sollen auch die Einsparungen beim Einsatz von Energie und Rohstoffen erh\u00f6hen.<\/p>\n\n\n\n<p>Man kann mit Sicherheit sagen, dass die Verwendung von Rezepten sehr viel mit Normalisierung zu tun hat. So k\u00f6nnen sich die K\u00f6che und K\u00fcchenassistenten bei der Zubereitung der Speisen an den Top-down-Vorschriften halten, indem bestimmte Aufgaben mit den angegebenen Werkzeugen und auf eine bestimmte Weise ausgef\u00fchrt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-hochwertige-ausr%C3%BCstung-f%C3%BCr-gastronomische-betriebe\">Hochwertige Ausr\u00fcstung f\u00fcr gastronomische Betriebe<\/h2>\n\n\n\n<p>Rezepte enthalten sehr oft eine Liste von Ger\u00e4ten, mit denen ein Gericht zubereitet werden soll. Hochwertiger <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/gastronomiebedarf\/\">Gastronomiebedarf<\/a> ist also ein Muss.<\/p>\n\n\n\n<p>In einer professionellen K\u00fcche brauchen Sie M\u00f6bel aus rostfreiem Stahl. Die Rede ist von Arbeitstischen mit R\u00e4dern, Schr\u00e4nken mit Schiebet\u00fcren oder Wandregalen. Warum aber Edelstahl? Dieses Material zeichnet sich durch eine hohe Best\u00e4ndigkeit gegen mechanische Besch\u00e4digungen, hohe Temperaturen und Feuchtigkeit aus. Es korrodiert nicht und ist gesundheitlich unbedenklich, da es nicht mit Lebensmitteln reagiert. Daher eignet es sich ideal zur Gastronomie.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_2f6c344eb1783e28a1998d037e32f111\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-edelstahltisch-200-x-60-cm-aufkantung-160-kg-tragkraft-10011400\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011400_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-edelstahltisch-200-x-60-cm-aufkantung-160-kg-tragkraft-10011400\">\n                        Edelstahl-Arbeitstisch &#8211; ECO &#8211; 200 x 60 cm &#8211; 400 kg &#8211; Aufkantung &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-edelstahltisch-200-x-60-cm-195-kg-tragkraft-10011599\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011599_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-edelstahltisch-200-x-60-cm-195-kg-tragkraft-10011599\">\n                        Edelstahl-Arbeitstisch &#8211; ECO &#8211; 200 x 60 cm &#8211; 400 kg &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-edelstahl-haengeschrank-200-cm-10010221\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010221_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-edelstahl-haengeschrank-200-cm-10010221\">\n                        Edelstahl H\u00e4ngeschrank &#8211; 200 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-edelstahl-haengeschrank-160-x-45-cm-10011659\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011659_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-edelstahl-haengeschrank-160-x-45-cm-10011659\">\n                        Edelstahl H\u00e4ngeschrank &#8211; 160 x 45 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>K\u00fchlger\u00e4te zur Aufbewahrung von Lebensmitteln, z.B. K\u00fchlschr\u00e4nke oder <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/gefrierschrank\/\">Gefrierschr\u00e4nke<\/a>, sind hier von Bedeutung. \u00d6fen, Induktions- oder Elektroherde, Grills und andere W\u00e4rmebehandlungsger\u00e4te m\u00fcssen auch erw\u00e4hnt werden. T\u00f6pfe und Pfannen mit einem gro\u00dfen Fassungsverm\u00f6gen von bis zu 113 l stellen die beste L\u00f6sung bei Restaurants dar!<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_c610e2659d85e500418b533d8c613b30\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-kuehlschrank-gastro-mit-zwei-tueren-1-168-l-10010919\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010919_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-kuehlschrank-gastro-mit-zwei-tueren-1-168-l-10010919\">\n                        K\u00fchlschrank Gastro mit zwei T\u00fcren &#8211; 1.168 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-induktionsplatte-20-cm-60-bis-240-0c-timer-10011744\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011744_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-induktionsplatte-20-cm-60-bis-240-0c-timer-10011744\">\n                        Induktionsplatte &#8211; 20 cm &#8211; 60 bis 240 \u00b0C &#8211; Timer                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-elektro-grillplatte-72-5-cm-glatt-2-x-2-2-kw-10010251\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010251_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-elektro-grillplatte-72-5-cm-glatt-2-x-2-2-kw-10010251\">\n                        Elektro-Grillplatte 72,5 cm &#8211; glatt &#8211; 2 x 2,2 kW                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>235.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-kochtopf-induktion-106-l-10011082\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011082_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-kochtopf-induktion-106-l-10011082\">\n                        Kochtopf Induktion &#8211; 106 L &#8211; \u00d8 60 cm &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>Die Nachfrage nach bestimmten K\u00fcchenger\u00e4ten unterscheidet sich je nach der Art des Restaurants. Sie werden nicht \u00fcberall einen professionellen Stabmixer brauchen, mit dem Sie gro\u00dfe Mengen Cremesuppe zubereiten k\u00f6nnen. Es lohnt sich auch, \u00fcber die Wahl eines Fleischwolfs oder eines Wurstf\u00fcllers nachzudenken.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_039293aa41a071d0b15eb2dbff1d9658\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-stabmixer-500-w-500-mm-einstellbare-geschwindigkeit-6000-bis-18-000-u-min-10010398\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010398_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-stabmixer-500-w-500-mm-einstellbare-geschwindigkeit-6000-bis-18-000-u-min-10010398\">\n                        Stabmixer &#8211; 500 W &#8211; 500 mm &#8211; einstellbare Geschwindigkeit &#8211; 6000 bis 18 000 U\/min                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>147.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-edelstahl-fleischwolf-220-kg-h-expert-10010177\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010177_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-edelstahl-fleischwolf-220-kg-h-expert-10010177\">\n                        Edelstahl Fleischwolf &#8211; 220 kg\/h &#8211; EXPERT                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>598.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-raeucherofen-4-einlegeroste-10010731\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010731_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-raeucherofen-4-einlegeroste-10010731\">\n                        R\u00e4ucherofen &#8211; 4 Einlegeroste                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-wurstfueller-vertikal-5-l-10010864\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010864_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-wurstfueller-vertikal-5-l-10010864\">\n                        Wurstf\u00fcller &#8211; vertikal &#8211; 5 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>153.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>\u00dcber den Kauf der richtigen gastronomischen Ausstattung sollten Sie im Voraus und nicht unmittelbar vor der Er\u00f6ffnung eines Restaurants nachdenken. Schlie\u00dflich m\u00fcssen Sie wissen, welche Ausr\u00fcstung Sie ben\u00f6tigen, bevor Sie Ihr eigenes Unternehmen gr\u00fcnden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-kulinarische-rezepte-im-%C3%BCberblick-zusammenfassung\">Kulinarische Rezepte im \u00dcberblick &#8211; Zusammenfassung<\/h2>\n\n\n\n<p>Die richtige Entwicklung eines kulinarischen Rezept stellt ein \u00e4u\u00dferst wichtiges Element eines gut funktionierenden Restaurants dar. Ohne sie w\u00fcrde jeder Koch ohne Kontrolle kochen. Daher lohnt es sich, Rezepte f\u00fcr jedes Gericht im Voraus zuzubereiten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jeder Koch hat unterschiedliche Erfahrungen und F\u00e4higkeiten. 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Kein Wunder also, dass das gleiche Gericht unterschiedlich schmecken kann. Um dies jedoch zu vermeiden, werden gastronomische Rezepturen entwickelt. In diesem Artikel erfahren Sie, wie sie aussehen sollten.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-erkl%C3%A4rung-des-begriffes\">Erkl\u00e4rung des Begriffes<\/h2>\n\n\n\n<p>Bei kulinarischen Rezepten gibt es kein Platz f\u00fcr \u00c4nderungen. Jeder Koch und K\u00fcchenarbeiter sollte sich unbedingt an die in der Rezeptur enthaltenen Richtlinien halten. Ausnahmen bilden geringf\u00fcgige \u00c4nderungen in Bezug auf die Mengen der hinzugef\u00fcgten Produkte, z.B. die Notwendigkeit, dem Teig mehr Wasser oder Mehl zuzugeben.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Ziel eines kulinarischen Rezeptes ist es, die Wiederholbarkeit der servierten Speisen zu sichern. Dadurch kann das Restaurant jedes Mal genau die gleichen Gerichte anbieten, sodass die G\u00e4ste wissen, was sie vermuten k\u00f6nnen. Die Rezepturen erleichtern auch die Ausbildung neuer K\u00f6che. Dar\u00fcber hinaus beugen sie einer \u00dcberproduktion von Nahrungsmitteln sowie N\u00e4hrstoffmangel vor, was das Einkommen des Restaurants erheblich reduzieren kann. Die Top-down-Vorgaben erm\u00f6glichen es auch, die H\u00f6he der Nachfrage nach Produkten zu bestimmen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-was-enth%C3%A4lt-ein-kulinarisches-rezept\">Was enth\u00e4lt ein kulinarisches Rezept<\/h2>\n\n\n\n<p>Damit ein Rezept Sinn macht, sollte es sehr detailliert beschrieben werden. Sie muss alle notwendigen Informationen zu einem bestimmten Gericht enthalten. Es geht hier um:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Viele Rezepte enthalten sowohl Anweisungen, wie das Gericht auf einem Teller angerichtet werden sollte, als auch <a href=\"https:\/\/expondo.at\/inspirationen\/so-lagern-sie-lebensmittel-in-der-kueche-richtig\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Regeln f\u00fcr die Aufbewahrung von Lebensmitteln<\/a> und Informationen \u00fcber Ersatzprodukte, den St\u00fcckpreis der Zutaten und sogar Fotos des fertigen Gerichts f\u00fcr neue K\u00f6che.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-kulinarische-rezepte-im-%C3%BCberblick\">Kulinarische Rezepte im \u00dcberblick<\/h2>\n\n\n\n<p>Sehr oft werden kulinarische Rezepte in Form einer Tabelle ver\u00f6ffentlicht. Ein Beispiel daf\u00fcr finden Sie hier unten.<\/p>\n\n\n\ntable, td, th {\n        border: 1px solid black;\n        border-collapse: collapse;\n    }\n    td {\n        width: 25%;\n    }\n\n<table><tbody><tr><td colspan=\"4\" style=\"text-align: center\">&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Bezeichnung<\/td><td colspan=\"2\">Spaghetti Bolognese<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Anzahl der Portionen<\/td><td colspan=\"2\">4<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Portionsgr\u00f6\u00dfe<\/td><td colspan=\"2\">400 g<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Vorbehandlungszeit<\/td><td colspan=\"2\">20 min<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Kochzeit<\/td><td colspan=\"2\">2 h* 30 min<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"4\" style=\"text-align: center\">Zutaten<\/td><\/tr><tr><td>Zutaten<\/td><td>Gewicht<\/td><td>Einheit<\/td><td>Beschreibung<\/td><\/tr><tr><td>Rinder- und Schweinehackfleisch<\/td><td>500<\/td><td>g<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Karotte<\/td><td>80<\/td><td>g<\/td><td>Gesch\u00e4lt und in W\u00fcrfel geschnitten<\/td><\/tr><tr><td>Sellerie<\/td><td>150<\/td><td>g<\/td><td>Gesch\u00e4lt und in W\u00fcrfel geschnitten<\/td><\/tr><tr><td>Petersilienwurzel<\/td><td>80<\/td><td>g<\/td><td>Gesch\u00e4lt und in W\u00fcrfel geschnitten<\/td><\/tr><tr><td>Stangensellerie<\/td><td>100<\/td><td>g<\/td><td>in W\u00fcrfel geschnitten<\/td><\/tr><tr><td>Zwiebeln<\/td><td>100<\/td><td>g<\/td><td>Gesch\u00e4lt und in W\u00fcrfel geschnitten<\/td><\/tr><tr><td>Knoblauch<\/td><td>20<\/td><td>g<\/td><td>Gesch\u00e4lt und gehackt<\/td><\/tr><tr><td>Tomatenmark<\/td><td>600<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Himbeertomaten<\/td><td>300<\/td><td>g<\/td><td>Gesiedet, gesch\u00e4lt und in W\u00fcrfel geschnitten<\/td><\/tr><tr><td>Rinderbr\u00fche<\/td><td>150<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Sahne 30 %<\/td><td>200<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Oliven\u00f6l<\/td><td>80<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Spaghetti-Nudeln<\/td><td>500<\/td><td>g<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Wasser<\/td><td>500<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Salz<\/td><td>35<\/td><td>g<\/td><td>F\u00fcr das Nudelwasser<\/td><\/tr><tr><td>Frisches Basilikum<\/td><td>20<\/td><td>g<\/td><td>Gehackt<\/td><\/tr><tr><td>Petersiliengr\u00fcn<\/td><td>20<\/td><td>g<\/td><td>Gehackt<\/td><\/tr><tr><td>Butter<\/td><td>80<\/td><td>g<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamessig<\/td><td>&nbsp;<\/td><td>&nbsp;<\/td><td>je nach Geschmack<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n<p>Zubereitungsverfahren:<\/p>\n\n\n\n<ol type=\"1\">\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Kulinarische Rezepte k\u00f6nnen auf Papier gedruckt und in Ordnern aufbewahrt werden oder in elektronischer Form auf einem Computer oder mobilen Ger\u00e4ten gespeichert werden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-skalierung-kulinarischer-rezepte\">Skalierung kulinarischer Rezepte<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Grammatur der Zutaten wird f\u00fcr eine bestimmte Anzahl von Portionen angegeben. Ist die Nachfrage gr\u00f6\u00dfer als das Rezept vorsieht, sollte eine Skalierung durchgef\u00fchrt werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Dies ist nichts anderes als eine Berechnung, die darauf hinweist, wie viele Zutaten Sie ben\u00f6tigen, um eine bestimmte Anzahl von Gerichten zubereiten zu k\u00f6nnen. Normalerweise versucht der Koch oder Restaurantleiter vorherzusagen, wie viele Bestellungen an einem bestimmten Tag eingehen werden. Auf dieser Grundlage wird der Umrechnungsfaktor berechnet, indem die erwartete Anzahl durch die in der Rezeptur festgelegte Anzahl der Portionen geteilt wird. M\u00f6chten Sie mehr Speisen zubereiten, sollten Sie die Werte mit dem Umrechnungsfaktor multiplizieren. Bei geringerer Nachfrage wird der umgekehrte Vorgang durchgef\u00fchrt, d.h. die Werte werden durch den Umrechnungsfaktor geteilt.<\/p>\n\n\n\n<p>Durch die Skalierung einer Rezeptur k\u00f6nnen Stillstand in der K\u00fcche und langes Warten auf Fertiggerichte gewisserma\u00dfen vermieden werden. Es erm\u00f6glicht Ihnen auch, die Menge an Resten zu reduzieren, die zur\u00fcckbleiben k\u00f6nnten, wenn die K\u00fcche im Voraus kocht.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-standardisierung-von-rezepten-in-gastronomiebetrieben\">Standardisierung von Rezepten in Gastronomiebetrieben<\/h2>\n\n\n\n<p>Von Standardisierung am Arbeitsplatz spricht man, wenn ein Unternehmen bestimmte Richtlinien einf\u00fchrt, um den gesamten Prozess zu normen. Gleiches gilt f\u00fcr die Ausf\u00fchrung von Dienstleistungen. Auch Begriffe, Symbole und Ma\u00dfeinheiten unterliegen der Standardisierung.<\/p>\n\n\n\n<p>Auf diese Weise weisen die fertigen Produkte jedes Mal die gleichen Eigenschaften und Qualit\u00e4t auf. So k\u00f6nnen sichere L\u00f6sungen eingef\u00fchrt werden, die nicht nur das Leben von Mitarbeitern, sondern auch Kunden sch\u00fctzen. Die Normen sollen auch die Einsparungen beim Einsatz von Energie und Rohstoffen erh\u00f6hen.<\/p>\n\n\n\n<p>Man kann mit Sicherheit sagen, dass die Verwendung von Rezepten sehr viel mit Normalisierung zu tun hat. So k\u00f6nnen sich die K\u00f6che und K\u00fcchenassistenten bei der Zubereitung der Speisen an den Top-down-Vorschriften halten, indem bestimmte Aufgaben mit den angegebenen Werkzeugen und auf eine bestimmte Weise ausgef\u00fchrt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-hochwertige-ausr%C3%BCstung-f%C3%BCr-gastronomische-betriebe\">Hochwertige Ausr\u00fcstung f\u00fcr gastronomische Betriebe<\/h2>\n\n\n\n<p>Rezepte enthalten sehr oft eine Liste von Ger\u00e4ten, mit denen ein Gericht zubereitet werden soll. Hochwertiger <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/gastronomiebedarf\/\">Gastronomiebedarf<\/a> ist also ein Muss.<\/p>\n\n\n\n<p>In einer professionellen K\u00fcche brauchen Sie M\u00f6bel aus rostfreiem Stahl. Die Rede ist von Arbeitstischen mit R\u00e4dern, Schr\u00e4nken mit Schiebet\u00fcren oder Wandregalen. Warum aber Edelstahl? Dieses Material zeichnet sich durch eine hohe Best\u00e4ndigkeit gegen mechanische Besch\u00e4digungen, hohe Temperaturen und Feuchtigkeit aus. Es korrodiert nicht und ist gesundheitlich unbedenklich, da es nicht mit Lebensmitteln reagiert. Daher eignet es sich ideal zur Gastronomie.<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>K\u00fchlger\u00e4te zur Aufbewahrung von Lebensmitteln, z.B. K\u00fchlschr\u00e4nke oder <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/gefrierschrank\/\">Gefrierschr\u00e4nke<\/a>, sind hier von Bedeutung. \u00d6fen, Induktions- oder Elektroherde, Grills und andere W\u00e4rmebehandlungsger\u00e4te m\u00fcssen auch erw\u00e4hnt werden. T\u00f6pfe und Pfannen mit einem gro\u00dfen Fassungsverm\u00f6gen von bis zu 113 l stellen die beste L\u00f6sung bei Restaurants dar!<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Die Nachfrage nach bestimmten K\u00fcchenger\u00e4ten unterscheidet sich je nach der Art des Restaurants. Sie werden nicht \u00fcberall einen professionellen Stabmixer brauchen, mit dem Sie gro\u00dfe Mengen Cremesuppe zubereiten k\u00f6nnen. Es lohnt sich auch, \u00fcber die Wahl eines Fleischwolfs oder eines Wurstf\u00fcllers nachzudenken.<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>\u00dcber den Kauf der richtigen gastronomischen Ausstattung sollten Sie im Voraus und nicht unmittelbar vor der Er\u00f6ffnung eines Restaurants nachdenken. Schlie\u00dflich m\u00fcssen Sie wissen, welche Ausr\u00fcstung Sie ben\u00f6tigen, bevor Sie Ihr eigenes Unternehmen gr\u00fcnden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-kulinarische-rezepte-im-%C3%BCberblick-zusammenfassung\">Kulinarische Rezepte im \u00dcberblick - Zusammenfassung<\/h2>\n\n\n\n<p>Die richtige Entwicklung eines kulinarischen Rezept stellt ein \u00e4u\u00dferst wichtiges Element eines gut funktionierenden Restaurants dar. Ohne sie w\u00fcrde jeder Koch ohne Kontrolle kochen. Daher lohnt es sich, Rezepte f\u00fcr jedes Gericht im Voraus zuzubereiten.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43810"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43810"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43810\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60990,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43810\/revisions\/60990"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/41353"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43810"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43810"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43810"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=43810"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}