{"id":43985,"date":"2020-11-09T10:36:10","date_gmt":"2020-11-09T10:36:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirations\/traut-euch-ran-salami-selber-machen\/"},"modified":"2022-09-22T14:30:06","modified_gmt":"2022-09-22T14:30:06","slug":"traut-euch-ran-salami-selber-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/traut-euch-ran-salami-selber-machen\/","title":{"rendered":"Traut euch ran! Salami selber machen"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Bei unserem Lieblingsitaliener sch\u00e4tzen wir das Ambiente, den netten Kellner, und nat\u00fcrlich die kleinen H\u00e4ppchen, die es vor dem Essen zur Begr\u00fc\u00dfung gibt. Da f\u00fchlt man sich doch gleich wohl. Und mit Essen ist fast jeder bestechlich, besonders wenn es selbst gemacht ist.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Um den Schwierigkeitsgrad etwas h\u00f6her anzusetzen als die typischen Grissini und Oliven, legen wir euch heute unser Rezept f\u00fcr italienische Salami mit Fenchelsamen ans Herz. Egal ob ihr privat Freunde und Familie bewirten wollt, oder ob ihr in eurem Gastronomiebetrieb dem Gast ein selbstgemachtes Amuse Gueule beschert, mit selbst gemachter Salami kann man mit Sicherheit so manche Erwartung \u00fcbertreffen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-italienische-salami-mit-fenchelsamen-\"><strong>Italienische Salami mit Fenchelsamen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Fleischw\u00f6lfe Royal Catering | \u00dcbersicht &amp; Vergleich\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4bOHXpuOM5M?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>1kg mageres Rindfleisch und 1kg Schweinebauch in grobe St\u00fccke schneiden und ganz leicht anfrieren lassen. Nun das Fleisch mit einer Gew\u00fcrzmischung aus 50g P\u00f6kelsalz, 5g schwarzem Pfeffer, 5g Senfk\u00f6rner, 5g Zucker, 3g Paprika, 2g Muskat, 2g Koriander, 3g gemahlenem K\u00fcmmel, 5g Knoblauchpulver und 1g Starterkultur (z.B. beim Fleischerfachhandel erh\u00e4ltlich) durch den\u00a0Fleischwolf\u00a0drehen. Hierbei kann beispielsweise eine 5mm oder noch feinere Scheibe f\u00fcr den Fleischwolf genutzt werden. Danach werden 15ml Portwein und mindestens 20g \u00fcberbr\u00fchte Fenchelsamen unter das Gewolfte gemischt. Nun muss die Mischung sehr gr\u00fcndlich f\u00fcr etwa f\u00fcnfzehn Minuten bis zur deutlichen Bindung durchwirkt werden.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Anschlie\u00dfend kann die Wurstmasse in Kunstd\u00e4rme eingef\u00fcllt werden. Hierzu empfiehlt es sich einen speziellen Wurstf\u00fcller zu verwenden. Es sollte darauf geachtet werden, dass keine ungef\u00fcllten Zwischenr\u00e4ume zwischen der Masse entstehen, man kann ruhig mit etwas Druck arbeiten um die Masse fest zu dr\u00fccken, die D\u00e4rme sind sehr dehnbar. Zum Verschlie\u00dfen werden die D\u00e4rme mit Wurstgarn an beiden Enden abgebunden.<\/p>\n\n\n\n<p>Nun beginnt der Reifungsprozess. Die Salami sollte idealerweise etwa vier Tage bei 90-95% Luftfeuchtigkeit und etwa 20 Grad Celsius reifen. Daraufhin reift die Salami zehn Tage bei etwa 80-85% Luftfeuchtigkeit und bei 16 Grad Celsius und wird alle zwei Tage mit einem Tuch abgerieben. Danach muss die Salami bei circa 12-15 Grad Celsius und 70% Luftfeuchtigkeit trocknen, bis sie ungef\u00e4hr f\u00fcnfzig Tage alt ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Schr\u00e4g aufschneiden und mit frischem Wei\u00dfbrot servieren.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_5fa91a8a975ee\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-fleischwolf-ruecklauf-edelstahl-480-540-kg-h-royal-catering-10012597\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012597_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-fleischwolf-ruecklauf-edelstahl-480-540-kg-h-royal-catering-10012597\">\n                        Fleischwolf &#8211; 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Es sollte darauf geachtet werden, dass keine ungef\u00fcllten Zwischenr\u00e4ume zwischen der Masse entstehen, man kann ruhig mit etwas Druck arbeiten um die Masse fest zu dr\u00fccken, die D\u00e4rme sind sehr dehnbar. Zum Verschlie\u00dfen werden die D\u00e4rme mit Wurstgarn an beiden Enden abgebunden.<\/p>\n\n\n\n<p>Nun beginnt der Reifungsprozess. Die Salami sollte idealerweise etwa vier Tage bei 90-95% Luftfeuchtigkeit und etwa 20 Grad Celsius reifen. Daraufhin reift die Salami zehn Tage bei etwa 80-85% Luftfeuchtigkeit und bei 16 Grad Celsius und wird alle zwei Tage mit einem Tuch abgerieben. Danach muss die Salami bei circa 12-15 Grad Celsius und 70% Luftfeuchtigkeit trocknen, bis sie ungef\u00e4hr f\u00fcnfzig Tage alt ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Schr\u00e4g aufschneiden und mit frischem Wei\u00dfbrot servieren.<\/p>\n\n\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43985"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43985"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43985\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47001,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43985\/revisions\/47001"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43985"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43985"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43985"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=43985"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}