{"id":43827,"date":"2021-09-02T06:30:00","date_gmt":"2021-09-02T06:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirations\/so-lagern-sie-lebensmittel-in-der-kueche-richtig\/"},"modified":"2022-09-19T12:28:35","modified_gmt":"2022-09-19T12:28:35","slug":"so-lagern-sie-lebensmittel-in-der-kueche-richtig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/so-lagern-sie-lebensmittel-in-der-kueche-richtig\/","title":{"rendered":"So lagern Sie Lebensmittel in der K\u00fcche richtig"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Die richtige Lagerung von Lebensmitteln stellt ein zentrales Thema in der Welt der Gastronomie und oft eine echte Herausforderung dar. Wir beraten Sie gerne dar\u00fcber, unter welchen Bedingungen unterschiedliche Lebensmittel gelagert werden sollten.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-620a2812-602f-436a-9061-d7249af6e023\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/so-lagern-sie-lebensmittel-in-der-kueche-richtig\/#0-k%C3%BChlger%C3%A4te-und-gastro-k%C3%BChlschr%C3%A4nke>K\u00fchlger\u00e4te und Gastro-K\u00fchlschr\u00e4nke<\/a><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/so-lagern-sie-lebensmittel-in-der-kueche-richtig\/#1-so-lagert-man-lebensmittel-in-gastronomischen-betrieben-richtig>So lagert man Lebensmittel in gastronomischen Betrieben richtig<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/so-lagern-sie-lebensmittel-in-der-kueche-richtig\/#2-lagerbedingungen-f%C3%BCr-lebensmittel-in-einem-lagerraum>Lagerbedingungen f\u00fcr Lebensmittel in einem Lagerraum<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/so-lagern-sie-lebensmittel-in-der-kueche-richtig\/#3-so-lagert-man-lebensmittelger%C3%A4te-mit-hilfe-von-k%C3%BChl-und-gefrierger%C3%A4ten>So lagert man Lebensmittelger\u00e4te mit Hilfe von K\u00fchl- und Gefrierger\u00e4ten<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/so-lagern-sie-lebensmittel-in-der-kueche-richtig\/#4-lebensmittellagerung>Lebensmittellagerung<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/so-lagern-sie-lebensmittel-in-der-kueche-richtig\/#5-so-lagern-sie-lebensmittel-in-der-k%C3%BCche-richtig-zusammenfassung>So lagern Sie Lebensmittel in der K\u00fcche richtig &#8211; Zusammenfassung<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-k%C3%BChlger%C3%A4te-und-gastro-k%C3%BChlschr%C3%A4nke\">K\u00fchlger\u00e4te und Gastro-K\u00fchlschr\u00e4nke<\/h2>\n\n\n\n<p>Sie sparen Zeit und Geld, wenn Sie gr\u00f6\u00dfere Mengen Lebensmittel gleichzeitig einkaufen. Dadurch m\u00fcssen Sie keine zus\u00e4tzlichen Stunden mit zwecklosen Aufgaben verbringen. So sparen Sie auch Benzin und k\u00f6nnen mit erheblichen Rabatten rechnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Auf K\u00fchlger\u00e4te kann ein gastronomischer Betrieb nicht verzichten, da sie es erm\u00f6glichen, schnell verderbliche Produkte wie Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Obst und Fertiggerichte kinderleicht zu lagern. K\u00fchlger\u00e4te werden im Allgemeinen wie folgt unterteilt:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>K\u00fchlger\u00e4te, die Temperaturen von -2 bis 4 Grad Celsius erreichen,<\/li><li>Gefrierschr\u00e4nke, die Temperaturen von -18 bis -24 Grad Celsius erreichen.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Die oben genannten Ger\u00e4tearten sind in vielen unterschiedlichen Varianten erh\u00e4ltlich, die auf die Lagerung streng definierter Produkte ausgelegt sind. Sie k\u00f6nnen aus verschiedenen Materialien (z. B. Edelstahl, pulverbeschichteter Stahl) bestehen, unterschiedliche Temperaturbereiche bieten und auf unterschiedlichen K\u00fchlsystemen (statisch oder dynamisch) basieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Hier unterscheidet man zwischen <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/kuehlvitrinen\/\">K\u00fchlvitrinen<\/a>, in denen Produkte gleichzeitig pr\u00e4sentiert werden (z.B. bei Konditoreien), \u00fcbergro\u00dfe Gefrierschr\u00e4nke (oft mit einer K\u00fchlzone ausgestattet)\u00a0 f\u00fcr schnelles Einfrieren und vieles mehr. Einige Modelle verf\u00fcgen \u00fcber mehrere F\u00e4cher\/Schubladen mit separaten Thermostaten. Daher ist es praktisch, die Temperaturen an verschiedene Lebensmittelgruppen innerhalb eines Ger\u00e4ts anzupassen.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/edelstahlmoebel\/\">Edelstahlm\u00f6bel<\/a> wie Tische oder Regale stellen eine gro\u00dfartige Erg\u00e4nzung zu den K\u00fchlschr\u00e4nken dar. Sie erm\u00f6glichen das bequeme Portionieren von Produkten zur weiteren Lagerung und helfen auch Ihnen dabei, die Ger\u00e4te zu entleeren.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_611a4b10391d1\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-gefriertruhe-358-l-royal-catering-93-w-10012332\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012332_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-gefriertruhe-358-l-royal-catering-93-w-10012332\">\n                        Gefriertruhe &#8211; 358 L &#8211; Royal Catering &#8211; 93 W                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-gefriertruhe-355-l-10010904\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010904_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-gefriertruhe-355-l-10010904\">\n                        Gefriertruhe &#8211; 355 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>822.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-tiefkuehltruhe-459-l-royal-catering-f-10012128\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012128_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-tiefkuehltruhe-459-l-royal-catering-f-10012128\">\n                        Tiefk\u00fchltruhe &#8211; 459 L &#8211; Royal Catering &#8211; F                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-tiefkuehltruhe-252-l-royal-catering-f-10012130\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012130_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-tiefkuehltruhe-252-l-royal-catering-f-10012130\">\n                        Tiefk\u00fchltruhe &#8211; 252 L &#8211; Royal Catering &#8211; F                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h3 class=\"has-medium-font-size wp-block-heading\" id=\"1-so-lagert-man-lebensmittel-in-gastronomischen-betrieben-richtig\">So lagert man Lebensmittel in gastronomischen Betrieben richtig<\/h3>\n\n\n\n<p>Die meisten Restaurants verf\u00fcgen \u00fcber k\u00fchle Lagerr\u00e4ume. Da findet man unter anderem getrennte Lagerzonen f\u00fcr folgende Produkte:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Gem\u00fcse und Fr\u00fcchte,<\/li><li>Wurzelgem\u00fcse &#8211; in den meisten F\u00e4llen sind sie mit Erde verschmutzt, daher sollten sie nicht mit anderem Gem\u00fcse gemischt werden,<\/li><li>Getr\u00e4nke,<\/li><li>Alkohol,<\/li><li>trockene Produkte,<\/li><li>verderbliche Produkte (K\u00fchlhaus).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Auch eingelegte Produkte sollten getrennt gelagert werden, da ihr intensives Aroma den Geschmack anderer Produkte beeintr\u00e4chtigen kann. Da sie lebende Bakterienkulturen enthalten, k\u00f6nnen sie auch zur Fermentation\/Verderb beitragen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Produkte sollten in luftdichten Beh\u00e4ltern aufbewahrt werden. Diejenigen mit einem Zertifikat sind mit einem Glas-Gabel-Symbol gekennzeichnet. Die korrekte Kennzeichnung ist hier auch von gro\u00dfer Bedeutung \u2013 das Etikett muss den Namen und auch das Datum und die Uhrzeit des Produkts (bei Fertiggerichten) enthalten. Dies tr\u00e4gt dazu bei, die Frische der servierten Speisen zu gew\u00e4hrleisten, was die Arbeitsqualit\u00e4t der Mitarbeiter verbessert &#8211; so k\u00f6nnen sie bestimmte Artikel leichter finden.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Lebensmitteltrennung aufgrund der sogenannten Kreuzkontamination stellt hier auch einen wichtigen Aspekt dar. Produkte, die beispielsweise nicht aus Laktose, Eiwei\u00df oder Gluten gekennzeichnet bestehen und versehentlich kontaminiert wurden, k\u00f6nnen sehr schwere allergische Reaktionen hervorrufen.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_611a4b36391d6\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-kuehlschrank-gastro-mit-zwei-tueren-1-168-l-10010919\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010919_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-kuehlschrank-gastro-mit-zwei-tueren-1-168-l-10010919\">\n                        K\u00fchlschrank Gastro mit zwei T\u00fcren &#8211; 1.168 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-glastuerkuehlschrank-gastro-fuer-getraenke-984-l-10010920\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010920_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-glastuerkuehlschrank-gastro-fuer-getraenke-984-l-10010920\">\n                        Glast\u00fcrk\u00fchlschrank Gastro f\u00fcr Getr\u00e4nke &#8211; 984 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>1,984.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-weinkuehlschrank-mit-ausschank-6-flaschen-10011883\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011883_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-weinkuehlschrank-mit-ausschank-6-flaschen-10011883\">\n                        Weink\u00fchlschrank &#8211; 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Die optimale Temperatur f\u00fcr Fassbier ist etwas niedriger und betr\u00e4gt 3-7 Grad Celsius,<\/li><li>Rotweine werden \u00e4hnlich wie Getr\u00e4nke wie Cola gelagert, d.h. auf ca. 15 Grad Celsius gek\u00fchlt,<\/li><li>Je nach voraussichtlicher Nutzungsdauer werden Fleisch, Fisch und Milchprodukte entweder im K\u00fchlhaus (-2 bis 4 Grad Celsius) oder tiefgefroren (Temperatur von -18 bis -24 Grad Celsius) gelagert. Rohwaren sollten in der Regel nicht l\u00e4nger als 3 Tage in K\u00fchlschr\u00e4nken gelagert werden (falls sie unter Schutzatmosph\u00e4re verpackt wurden, k\u00f6nnen sie l\u00e4nger frisch bleiben).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Die Produkte werden so gelagert, dass sich der fr\u00fcheste Kaufgegenstand am zug\u00e4nglichsten befindet (sog. First-In-First-Out-Prinzip). Dies tr\u00e4gt dazu bei, das Verderben der Lebensmittel zu verhindern und somit Lebensmittelabf\u00e4lle zu reduzieren.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"has-medium-font-size wp-block-heading\" id=\"3-so-lagert-man-lebensmittelger%C3%A4te-mit-hilfe-von-k%C3%BChl-und-gefrierger%C3%A4ten\">So lagert man Lebensmittelger\u00e4te mit Hilfe von K\u00fchl- und Gefrierger\u00e4ten<\/h3>\n\n\n\n<p>Es ist zu beachten, dass die zur Lagerung von Lebensmitteln verwendeten K\u00fchlger\u00e4te bestimmte Anforderungen erf\u00fcllen m\u00fcssen. Bei Hygienekontrollen muss sichergestellt werden, dass Fleisch, Fisch, Eier und Gem\u00fcse getrennt gelagert sind. <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/gastronomiebedarf\/\">Gastronomiebedarf<\/a> muss unbedingt sauber sein, d.h. regelm\u00e4\u00dfig gewaschen und desinfiziert werden. Nicht nur Schmutz, Schimmelspuren, sondern auch \u00fcberm\u00e4\u00dfige Vereisung im Inneren der Ger\u00e4te sind hier nicht akzeptabel. Dies deutet darauf hin, dass sie nicht ordnungsgem\u00e4\u00df funktionieren oder nicht ordnungsgem\u00e4\u00df gewartet werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Lagerung von Lebensmitteln in K\u00fchl- und Gefrierschr\u00e4nken erfordert entsprechende Lagerungstemperaturen. Wie bereits erw\u00e4hnt, sollten Gefrierschr\u00e4nke das Einfrieren bis zu -18 Grad Celsius erm\u00f6glichen. Die Aufbewahrung von Lebensmitteln im K\u00fchlschrank erfordert Temperaturen in H\u00f6he von circa 4 Grad Celsius. Wenn im K\u00fchlschrank Produkte gelagert werden, die eine andere Temperatur ben\u00f6tigen, kann die Temperatur nat\u00fcrlich erh\u00f6ht werden \u2013 sogar bis zu 12 Grad Celsius. Die Ger\u00e4te m\u00fcssen daher \u00fcber ein Thermometer verf\u00fcgen, das regelm\u00e4\u00dfig kalibriert werden muss. &#8211;<\/p>\n\n\n\n<p>Die Gesundheitsregeln in der Welt der Gastronomie verlangen die Aufstellung von K\u00fchlger\u00e4ten auf einem trockenen und abwaschbaren Boden. Der Boden muss eben sein, damit die Ger\u00e4te nicht wackeln und keine Gefahr darstellen. Es ist auch wichtig, f\u00fcr eine ausreichende Luftzirkulation zu sorgen. Die L\u00fcftungs\u00f6ffnungen d\u00fcrfen nicht abgedeckt werden. Der Mindestabstand zur Wand sollte ca. 5 cm betragen. Andernfalls kann der Kompressor \u00fcberhitzen. Dies verursacht Kosten, die mit hohem Energieverbrauch verbunden sind und zu Ger\u00e4teausf\u00e4llen f\u00fchren k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_611a4b59391db\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-kuehltisch-450-l-4-tueren-10010459\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010459_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-kuehltisch-450-l-4-tueren-10010459\">\n                        K\u00fchltisch &#8211; 450 L &#8211; 4 F\u00e4cher &#8211; 227 x 64 cm &#8211; Klasse B &#8211; Edelstahl &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>1,454.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-pizzakuehltisch-mit-kuehlaufsatzvitrine-702-l-granitarbeitsplatte-2-tueren-10010928\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010928_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-pizzakuehltisch-mit-kuehlaufsatzvitrine-702-l-granitarbeitsplatte-2-tueren-10010928\">\n                        Pizzak\u00fchltisch mit K\u00fchlaufsatzvitrine &#8211; 702 L &#8211; Granitarbeitsplatte &#8211; 2 T\u00fcren                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-kuehltisch-403-l-1-tuer-4-schubladen-10010929\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010929_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-kuehltisch-403-l-1-tuer-4-schubladen-10010929\">\n                        K\u00fchltisch &#8211; 403 L &#8211; 1 Fach- 4 Schubladen &#8211; 179,5 x 71 cm &#8211; Klasse B &#8211; Edelstahl &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-pizzakuehltisch-379-l-granitarbeitsplatte-3-tueren-10010922\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010922_photo_2\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-pizzakuehltisch-379-l-granitarbeitsplatte-3-tueren-10010922\">\n                        Pizzak\u00fchltisch &#8211; 379 L &#8211; Granitarbeitsplatte &#8211; 3 T\u00fcren                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h3 class=\"has-medium-font-size wp-block-heading\" id=\"4-lebensmittellagerung\">Lebensmittellagerung<\/h3>\n\n\n\n<p>Die Haltbarkeit von Lebensmittel kann in vielfacher Weise verl\u00e4ngert werden. &#8211; Die \u00e4ltesten Konservierungsmethoden basieren auf Trocknen, S\u00e4uern, R\u00e4uchern und Salzen. Leider sind dies keine universellen Methoden und werden derzeit auf streng definierte Produktgruppen angewendet. So k\u00f6nnen beispielsweise Gem\u00fcse fermentiert, Fleisch und K\u00e4se ger\u00e4uchert und Fleisch- oder Fischprodukte eingesalzen werden. Das Trocknungsverfahren wird haupts\u00e4chlich bei Kr\u00e4utern, Gew\u00fcrzpulvern und Zusatzstoffen wie Pilze oder Gem\u00fcse angewandt. Pasteurisierung stellt eine vielseitigere Methode zur Konservierung von Lebensmitteln dar, die auf der Erhitzung in luftdichten Beh\u00e4ltern basiert.<\/p>\n\n\n\n<p>Gefriertrocknung (von gefrorenen Produkten) stellt heutzutage eine der modernsten Methoden dar. Lyophilisate werden heutzutage bei Konzentraten, Fertiggerichten oder speziellen Lebensmittelprodukten verwendet. Das geringe Gewicht von Lyophilisaten stellt den gr\u00f6\u00dften Vorteil dar (ca. 10% des urspr\u00fcnglichen Gewichts). Der hohe Preis sowie der teilweise Verlust von N\u00e4hr- und Geschmackswerten stellen jedoch die erw\u00e4hnenswertesten Nachteile dar. Daher werden sie bei Slow Food Gastronomie gemieden.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Verpacken unter Schutzatmosph\u00e4re ist eine gute M\u00f6glichkeit, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verl\u00e4ngern. Je nach Produkt wird ein Gemisch verschiedener Gase (Sauerstoff, Kohlendioxid und Stickstoff) verwendet. So verpackte Produkte bleiben l\u00e4nger frisch. Besonders erw\u00e4hnenswert sind folgende Produkte:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Aufschnitt (bei ca. 7 Grad Celsius) &#8211; bis zu 5 Wochen,<\/li><li>Gefl\u00fcgel (bei 4 Grad Celsius) &#8211; bis zu 12 Tage,<\/li><li>Fisch (bei 0-2 Grad Celsius) &#8211; bis zu 5 Tage.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Die auf die obige Weise gesch\u00fctzte Produkte werden sehr h\u00e4ufig in der Welt der Gastronomie verwendet. Diese Methode kann jedoch Probleme darstellen und erfordert entsprechende Ausr\u00fcstung bzw. Gasgemische. Deshalb werden die Produkte in der Regel bereits so verpackt und auch in diesem Zustand geliefert.<\/p>\n\n\n\n<p>Vakuumverpackung kann jedoch in fast jeder Bar oder Restaurant verwendet werden. Diese Methode besteht darin, die Luft aus hermetischen Beuteln mit relativ kosteng\u00fcnstigen Verpackungsmaschinen abzusaugen. So verpackte Produkte nehmen wenig Platz ein. Zu den g\u00e4ngigsten Lebensmitteln, die auf diese Weise gesch\u00fctzt sind, geh\u00f6ren unter anderem:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Fleisch und Aufschnitt (4 Grad Celsius) &#8211; bis zu 6 Tage,<\/li><li>Gem\u00fcse &#8211; bis zu 20 Tage,<\/li><li>Brot &#8211; bis zu 7 Tage bei Raumtemperatur.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"has-medium-font-size wp-block-heading\" id=\"5-so-lagern-sie-lebensmittel-in-der-k%C3%BCche-richtig-zusammenfassung\">So lagern Sie Lebensmittel in der K\u00fcche richtig &#8211; Zusammenfassung<\/h3>\n\n\n\n<p>Die richtige Lagerung von Lebensmitteln kann zu handfesten Vorteilen in Ihrer Gastronomie f\u00fchren. Vor allem wird Verderb so vermieden, was zu erheblichen Einsparungen f\u00fchrt. Sie k\u00f6nnen auch gr\u00f6\u00dfere Warenmengen auf einmal kaufen und so Gebrauch von Rabatten beim Gro\u00dfh\u00e4ndler machen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die richtige Ausbildung Ihres Personals, die von dem Restaurantmanager durchgef\u00fchrt werden soll, stellt heutzutage ein sehr wichtiges Thema dar. Die Mitarbeiter m\u00fcssen sich mit der Bedienung von K\u00e4lteanlagen vertraut machen. Sie m\u00fcssen auch wissen, was Sie tun m\u00fcssen und an wen sie sich wenden k\u00f6nnen, wenn Sie Ger\u00e4tedefekte oder Sch\u00e4dlinge bemerken. Auch der Reinigungsplan und die \u00dcberwachung der Lagerbedingungen sind strikt einzuhalten. Es ist zwingend erforderlich, dass Ihr Personal die Trennung verschiedener&nbsp; Lebensmittelgruppen sowie die Gr\u00fcnde daf\u00fcr versteht.<\/p>\n\n\n\n<p>Ebenso wichtig ist es, die Methoden der Ger\u00e4tewartung zu kennen und geeignete Mittel einzusetzen. Der Einsatz stark korrosiver Chemikalien bei der Reinigung von Edelstahl erweist sich nicht nur als unn\u00f6tig, sondern kann sich auch negativ auf gelagerte Lebensmittel auswirken.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein gut organisiertes Lagerraum mit richtig geordneten Lebensmittelprodukten tr\u00e4gt zu einer effektiven und effizienten Arbeit der Mitarbeiter bei. Zun\u00e4chst einmal wird keine Zeit damit verschwendet, nach den ben\u00f6tigten Lebensmittelprodukten zu suchen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die richtige Lagerung von Lebensmitteln stellt ein zentrales Thema in der Welt der Gastronomie und oft&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":40904,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[3106],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-43827","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie-de-at"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/food-storage.jpg","author_info":{"display_name":"expondo expert","author_link":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/author\/expondo\/"},"reading_time":"9","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d7ef9c1b9fea077fcd3f5ab668a23f70?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Die richtige Lagerung von Lebensmitteln stellt ein zentrales Thema in der Welt der Gastronomie und oft eine echte Herausforderung dar. Wir beraten Sie gerne dar\u00fcber, unter welchen Bedingungen unterschiedliche Lebensmittel gelagert werden sollten.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-k%C3%BChlger%C3%A4te-und-gastro-k%C3%BChlschr%C3%A4nke\">K\u00fchlger\u00e4te und Gastro-K\u00fchlschr\u00e4nke<\/h2>\n\n\n\n<p>Sie sparen Zeit und Geld, wenn Sie gr\u00f6\u00dfere Mengen Lebensmittel gleichzeitig einkaufen. Dadurch m\u00fcssen Sie keine zus\u00e4tzlichen Stunden mit zwecklosen Aufgaben verbringen. So sparen Sie auch Benzin und k\u00f6nnen mit erheblichen Rabatten rechnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Auf K\u00fchlger\u00e4te kann ein gastronomischer Betrieb nicht verzichten, da sie es erm\u00f6glichen, schnell verderbliche Produkte wie Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Obst und Fertiggerichte kinderleicht zu lagern. K\u00fchlger\u00e4te werden im Allgemeinen wie folgt unterteilt:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>K\u00fchlger\u00e4te, die Temperaturen von -2 bis 4 Grad Celsius erreichen,<\/li><li>Gefrierschr\u00e4nke, die Temperaturen von -18 bis -24 Grad Celsius erreichen.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Die oben genannten Ger\u00e4tearten sind in vielen unterschiedlichen Varianten erh\u00e4ltlich, die auf die Lagerung streng definierter Produkte ausgelegt sind. Sie k\u00f6nnen aus verschiedenen Materialien (z. B. Edelstahl, pulverbeschichteter Stahl) bestehen, unterschiedliche Temperaturbereiche bieten und auf unterschiedlichen K\u00fchlsystemen (statisch oder dynamisch) basieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Hier unterscheidet man zwischen <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/kuehlvitrinen\/\">K\u00fchlvitrinen<\/a>, in denen Produkte gleichzeitig pr\u00e4sentiert werden (z.B. bei Konditoreien), \u00fcbergro\u00dfe Gefrierschr\u00e4nke (oft mit einer K\u00fchlzone ausgestattet)\u00a0 f\u00fcr schnelles Einfrieren und vieles mehr. Einige Modelle verf\u00fcgen \u00fcber mehrere F\u00e4cher\/Schubladen mit separaten Thermostaten. Daher ist es praktisch, die Temperaturen an verschiedene Lebensmittelgruppen innerhalb eines Ger\u00e4ts anzupassen.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/edelstahlmoebel\/\">Edelstahlm\u00f6bel<\/a> wie Tische oder Regale stellen eine gro\u00dfartige Erg\u00e4nzung zu den K\u00fchlschr\u00e4nken dar. Sie erm\u00f6glichen das bequeme Portionieren von Produkten zur weiteren Lagerung und helfen auch Ihnen dabei, die Ger\u00e4te zu entleeren.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h3 class=\"has-medium-font-size\" id=\"1-so-lagert-man-lebensmittel-in-gastronomischen-betrieben-richtig\">So lagert man Lebensmittel in gastronomischen Betrieben richtig<\/h3>\n\n\n\n<p>Die meisten Restaurants verf\u00fcgen \u00fcber k\u00fchle Lagerr\u00e4ume. Da findet man unter anderem getrennte Lagerzonen f\u00fcr folgende Produkte:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Gem\u00fcse und Fr\u00fcchte,<\/li><li>Wurzelgem\u00fcse - in den meisten F\u00e4llen sind sie mit Erde verschmutzt, daher sollten sie nicht mit anderem Gem\u00fcse gemischt werden,<\/li><li>Getr\u00e4nke,<\/li><li>Alkohol,<\/li><li>trockene Produkte,<\/li><li>verderbliche Produkte (K\u00fchlhaus).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Auch eingelegte Produkte sollten getrennt gelagert werden, da ihr intensives Aroma den Geschmack anderer Produkte beeintr\u00e4chtigen kann. Da sie lebende Bakterienkulturen enthalten, k\u00f6nnen sie auch zur Fermentation\/Verderb beitragen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Produkte sollten in luftdichten Beh\u00e4ltern aufbewahrt werden. Diejenigen mit einem Zertifikat sind mit einem Glas-Gabel-Symbol gekennzeichnet. Die korrekte Kennzeichnung ist hier auch von gro\u00dfer Bedeutung \u2013 das Etikett muss den Namen und auch das Datum und die Uhrzeit des Produkts (bei Fertiggerichten) enthalten. Dies tr\u00e4gt dazu bei, die Frische der servierten Speisen zu gew\u00e4hrleisten, was die Arbeitsqualit\u00e4t der Mitarbeiter verbessert - so k\u00f6nnen sie bestimmte Artikel leichter finden.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Lebensmitteltrennung aufgrund der sogenannten Kreuzkontamination stellt hier auch einen wichtigen Aspekt dar. Produkte, die beispielsweise nicht aus Laktose, Eiwei\u00df oder Gluten gekennzeichnet bestehen und versehentlich kontaminiert wurden, k\u00f6nnen sehr schwere allergische Reaktionen hervorrufen.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h3 class=\"has-medium-font-size\" id=\"2-lagerbedingungen-f%C3%BCr-lebensmittel-in-einem-lagerraum\">Lagerbedingungen f\u00fcr Lebensmittel in einem Lagerraum<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"has-medium-font-size\" id=\"3-so-lagert-man-lebensmittelger%C3%A4te-mit-hilfe-von-k%C3%BChl-und-gefrierger%C3%A4ten\">So lagert man Lebensmittelger\u00e4te mit Hilfe von K\u00fchl- und Gefrierger\u00e4ten<\/h3>\n\n\n\n<p>Es ist zu beachten, dass die zur Lagerung von Lebensmitteln verwendeten K\u00fchlger\u00e4te bestimmte Anforderungen erf\u00fcllen m\u00fcssen. Bei Hygienekontrollen muss sichergestellt werden, dass Fleisch, Fisch, Eier und Gem\u00fcse getrennt gelagert sind. <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/gastronomiebedarf\/\">Gastronomiebedarf<\/a> muss unbedingt sauber sein, d.h. regelm\u00e4\u00dfig gewaschen und desinfiziert werden. Nicht nur Schmutz, Schimmelspuren, sondern auch \u00fcberm\u00e4\u00dfige Vereisung im Inneren der Ger\u00e4te sind hier nicht akzeptabel. Dies deutet darauf hin, dass sie nicht ordnungsgem\u00e4\u00df funktionieren oder nicht ordnungsgem\u00e4\u00df gewartet werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Lagerung von Lebensmitteln in K\u00fchl- und Gefrierschr\u00e4nken erfordert entsprechende Lagerungstemperaturen. Wie bereits erw\u00e4hnt, sollten Gefrierschr\u00e4nke das Einfrieren bis zu -18 Grad Celsius erm\u00f6glichen. Die Aufbewahrung von Lebensmitteln im K\u00fchlschrank erfordert Temperaturen in H\u00f6he von circa 4 Grad Celsius. Wenn im K\u00fchlschrank Produkte gelagert werden, die eine andere Temperatur ben\u00f6tigen, kann die Temperatur nat\u00fcrlich erh\u00f6ht werden \u2013 sogar bis zu 12 Grad Celsius. Die Ger\u00e4te m\u00fcssen daher \u00fcber ein Thermometer verf\u00fcgen, das regelm\u00e4\u00dfig kalibriert werden muss. -<\/p>\n\n\n\n<p>Die Gesundheitsregeln in der Welt der Gastronomie verlangen die Aufstellung von K\u00fchlger\u00e4ten auf einem trockenen und abwaschbaren Boden. Der Boden muss eben sein, damit die Ger\u00e4te nicht wackeln und keine Gefahr darstellen. Es ist auch wichtig, f\u00fcr eine ausreichende Luftzirkulation zu sorgen. Die L\u00fcftungs\u00f6ffnungen d\u00fcrfen nicht abgedeckt werden. Der Mindestabstand zur Wand sollte ca. 5 cm betragen. Andernfalls kann der Kompressor \u00fcberhitzen. Dies verursacht Kosten, die mit hohem Energieverbrauch verbunden sind und zu Ger\u00e4teausf\u00e4llen f\u00fchren k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h3 class=\"has-medium-font-size\" id=\"4-lebensmittellagerung\">Lebensmittellagerung<\/h3>\n\n\n\n<p>Die Haltbarkeit von Lebensmittel kann in vielfacher Weise verl\u00e4ngert werden. - Die \u00e4ltesten Konservierungsmethoden basieren auf Trocknen, S\u00e4uern, R\u00e4uchern und Salzen. Leider sind dies keine universellen Methoden und werden derzeit auf streng definierte Produktgruppen angewendet. So k\u00f6nnen beispielsweise Gem\u00fcse fermentiert, Fleisch und K\u00e4se ger\u00e4uchert und Fleisch- oder Fischprodukte eingesalzen werden. Das Trocknungsverfahren wird haupts\u00e4chlich bei Kr\u00e4utern, Gew\u00fcrzpulvern und Zusatzstoffen wie Pilze oder Gem\u00fcse angewandt. Pasteurisierung stellt eine vielseitigere Methode zur Konservierung von Lebensmitteln dar, die auf der Erhitzung in luftdichten Beh\u00e4ltern basiert.<\/p>\n\n\n\n<p>Gefriertrocknung (von gefrorenen Produkten) stellt heutzutage eine der modernsten Methoden dar. Lyophilisate werden heutzutage bei Konzentraten, Fertiggerichten oder speziellen Lebensmittelprodukten verwendet. Das geringe Gewicht von Lyophilisaten stellt den gr\u00f6\u00dften Vorteil dar (ca. 10% des urspr\u00fcnglichen Gewichts). Der hohe Preis sowie der teilweise Verlust von N\u00e4hr- und Geschmackswerten stellen jedoch die erw\u00e4hnenswertesten Nachteile dar. Daher werden sie bei Slow Food Gastronomie gemieden.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Verpacken unter Schutzatmosph\u00e4re ist eine gute M\u00f6glichkeit, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verl\u00e4ngern. Je nach Produkt wird ein Gemisch verschiedener Gase (Sauerstoff, Kohlendioxid und Stickstoff) verwendet. So verpackte Produkte bleiben l\u00e4nger frisch. Besonders erw\u00e4hnenswert sind folgende Produkte:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Aufschnitt (bei ca. 7 Grad Celsius) - bis zu 5 Wochen,<\/li><li>Gefl\u00fcgel (bei 4 Grad Celsius) - bis zu 12 Tage,<\/li><li>Fisch (bei 0-2 Grad Celsius) - bis zu 5 Tage.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Die auf die obige Weise gesch\u00fctzte Produkte werden sehr h\u00e4ufig in der Welt der Gastronomie verwendet. Diese Methode kann jedoch Probleme darstellen und erfordert entsprechende Ausr\u00fcstung bzw. Gasgemische. Deshalb werden die Produkte in der Regel bereits so verpackt und auch in diesem Zustand geliefert.<\/p>\n\n\n\n<p>Vakuumverpackung kann jedoch in fast jeder Bar oder Restaurant verwendet werden. Diese Methode besteht darin, die Luft aus hermetischen Beuteln mit relativ kosteng\u00fcnstigen Verpackungsmaschinen abzusaugen. So verpackte Produkte nehmen wenig Platz ein. Zu den g\u00e4ngigsten Lebensmitteln, die auf diese Weise gesch\u00fctzt sind, geh\u00f6ren unter anderem:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Fleisch und Aufschnitt (4 Grad Celsius) - bis zu 6 Tage,<\/li><li>Gem\u00fcse - bis zu 20 Tage,<\/li><li>Brot - bis zu 7 Tage bei Raumtemperatur.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"has-medium-font-size\" id=\"5-so-lagern-sie-lebensmittel-in-der-k%C3%BCche-richtig-zusammenfassung\">So lagern Sie Lebensmittel in der K\u00fcche richtig - Zusammenfassung<\/h3>\n\n\n\n<p>Die richtige Lagerung von Lebensmitteln kann zu handfesten Vorteilen in Ihrer Gastronomie f\u00fchren. Vor allem wird Verderb so vermieden, was zu erheblichen Einsparungen f\u00fchrt. Sie k\u00f6nnen auch gr\u00f6\u00dfere Warenmengen auf einmal kaufen und so Gebrauch von Rabatten beim Gro\u00dfh\u00e4ndler machen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die richtige Ausbildung Ihres Personals, die von dem Restaurantmanager durchgef\u00fchrt werden soll, stellt heutzutage ein sehr wichtiges Thema dar. Die Mitarbeiter m\u00fcssen sich mit der Bedienung von K\u00e4lteanlagen vertraut machen. Sie m\u00fcssen auch wissen, was Sie tun m\u00fcssen und an wen sie sich wenden k\u00f6nnen, wenn Sie Ger\u00e4tedefekte oder Sch\u00e4dlinge bemerken. Auch der Reinigungsplan und die \u00dcberwachung der Lagerbedingungen sind strikt einzuhalten. Es ist zwingend erforderlich, dass Ihr Personal die Trennung verschiedener&nbsp; Lebensmittelgruppen sowie die Gr\u00fcnde daf\u00fcr versteht.<\/p>\n\n\n\n<p>Ebenso wichtig ist es, die Methoden der Ger\u00e4tewartung zu kennen und geeignete Mittel einzusetzen. Der Einsatz stark korrosiver Chemikalien bei der Reinigung von Edelstahl erweist sich nicht nur als unn\u00f6tig, sondern kann sich auch negativ auf gelagerte Lebensmittel auswirken.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein gut organisiertes Lagerraum mit richtig geordneten Lebensmittelprodukten tr\u00e4gt zu einer effektiven und effizienten Arbeit der Mitarbeiter bei. Zun\u00e4chst einmal wird keine Zeit damit verschwendet, nach den ben\u00f6tigten Lebensmittelprodukten zu suchen.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43827"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43827"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43827\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46520,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43827\/revisions\/46520"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40904"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43827"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43827"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43827"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=43827"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}