{"id":43871,"date":"2021-05-20T05:17:00","date_gmt":"2021-05-20T05:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirations\/langzeitlagerung-von-eiern\/"},"modified":"2022-09-22T12:27:03","modified_gmt":"2022-09-22T12:27:03","slug":"langzeitlagerung-von-eiern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/langzeitlagerung-von-eiern\/","title":{"rendered":"Langzeitlagerung von Eiern &#8211; umfassender Ratgeber"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Eier weisen sehr nahrhafte Lebensmitteleigenschaften auf. Hier unten finden Sie heraus, wie sie richtig gelagert werden k\u00f6nnen, damit Lebensmittelverschwendung leicht vermieden werden kann.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-dcd2a8a6-0cad-44db-b93e-2844a6d130a7\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/langzeitlagerung-von-eiern\/#0-wo-sollen-eier-eigentlich-aufbewahrt-werden>Wo sollen Eier eigentlich aufbewahrt werden?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/langzeitlagerung-von-eiern\/#1-wie-lange-k%C3%B6nnen-eier-aufbewahrt-werden-lagerungsbedingungen>Wie lange k\u00f6nnen Eier aufbewahrt werden? Lagerungsbedingungen<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/langzeitlagerung-von-eiern\/#2-welche-bedingungen-m%C3%BCssen-bei-eierproduktion-erf%C3%BCllt-werden>Welche Bedingungen m\u00fcssen bei Eierproduktion erf\u00fcllt werden<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/langzeitlagerung-von-eiern\/#3-langzeitlagerung-von-eiern-in-der-welt-der-gastronomie>Langzeitlagerung von Eiern in der Welt der Gastronomie<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/langzeitlagerung-von-eiern\/#4-eier-einfrieren-mit-diesen-tipps-klappt-es>Eier einfrieren: mit diesen Tipps klappt es<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/langzeitlagerung-von-eiern\/#5-langzeitlagerung-von-eiern-zusammenfassung>Langzeitlagerung von Eiern &#8211; Zusammenfassung<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<p>Nur wenige Lebensmittel sind so nahrhaft wie Eier. Sie stellen eine ausgezeichnete Quelle f\u00fcr Protein, Vitamin A, D, E und K sowie daf\u00fcr wertvolle Mineralien wie Kalium, Phosphor und Kalzium dar. Sie k\u00f6nnen sowohl gebraten als auch gekocht werden. Au\u00dferdem stellen sie auch die Grundlage vieler Gerichte wie Kuchen, Omeletts und Pfannkuchen dar.<\/p>\n\n\n\n<p>Es stellt sich heraus, dass Eier unter den richtigen Bedingungen sehr lange gelagert werden k\u00f6nnen. Daher werden sie h\u00e4ufig in gr\u00f6\u00dferen Mengen gekauft. Dies gilt insbesondere f\u00fcr die Welt der Gastronomie, wobei verschiedene Gefl\u00fcgelfarmen in der Lage sind, g\u00fcnstige Rabatte bei Gro\u00dfhandelsbestellungen anzubieten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-wo-sollen-eier-eigentlich-aufbewahrt-werden\">Wo sollen Eier eigentlich aufbewahrt werden?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Eierkocher Royal Catering RCEB-3T | Produktpr\u00e4sentation\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/zBvXTwjqWUY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Zu Hause werden sie am besten im K\u00fchlschrank aufbewahrt. Viele K\u00fchlschrankmodelle verf\u00fcgen \u00fcber einen speziellen Eierhalter, der sich meistens oben an der T\u00fcr befindet. Leider ist es manchmal problematisch, Eier dort abzulegen. Dar\u00fcber hinaus sind sie den konstanten Temperaturschwankungen ausgesetzt, die beim \u00d6ffnen des K\u00fchlschranks auftreten. Sie sind auch versehentlichen Br\u00fcchen ausgesetzt, wenn andere Lebensmittel aus dem K\u00fchlschrank herausgenommen werden.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Es ist daher eine gute Idee, die Eier in einer geschlossenen Verpackung aufzubewahren und auf das mittlere Fach zu legen. Es wird au\u00dferdem empfohlen, sie mit dem scharfen Ende nach unten zu legen. So wird sichergestellt, dass sie richtig gelagert werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Sie Besitzer eines Obstgartens sind, denken Sie daran, die gesammelten Kirschen immer auf ein anderes Fach als die Eier zu stellen. Gleiches gilt beispielsweise f\u00fcr offenen Joghurt oder Gem\u00fcsesalat. Um Salmonellenvergiftung zu vermeiden, sollten rohe Eier nicht neben Lebensmittelprodukten zum direkten Verzehr aufbewahrt werden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-wie-lange-k%C3%B6nnen-eier-aufbewahrt-werden-lagerungsbedingungen\">Wie lange k\u00f6nnen Eier aufbewahrt werden? Lagerungsbedingungen<\/h2>\n\n\n\n<p>Eier k\u00f6nnen sehr lange gelagert werden. Dieser Zeitraum h\u00e4ngt stark von der Umgebungstemperatur ab:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Bei einer Temperatur \u00fcber 20\u00b0 C h\u00e4lt ein frisches Ei eine Woche lang.<\/li><li>Bei Temperaturen unter 20\u00b0 C k\u00f6nnen Eier ca. 3 Wochen frisch bleiben.<\/li><li>Im K\u00fchlschrank (2-8\u00b0 C) bleiben sie etwa einen Monat lang frisch.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Die obigen Empfehlungen gelten f\u00fcr Eier mit Schalen. Gebrochene Eier sollten immer innerhalb von 3 Tagen aufgegessen werden. Gleiches gilt f\u00fcr gekochte und gesch\u00e4lte Eier. Sie k\u00f6nnen die hart gekochten Eier eine Woche lang darin aufbewahren.<\/p>\n\n\n\n<p>Es sei daran erinnert, dass es vor dem Verzehr von lang gelagerten Eiern leicht ist, ihre Eignung durch das Eintauchen in Wasser zu \u00fcberpr\u00fcfen. Frische Eier schwimmen nicht an der Oberfl\u00e4che. Sie k\u00f6nnen die Qualit\u00e4t auch organoleptisch \u00fcberpr\u00fcfen. Ein zerbrochenes Ei, das normal aussieht und riecht, sollte keine Probleme verursachen.<\/p>\n\n\n\n<p>Woran erkennt man ein verdorbenes Ei? Das Eigelb nimmt eine marmorierte Farbe an, das Eiwei\u00df wird tr\u00fcb und das Ganze riecht nach Schwefelwasserstoff. Der Verzehr eines solchen Eies kann &#8211; auch nach einer W\u00e4rmebehandlung &#8211; zu einer Lebensmittelvergiftung f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n<p>Der Verzehr von rohen mit Salmonellen kontaminierten Eiern stellt ein viel schlechteres Szenario dar. Daher ist es besser, den Verzehr von rohen Eiercremes oder Gerichte wie Tartar zu vermeiden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-welche-bedingungen-m%C3%BCssen-bei-eierproduktion-erf%C3%BCllt-werden\">Welche Bedingungen m\u00fcssen bei Eierproduktion erf\u00fcllt werden<\/h2>\n\n\n\n<p>Besondere Bedingungen m\u00fcssen von Betrieben erf\u00fcllt werden, die sich auf die Aufzucht von Legehennen spezialisieren. Falls Sie sich wundern, wie die Arbeit eines Bauers eigentlich aussieht, sollten Sie mehr dar\u00fcber in unserem zweiten Artikel herausfinden.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach der Sammlung m\u00fcssen die Eier unter speziellen Bedingungen gelagert werden. \u00dcberschreitet die Lagertemperatur <a>18<\/a>\u00b0 C, m\u00fcssen die Eier jeden dritten Arbeitstag abgeholt werden. Die Eier werden dann sortiert, gestempelt und verpackt. Auf der Eierverpackung findet man immer Informationen \u00fcber die Anzahl der Eier, die Qualit\u00e4tsklasse, die H\u00fchnerzuchtmethode sowie Daten zur Eierverpackungsanlage (Name, genaue Adresse und Zahlencode).<\/p>\n\n\n\n<p>Liegt die Temperatur unter 18\u00b0 C, k\u00f6nnen Eier einmal pro Woche gesammelt werden. Dies hat den Vorteil, dass viele Transportkosten eingespart werden k\u00f6nnen. Viele Hersteller investieren daher in speziellen <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/landwirtschaftsbedarf\/\">Landwirtschaftsger\u00e4te<\/a> wie gro\u00dfe Gastro-K\u00fchlschr\u00e4nke oder K\u00fchler.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach europ\u00e4ischem Recht werden Eier bis zu 28 Tage nach dem Legen als frisch betrachtet. Das Verfallsdatum auf der Verpackung sollte daher diesem Datum entsprechen.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_60a252ee74395\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-eierkocher-6-eier-10010578\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010578_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-eierkocher-6-eier-10010578\">\n                        Eierkocher &#8211; 6 Eier                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-eierkocher-8-eier-10010729\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010729_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-eierkocher-8-eier-10010729\">\n                        Eierkocher &#8211; 8 Eier                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>127.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-eierkocher-3-eier-10011509\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011509_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-eierkocher-3-eier-10011509\">\n                        Eierkocher &#8211; 3 Eier                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-eierkocher-12-eier-10011508\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011508_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-eierkocher-12-eier-10011508\">\n                        Eierkocher &#8211; 12 Eier                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-langzeitlagerung-von-eiern-in-der-welt-der-gastronomie\">Langzeitlagerung von Eiern in der Welt der Gastronomie<\/h2>\n\n\n\n<p>Die richtige Aufbewahrung von Eiern in Bars, Restaurants und Kantinen ist ein \u00e4u\u00dferst wichtiges Thema. Das HACCP-System (Gefahrenanalyse und \u00dcberwachung kritischer Kontrollpunkte) erfordert die F\u00fchrung von Aufzeichnungen, in der man den Umgang mit Eiern beschreibt. Es muss beachtet werden, dass sie aufgrund des Risikos einer Salmonelleninfektion sterilisiert werden m\u00fcssen. Folgende Methoden sind anzuwenden:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Auskochen bei einer Mindestwassertemperatur von 65\u00b0 C. Dank dieses Prozesses werden die Bakterien auf der Schale abget\u00f6tet (dies reicht jedoch m\u00f6glicherweise nicht aus, wenn die Bakterienst\u00e4mme in die Schale gelangen)<\/li><li>Bestrahlung mit speziellen Strahlen, die die inneren Bakterien zerst\u00f6ren.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Rohe Eier sollten bis zum vom Hersteller angegebenen Verfallsdatum nur im Haushaltsk\u00fchlschrank (2-5 \u00b0 C) aufbewahrt werden. Die Ablagefl\u00e4che sollte von anderen Lebensmitteln getrennt werden. Es lohnt sich, daran zu erinnern, dass jede Person, die in Kontakt mit Eiern in einem Restaurant kommt, \u00fcber ein g\u00fcltiges Gesundheitspass verf\u00fcgen muss.<\/p>\n\n\n\n<p>Pulverisierte und pasteurisierte fl\u00fcssige Eier werden in der Welt der Gastronomie immer h\u00e4ufiger verwendet. Im ersten Fall kann das Produkt 2 Jahre gelagert werden, w\u00e4hrend die zweite Variante eine Haltbarkeit von bis zu 6 Monaten hat.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-eier-einfrieren-mit-diesen-tipps-klappt-es\">Eier einfrieren: mit diesen Tipps klappt es<\/h2>\n\n\n\n<p>Eier k\u00f6nnen auch erfolgreich eingefroren werden. Beim Beiseitelegen von ganzen Eiern in den Gefrierschrank k\u00f6nnen die Schalen leicht zerbrechen. Au\u00dferdem nimmt das Eigelb eine harte Struktur so an. Folgende Formen k\u00f6nnen eingefroren werden:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>ganze Eier, zuvor geschlagen,<\/li><li>getrennte Eiwei\u00dfe,<\/li><li>getrenntes Eigelb &#8211; da m\u00fcssen Sie etwas Salz oder Zucker hinzuf\u00fcgen (sonst werden sie gummiartig).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Weichgekochte oder hartgekochte Eier sollen nicht eingefroren werden, da sie w\u00e4ssrig und damit ungenie\u00dfbar werden. Rohe gefrorene Eier k\u00f6nnen etwa ein Jahr lang gelagert werden, w\u00e4hrend Eierspeisen (z. B. Quiche) bis zu 3-4 Monate gelagert werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_60a253197439a\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-tiefkuehltruhe-560-l-royal-catering-10012129\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012129_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-tiefkuehltruhe-560-l-royal-catering-10012129\">\n                        Tiefk\u00fchltruhe &#8211; 560 L &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-tiefkuehltruhe-459-l-royal-catering-f-10012128\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012128_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-tiefkuehltruhe-459-l-royal-catering-f-10012128\">\n                        Tiefk\u00fchltruhe &#8211; 459 L &#8211; Royal Catering &#8211; F                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-tiefkuehltruhe-252-l-royal-catering-f-10012130\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012130_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-tiefkuehltruhe-252-l-royal-catering-f-10012130\">\n                        Tiefk\u00fchltruhe &#8211; 252 L &#8211; Royal Catering &#8211; F                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-gefriertruhe-355-l-10010904\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010904_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-gefriertruhe-355-l-10010904\">\n                        Gefriertruhe &#8211; 355 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-langzeitlagerung-von-eiern-zusammenfassung\">Langzeitlagerung von Eiern &#8211; Zusammenfassung<\/h2>\n\n\n\n<p>Richtig gelagerte Eier bleiben frisch \u00fcber l\u00e4ngere Zeitr\u00e4ume. Daran m\u00fcssen sich sowohl Besitzer von Cateringunternehmen als auch diejenigen erinnern, die den Bau eines H\u00fchnerstalls planen. Wenn sie l\u00e4ngere Zeit gelagert werden, ist es am wichtigsten, sie auf einer ausreichend niedrigen Temperatur zu halten. Die Eier m\u00fcssen also in einen K\u00fchlschrank gelagert oder einfach eingefroren werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Abschlie\u00dfend ist zu erw\u00e4hnen, dass eine Methode bereits in Asien entwickelt wurde, die eine lange Lagerung von Eiern erm\u00f6glicht, ohne dass die Temperatur gesenkt werden muss. Die sogenannte Tausendj\u00e4hrige Eier, die mit Branntkalk, Ton und einer Mischung aus Salz, Tee und Reisschalen zubereitet werden, k\u00f6nnen jahrzehntelang (!) gelagert werden. Je \u00e4lter die Eier, desto leckerer schmecken sie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eier weisen sehr nahrhafte Lebensmitteleigenschaften auf. Hier unten finden Sie heraus, wie sie richtig gelagert werden&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":41001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[3106],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-43871","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie-de-at"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/long-term-storage-of-eggs.jpg","author_info":{"display_name":"expondo expert","author_link":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/author\/expondo\/"},"reading_time":"8","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d7ef9c1b9fea077fcd3f5ab668a23f70?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Eier weisen sehr nahrhafte Lebensmitteleigenschaften auf. Hier unten finden Sie heraus, wie sie richtig gelagert werden k\u00f6nnen, damit Lebensmittelverschwendung leicht vermieden werden kann.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Nur wenige Lebensmittel sind so nahrhaft wie Eier. Sie stellen eine ausgezeichnete Quelle f\u00fcr Protein, Vitamin A, D, E und K sowie daf\u00fcr wertvolle Mineralien wie Kalium, Phosphor und Kalzium dar. Sie k\u00f6nnen sowohl gebraten als auch gekocht werden. Au\u00dferdem stellen sie auch die Grundlage vieler Gerichte wie Kuchen, Omeletts und Pfannkuchen dar.<\/p>\n\n\n\n<p>Es stellt sich heraus, dass Eier unter den richtigen Bedingungen sehr lange gelagert werden k\u00f6nnen. Daher werden sie h\u00e4ufig in gr\u00f6\u00dferen Mengen gekauft. Dies gilt insbesondere f\u00fcr die Welt der Gastronomie, wobei verschiedene Gefl\u00fcgelfarmen in der Lage sind, g\u00fcnstige Rabatte bei Gro\u00dfhandelsbestellungen anzubieten.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"0-wo-sollen-eier-eigentlich-aufbewahrt-werden\">Wo sollen Eier eigentlich aufbewahrt werden?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<p>Es ist daher eine gute Idee, die Eier in einer geschlossenen Verpackung aufzubewahren und auf das mittlere Fach zu legen. Es wird au\u00dferdem empfohlen, sie mit dem scharfen Ende nach unten zu legen. So wird sichergestellt, dass sie richtig gelagert werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Sie Besitzer eines Obstgartens sind, denken Sie daran, die gesammelten Kirschen immer auf ein anderes Fach als die Eier zu stellen. Gleiches gilt beispielsweise f\u00fcr offenen Joghurt oder Gem\u00fcsesalat. Um Salmonellenvergiftung zu vermeiden, sollten rohe Eier nicht neben Lebensmittelprodukten zum direkten Verzehr aufbewahrt werden.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"1-wie-lange-k%C3%B6nnen-eier-aufbewahrt-werden-lagerungsbedingungen\">Wie lange k\u00f6nnen Eier aufbewahrt werden? Lagerungsbedingungen<\/h2>\n\n\n\n<p>Eier k\u00f6nnen sehr lange gelagert werden. Dieser Zeitraum h\u00e4ngt stark von der Umgebungstemperatur ab:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Bei einer Temperatur \u00fcber 20\u00b0 C h\u00e4lt ein frisches Ei eine Woche lang.<\/li><li>Bei Temperaturen unter 20\u00b0 C k\u00f6nnen Eier ca. 3 Wochen frisch bleiben.<\/li><li>Im K\u00fchlschrank (2-8\u00b0 C) bleiben sie etwa einen Monat lang frisch.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Die obigen Empfehlungen gelten f\u00fcr Eier mit Schalen. Gebrochene Eier sollten immer innerhalb von 3 Tagen aufgegessen werden. Gleiches gilt f\u00fcr gekochte und gesch\u00e4lte Eier. Sie k\u00f6nnen die hart gekochten Eier eine Woche lang darin aufbewahren.<\/p>\n\n\n\n<p>Es sei daran erinnert, dass es vor dem Verzehr von lang gelagerten Eiern leicht ist, ihre Eignung durch das Eintauchen in Wasser zu \u00fcberpr\u00fcfen. Frische Eier schwimmen nicht an der Oberfl\u00e4che. Sie k\u00f6nnen die Qualit\u00e4t auch organoleptisch \u00fcberpr\u00fcfen. Ein zerbrochenes Ei, das normal aussieht und riecht, sollte keine Probleme verursachen.<\/p>\n\n\n\n<p>Woran erkennt man ein verdorbenes Ei? Das Eigelb nimmt eine marmorierte Farbe an, das Eiwei\u00df wird tr\u00fcb und das Ganze riecht nach Schwefelwasserstoff. Der Verzehr eines solchen Eies kann - auch nach einer W\u00e4rmebehandlung - zu einer Lebensmittelvergiftung f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n<p>Der Verzehr von rohen mit Salmonellen kontaminierten Eiern stellt ein viel schlechteres Szenario dar. Daher ist es besser, den Verzehr von rohen Eiercremes oder Gerichte wie Tartar zu vermeiden.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"2-welche-bedingungen-m%C3%BCssen-bei-eierproduktion-erf%C3%BCllt-werden\">Welche Bedingungen m\u00fcssen bei Eierproduktion erf\u00fcllt werden<\/h2>\n\n\n\n<p>Besondere Bedingungen m\u00fcssen von Betrieben erf\u00fcllt werden, die sich auf die Aufzucht von Legehennen spezialisieren. Falls Sie sich wundern, wie die Arbeit eines Bauers eigentlich aussieht, sollten Sie mehr dar\u00fcber in unserem zweiten Artikel herausfinden.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach der Sammlung m\u00fcssen die Eier unter speziellen Bedingungen gelagert werden. \u00dcberschreitet die Lagertemperatur <a>18<\/a>\u00b0 C, m\u00fcssen die Eier jeden dritten Arbeitstag abgeholt werden. Die Eier werden dann sortiert, gestempelt und verpackt. Auf der Eierverpackung findet man immer Informationen \u00fcber die Anzahl der Eier, die Qualit\u00e4tsklasse, die H\u00fchnerzuchtmethode sowie Daten zur Eierverpackungsanlage (Name, genaue Adresse und Zahlencode).<\/p>\n\n\n\n<p>Liegt die Temperatur unter 18\u00b0 C, k\u00f6nnen Eier einmal pro Woche gesammelt werden. Dies hat den Vorteil, dass viele Transportkosten eingespart werden k\u00f6nnen. Viele Hersteller investieren daher in speziellen <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/landwirtschaftsbedarf\/\">Landwirtschaftsger\u00e4te<\/a> wie gro\u00dfe Gastro-K\u00fchlschr\u00e4nke oder K\u00fchler.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach europ\u00e4ischem Recht werden Eier bis zu 28 Tage nach dem Legen als frisch betrachtet. Das Verfallsdatum auf der Verpackung sollte daher diesem Datum entsprechen.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"3-langzeitlagerung-von-eiern-in-der-welt-der-gastronomie\">Langzeitlagerung von Eiern in der Welt der Gastronomie<\/h2>\n\n\n\n<p>Die richtige Aufbewahrung von Eiern in Bars, Restaurants und Kantinen ist ein \u00e4u\u00dferst wichtiges Thema. Das HACCP-System (Gefahrenanalyse und \u00dcberwachung kritischer Kontrollpunkte) erfordert die F\u00fchrung von Aufzeichnungen, in der man den Umgang mit Eiern beschreibt. Es muss beachtet werden, dass sie aufgrund des Risikos einer Salmonelleninfektion sterilisiert werden m\u00fcssen. Folgende Methoden sind anzuwenden:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Auskochen bei einer Mindestwassertemperatur von 65\u00b0 C. Dank dieses Prozesses werden die Bakterien auf der Schale abget\u00f6tet (dies reicht jedoch m\u00f6glicherweise nicht aus, wenn die Bakterienst\u00e4mme in die Schale gelangen)<\/li><li>Bestrahlung mit speziellen Strahlen, die die inneren Bakterien zerst\u00f6ren.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Rohe Eier sollten bis zum vom Hersteller angegebenen Verfallsdatum nur im Haushaltsk\u00fchlschrank (2-5 \u00b0 C) aufbewahrt werden. Die Ablagefl\u00e4che sollte von anderen Lebensmitteln getrennt werden. Es lohnt sich, daran zu erinnern, dass jede Person, die in Kontakt mit Eiern in einem Restaurant kommt, \u00fcber ein g\u00fcltiges Gesundheitspass verf\u00fcgen muss.<\/p>\n\n\n\n<p>Pulverisierte und pasteurisierte fl\u00fcssige Eier werden in der Welt der Gastronomie immer h\u00e4ufiger verwendet. Im ersten Fall kann das Produkt 2 Jahre gelagert werden, w\u00e4hrend die zweite Variante eine Haltbarkeit von bis zu 6 Monaten hat.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"4-eier-einfrieren-mit-diesen-tipps-klappt-es\">Eier einfrieren: mit diesen Tipps klappt es<\/h2>\n\n\n\n<p>Eier k\u00f6nnen auch erfolgreich eingefroren werden. Beim Beiseitelegen von ganzen Eiern in den Gefrierschrank k\u00f6nnen die Schalen leicht zerbrechen. Au\u00dferdem nimmt das Eigelb eine harte Struktur so an. Folgende Formen k\u00f6nnen eingefroren werden:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>ganze Eier, zuvor geschlagen,<\/li><li>getrennte Eiwei\u00dfe,<\/li><li>getrenntes Eigelb - da m\u00fcssen Sie etwas Salz oder Zucker hinzuf\u00fcgen (sonst werden sie gummiartig).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Weichgekochte oder hartgekochte Eier sollen nicht eingefroren werden, da sie w\u00e4ssrig und damit ungenie\u00dfbar werden. Rohe gefrorene Eier k\u00f6nnen etwa ein Jahr lang gelagert werden, w\u00e4hrend Eierspeisen (z. B. Quiche) bis zu 3-4 Monate gelagert werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"5-langzeitlagerung-von-eiern-zusammenfassung\">Langzeitlagerung von Eiern - Zusammenfassung<\/h2>\n\n\n\n<p>Richtig gelagerte Eier bleiben frisch \u00fcber l\u00e4ngere Zeitr\u00e4ume. Daran m\u00fcssen sich sowohl Besitzer von Cateringunternehmen als auch diejenigen erinnern, die den Bau eines H\u00fchnerstalls planen. Wenn sie l\u00e4ngere Zeit gelagert werden, ist es am wichtigsten, sie auf einer ausreichend niedrigen Temperatur zu halten. Die Eier m\u00fcssen also in einen K\u00fchlschrank gelagert oder einfach eingefroren werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Abschlie\u00dfend ist zu erw\u00e4hnen, dass eine Methode bereits in Asien entwickelt wurde, die eine lange Lagerung von Eiern erm\u00f6glicht, ohne dass die Temperatur gesenkt werden muss. Die sogenannte Tausendj\u00e4hrige Eier, die mit Branntkalk, Ton und einer Mischung aus Salz, Tee und Reisschalen zubereitet werden, k\u00f6nnen jahrzehntelang (!) gelagert werden. Je \u00e4lter die Eier, desto leckerer schmecken sie.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43871"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43871"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43871\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46932,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43871\/revisions\/46932"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/41001"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43871"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43871"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=43871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}