{"id":43999,"date":"2020-10-30T07:14:35","date_gmt":"2020-10-30T07:14:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirations\/garen-mit-niedrigtemperatur-sous-vide-easy\/"},"modified":"2024-09-10T12:54:44","modified_gmt":"2024-09-10T12:54:44","slug":"garen-mit-niedrigtemperatur-sous-vide-easy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/garen-mit-niedrigtemperatur-sous-vide-easy\/","title":{"rendered":"Garen mit Niedrigtemperatur: Sous vide easy!"},"content":{"rendered":"\n<p>Das perfekte Steak: bis zum Rand saftig und durchg\u00e4ngig rosa, intensive Aromen und voller Geschmack umh\u00fcllt von einer scharfen Kruste. Dank der Sous-vide-Methode gelingt selbst einem ungeschickten Koch die Zubereitung von Fleisch oder Fisch auf dem Niveau eines Sternerestaurants. Kein Wunder also, dass Kochsendungen, Foodblogs und YouTube-Chanels das langsame Garen auf konstant niedrigen Temperaturen zum Kochtrend gemacht haben. Was sind die Voraussetzungen f\u00fcr Sous vide, worauf ist bei dieser Art des Kochens zu achten und welche Zutaten sollten unter keinen Umst\u00e4nden mit so zubereitet werden? Auch, wenn die Meinungen bei diesem Thema stark auseinandergehen und letztendlich der eigene Geschmack der Ma\u00dfstab der Zubereitung sein sollte, gibt es hier die wichtigsten Fakten zur angesagten Garmethode. Noch eines vorweg: Inzwischen ist es tats\u00e4chlich kinderleicht und mit einer g\u00fcnstigen Ausstattung m\u00f6glich, das perfekte Steak (und nicht nur das) Sous vide zu garen.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-47beeb10-6019-450e-ad7e-546d31e02d83\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/garen-mit-niedrigtemperatur-sous-vide-easy\/#0-low-amp-slow-was-ist-sous-vide->Low &amp; Slow: Was ist Sous vide?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/garen-mit-niedrigtemperatur-sous-vide-easy\/#1-die-vorteile-des-garens-mit-niedrigtemperatur->Die Vorteile des Garens mit Niedrigtemperatur<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/garen-mit-niedrigtemperatur-sous-vide-easy\/#2-welche-einschr%C3%A4nkungen-gibt-es-beim-sous-vide-garen->Welche Einschr\u00e4nkungen gibt es beim Sous-vide-Garen?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/garen-mit-niedrigtemperatur-sous-vide-easy\/#3-welche-ausstattung-wird-f%C3%BCr-das-sous-vide-garen-ben%C3%B6tigt->Welche Ausstattung wird f\u00fcr das Sous-vide-Garen ben\u00f6tigt?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/garen-mit-niedrigtemperatur-sous-vide-easy\/#4-von-der-theorie-zur-praxis-so-gelingt-das-perfekte-vakuumgegarte-steak->Von der Theorie zur Praxis: So gelingt das perfekte, vakuumgegarte Steak<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-low-amp-slow-was-ist-sous-vide-\"><strong>Low &amp; Slow: Was ist Sous vide?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Sous-Vide-Garer Royal Catering RCSV-01 | Produktpr\u00e4sentation\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/57wNaTWDn_4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Der Begriff Sous-vide stammt aus dem Franz\u00f6sischen und bedeutet wortw\u00f6rtlich \u00fcbersetzt \u201eunter Vakuum\u201c. Inzwischen wird damit eine besondere Garmethode bezeichnet, mit der Fleisch, Fisch oder Gem\u00fcse schonend und geschmacksintensiv zubereitet werden kann. Dazu werden die Zutaten in einen geeigneten Beutel gegeben, aus dem die Luft mithilfe eines Vakuumierger\u00e4ts entfernt wird. Sicher verschwei\u00dft wandern dann Beutel und Inhalt in ein Wasserbad mit einer Temperatur unter 100 \u00b0C \u2013 je nach Zutat meist zwischen 50 und 65 \u00b0C. Und nun hei\u00dft es warten, denn durch die niedrigen Temperaturen erh\u00f6ht sich die Garzeit. Die Zeit der Zubereitung kann von 20 Minuten f\u00fcr d\u00fcnne Fisch- oder Gefl\u00fcgelscheiben bis hin zu mehreren Stunden oder sogar Tagen dauern. So eine lange Gardauer ist allerdings nur bei dicken St\u00fccken von Fleischsorten mit einem hohen Anteil an Bindegewebe und Sehnen notwendig \u2013 wie zum Beispiel bei einer Lammschulter. Wichtiger als die Zeit im Wasserbad ist allerdings, f\u00fcr jede Zutat in ihrer besonderen Konsistenz und Gr\u00f6\u00dfe die richtige Temperatur zu finden. Doch dazu an sp\u00e4terer Stelle mehr, denn zun\u00e4chst stellt sich eine ganz substanzielle Frage: Was sind die Vorteile dieses Verfahrens und f\u00fcr wen lohnt es sich \u00fcberhaupt, auf Sous vide umzusteigen? <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-die-vorteile-des-garens-mit-niedrigtemperatur-\"><strong>Die Vorteile des Garens mit Niedrigtemperatur<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Sous-vide-Kochen ist eine besonders einfache und schonende Art der Zubereitung verschiedener Arten von Fisch, Fleisch und Gem\u00fcse. Durch die niedrigen Temperaturen bleiben mehr N\u00e4hrstoffe erhalten als bei konventionellen Methoden. Zus\u00e4tzlich sorgt die Kombination aus geringer, gleichm\u00e4\u00dfiger Hitze und luftdicht verschlossenem Beutel daf\u00fcr, dass kein Saft entweichen kann. Das Austrocknen der Zutaten wird verhindert; Fleisch, Fisch und Gem\u00fcse bleiben zart und saftig.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein weiterer Vorteil: Der langsame Garprozess auf niedriger Temperatur erh\u00e4lt den nat\u00fcrlichen und intensiven Geschmack der Nahrungsmittel. Im Beutel k\u00f6nnen fl\u00fcchtige Aromen nicht entweichen, sondern verbinden sich mit den Nahrungsmitteln. Deshalb werden oft frische Kr\u00e4uter in den Beutel gegeben. Auch Marinaden oder Beizen ziehen im Vakuum schneller ein und verk\u00fcrzen die Einwirkzeit von einigen Tagen auf wenige Stunden.<\/p>\n\n\n\n<p>Neben dem intensiven Geschmack \u00fcberzeugt diese Methode durch ein sehr gleichm\u00e4\u00dfiges Garergebnis. Im Gegensatz zu einem gegrillten St\u00fcck Fleisch, das au\u00dfen kross ist, dann oftmals eine \u00fcbergarte Schicht hat und nur in der Mitte einen zartrosa Kern besitzt, ist die vakuumgegarte Variante durchg\u00e4ngig und bis zum Rand rosa und saftig.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Sous-vide-Stick Royal Catering RCVG-43 | Produktpr\u00e4sentation\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yC8WRi09SuU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Die Gefahr eines \u00dcbergarens besteht im \u00dcbrigen bei dieser Methode so gut wie gar nicht, was sie ideal zur Vorbereitung von Gerichten macht. Da ein \u201eVerkochen\u201c bei niedrigen Temperaturen im Vakuumbeutel fast unm\u00f6glich ist, k\u00f6nnen die Zutaten einfach im Wasserbad liegen bleiben, bis beispielsweise versp\u00e4tete G\u00e4ste eintreffen. Das Men\u00fc kann trotzdem auf den Punkt gegart serviert werden. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Auch das Einfrieren im Vakuumbeutel ist problemlos m\u00f6glich, wenn Beutel und Inhalt im Eiswasser abgeschreckt und dann direkt ins Eisfach gelegt werden. Der Vorteil hier ist perfekt vorgegartes Fleisch, das schnell weiterverarbeitet werden kann und dank des Vakuums sicher vor Gefrierbrand gesch\u00fctzt ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Alle Vorteile, des Sous-vide-Kochens im \u00dcberblick:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Gelingt immer<\/li>\n\n\n\n<li>Vielseitig f\u00fcr Steaks, Fisch, Fleisch, Gem\u00fcse<\/li>\n\n\n\n<li>Geschmacksintensive Ergebnisse<\/li>\n\n\n\n<li>N\u00e4hrstoffe bleiben erhalten<\/li>\n\n\n\n<li>Kein Austrocknen der Zutaten<\/li>\n\n\n\n<li>Gleichm\u00e4\u00dfiges Garergebnis<\/li>\n\n\n\n<li>Kein \u00dcbergaren<\/li>\n\n\n\n<li>Gut vorzubereiten<\/li>\n\n\n\n<li>Marinaden oder Beizen ziehen schnell ein<\/li>\n\n\n\n<li>Schutz vor Gefrierbrand<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Das klingt fast zu sch\u00f6n, um wahr zu sein? Zugegeben, auf ein paar Besonderheiten muss selbst beim sonst so simplen Garen mit Sous vide geachtet werden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-welche-einschr%C3%A4nkungen-gibt-es-beim-sous-vide-garen-\"><strong>Welche Einschr\u00e4nkungen gibt es beim Sous-vide-Garen?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-3 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"SOUS VIDE EXPLAINED! Perfect Juicy Steak? This is how it&#039;s done!\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ZbwsKOj_4aI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Das augenscheinlichste Manko ist die lange Garzeit; ein spontan gezaubertes Gericht ist quasi unm\u00f6glich. Mit der ausgedehnten Zubereitungszeit sind unter Umst\u00e4nden auch erh\u00f6hte Stromkosten verbunden \u2013 wobei diese je nach Leistungsst\u00e4rke des Ger\u00e4ts, Gr\u00f6\u00dfe des Wasserbeckens und der Zubereitungszeit stark variieren k\u00f6nnen. Ebenfalls negativ f\u00fcr die Energiebilanz ist, dass die parallele Zubereitung verschiedener Zutaten in einem Wasserbad nur selten m\u00f6glich ist, da f\u00fcr Obst und Fleisch oder Fisch verschiedene Temperaturen notwendig sind. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Der oftmals notwendige Einsatz von Vakuumbeuteln aus Kunststoff l\u00e4sst die Garmethode im Ranking umweltfreundlicher Zubereitungsmethoden weit nach unten rutschen. Zwar gibt es inzwischen auch Beutel oder sogar Beh\u00e4lter, die mehrmals verwendet werden k\u00f6nnen \u2013 \u00fcblich und auch aus hygienischen Gesichtspunkten sinnvoll ist jedoch der einmalige Gebrauch von Vakuumbeuteln.<\/p>\n\n\n\n<p>Auch, wenn vom G\u00e4nsebraten bis zur Lammkeule fast alles auf Niedrigtemperatur zubereitet werden kann, gibt es einige Lebensmittel, bei denen man auf andere Garmethoden zur\u00fcckgreifen sollte. Dazu z\u00e4hlen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Alkohol<\/li>\n\n\n\n<li>Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n<li>Knoblauch<\/li>\n\n\n\n<li>Wild<\/li>\n\n\n\n<li>Gefl\u00fcgel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>K\u00f6nnen die ersten drei Zutaten beim Sous-vide-Garen den Geschmack verderben, besteht bei den genannten Fleischsorten die Gefahr, dass Krankheitserreger durch die niedrigen Temperaturen nicht vollst\u00e4ndig abget\u00f6tet werden. Schwangere oder Menschen mit einer Immunschw\u00e4chekrankheit sollten deshalb vorsichtig sein, wenn Fleisch oder Fisch nur auf niedrigen Temperaturen gegart wurde. Verpflichtend beim Garen unterhalb des Siedepunktes sind frische und qualitativ hochwertige Zutaten sowie hohe hygienische Standards bei der Zubereitung.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-welche-ausstattung-wird-f%C3%BCr-das-sous-vide-garen-ben%C3%B6tigt-\"><strong>Welche Ausstattung wird f\u00fcr das<\/strong> <strong>Sous-vide-Garen ben\u00f6tigt?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Das Vakuumgaren auf niedrigen Temperaturen bedarf neben frischen Zutaten einer gewissen Grundausstattung. Notwendig sind drei Dinge: luft- und wasserdichte Beh\u00e4lter- oder Beutel, ein Vakuumierger\u00e4t sowie die M\u00f6glichkeit, ein Wasserbad \u00fcber l\u00e4ngere Zeit auf konstanter Temperatur halten zu k\u00f6nnen. Diese M\u00f6glichkeiten gibt es f\u00fcr eine Sous-vide-Grundausstattung:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Die richtigen Beutel zum Sous-vide-Kochen<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Beim Kauf von Vakuumbeuteln sollte man stets darauf achten, dass sie den Anforderungen des Vakuumgarens gerecht werden. Die Beutel m\u00fcssen unbedingt diese Eigenschaften besitzen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>lebensmittelecht (geschmacks- und geruchsneutral)<\/li>\n\n\n\n<li>hitze- und k\u00e4ltebest\u00e4ndig<\/li>\n\n\n\n<li>rei\u00dffest<\/li>\n\n\n\n<li>frei von Weichmachern<\/li>\n\n\n\n<li>zum Vakuumieren geeignet sein<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Sollen die Vakuumbeutel mehrfach verwendet werden, ist es ratsam, darauf zu achten, dass sie sp\u00fclmaschinenfest sind. Je nach Vakuumierger\u00e4t m\u00fcssen die Beutel eine geriffelte oder goffrierte (Wabenmuster) Oberfl\u00e4che besitzen, denn nur so kann ein Vakuum erzeugt werden; Beutel mit einer glatten Innenseite eignen sich nicht zum Vakuumieren mit haushalts\u00fcblichen Ger\u00e4ten. Die Kosten liegen je nach Qualit\u00e4t, St\u00e4rke und Gr\u00f6\u00dfe zwischen 0,35 bis 0,60 Euro pro Vakuumbeutel. F\u00fcr gro\u00dfe Fleischst\u00fccke eignen sich Vakuumfolienrollen greifen, die individuell zugeschnitten werden k\u00f6nnen. Eine Rolle mit etwa 5 m Schlauchfolie kostet etwa 5,00 Euro.<\/p>\n\n\n\n<p>2. Vakuumierger\u00e4te f\u00fcr jedes Budget<\/p>\n\n\n\n<p>Vakuumierger\u00e4te gibt es schon ab 5,00 Euro. Diese Handvakuumierer oder Vakuumpumpen k\u00f6nnen mit geeigneten Beuteln mit dem passenden Ventil benutzt werden. Diese Option ist ideal, um Sous vide einmal auszuprobieren. Alle, die von dieser Garmethode bereits \u00fcberzeugt sind, sollten \u00fcber die Anschaffung eines kleine Vakuumierers mit Schwei\u00dffunktion nachdenken. Diese Ger\u00e4te sind im Preissegment zwischen 60 und 90 Euro erh\u00e4ltlich. Sie entfernen zuverl\u00e4ssig die Luft und verschwei\u00dfen die Beutel sicher und luftdicht. Leistungsstarke Profiger\u00e4te mit doppelter Schwei\u00dfnaht gibt es ab etwa 300 Euro, sind aber f\u00fcr den gewerblichen Einsatz ausgelegt und f\u00fcr das Sous-vide-Kochen im Hausgebrauch insgesamt zu kostenintensiv und nicht erforderlich. \u00dcbrigens haben vakuumierte Lebensmittel auch ohne Sous vide den Vorteil, dass sie im K\u00fchlschrank l\u00e4nger frisch bleiben. Ein Vakuumierger\u00e4t kann also die Qualit\u00e4t der Zutaten \u2013 frisch oder zubereitet \u2013 zuverl\u00e4ssig sichern.<\/p>\n\n\n\n<p>3. Garen mit Stick, im Sous-Vide-Becken oder in der Sp\u00fclmaschine<\/p>\n\n\n\n<p>Das wichtigste beim Vakuumgaren ist die richtige Temperatur des Wasserbades, die \u00fcber die komplette Garzeit stabil gehalten werden muss. Zwar l\u00e4sst sich das auch mit einem Topf Wasser auf dem Herd und einem Thermometer umsetzen. Aber es ist sehr schwierig und aufwendig, die Wassertemperatur \u00fcber mehrere Stunden selbst zu kontrollieren und durch Zugabe von kaltem oder warmem Wasser auszugleichen. Einfacher ist Sous vide mit Ger\u00e4ten, die \u00fcber Thermostat und Timer verf\u00fcgen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sous-Vide-Sticks <\/strong>mit Umw\u00e4lzpumpe, Thermostat und Zeitschaltuhr k\u00f6nnen in jeden w\u00e4rmebest\u00e4ndigen Beh\u00e4lter gegeben werden und sorgen durch ihr Heizelement und die Umw\u00e4lzfunktion f\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfige Temperatur. Die Einstellungen f\u00fcr Temperatur und Timer k\u00f6nnen bei den meisten Modellen intuitiv \u00fcber ein Touchpanel vorgenommen werden. Die Sticks lassen sich einfach reinigen und platzsparend verstauen. Je nach Leistungsst\u00e4rke und der maximal zu bew\u00e4ltigenden Wassermenge gibt es die Sous-vide-Sticks ab 50 Euro.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sous-vide-Garer <\/strong>sind Komplettl\u00f6sungen, bei denen Heizelement und Wasserbeh\u00e4lter bereits kombiniert sind. Diese Ger\u00e4te verf\u00fcgen meist \u00fcber weitere Funktionen, wie Schongaren, Joghurtmaker oder Warmhalten. Allerdings sind sie etwas preisintensiver als ein Stick und nehmen mehr Platz in der K\u00fcche ein. Ab etwa 70 Euro sind einfache Versionen zu bekommen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>K\u00fcchenger\u00e4te mit Thermostat<\/strong> wie Multifunktions-K\u00fcchenmaschinen k\u00f6nnen ebenfalls zum Vakuumgaren verwendet werden. Wichtig ist die genaue Temperaturregelung sowie ein Timer \u2013 ein Wasserkocher, der sich gradgenau einstellen l\u00e4sst und dann automatisch abschaltet, ist nicht geeignet.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sp\u00fclmaschinen <\/strong>k\u00f6nnen f\u00fcr bestimmte Zutaten im 55-Grad-Waschgang zum Sous-vide-Garer werden. Besonders eher d\u00fcnne Fisch- und Fleischscheiben lassen sich damit hervorragend zubereiten. Einfach die Steaks in den oberen oder unteren Korb legen und das Programm bis zur Trocknung durchlaufen lassen. Danach k\u00f6nnen die Zutaten entnommen werden. Allerdings sind Zeit- und Temperaturspektrum nur f\u00fcr eine geringe Auswahl an Gerichten geeignet. F\u00fcr Einsteiger und zum Sammeln erster Sous-vide-Erfahrungen ist der Geschirrsp\u00fcler allerdings ein geeignetes Versuchsobjekt.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Egal, f\u00fcr welche Art des Sous-vide-Garens sich entschieden wird, folgende Hinweise sind immer zu beachten:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Es sollten stets einwandfreie hygienische Bedingungen herrschen. Wird der Vakuumbeutel bef\u00fcllt, sollte der Rand umgeschlagen werden, um nicht zu verschmutzen und eine durchg\u00e4ngige luft- und wasserdichte Schwei\u00dfnaht zu garantieren.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Zutaten im Beutel m\u00fcssen vollst\u00e4ndig unter Wasser sein. Gegebenenfalls kann der Vakuumbeutel mit einem Teller oder mit speziell f\u00fcr diese Garmethode erh\u00e4ltliche Isolationskugeln beschwert werden.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Temperatur sollte \u2013 sobald die gew\u00fcnschte Kerntemperatur erreicht ist \u2013 m\u00f6glichst konstant gehalten werden und sich lediglich um etwa 0,2 \u00b0C nach oben oder unten ver\u00e4ndern.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_0cf0f6e25e2d557af12136478877278f\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-sous-vide-garer-800-watt-8-l-10010400\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010400_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-sous-vide-garer-800-watt-8-l-10010400\">\n                        Sous-Vide-Garer &#8211; 800 Watt &#8211; 8 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-sous-vide-stick-2-300-w-80-l-10011736\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011736_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-sous-vide-stick-2-300-w-80-l-10011736\">\n                        Sous-vide-Stick &#8211; 2.300 W &#8211; 80 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>308.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-sous-vide-garer-700-w-30-95-0c-24-l-lcd-10011983\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011983_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-sous-vide-garer-700-w-30-95-0c-24-l-lcd-10011983\">\n                        Sous-vide-Garer &#8211; 700 W &#8211; 30 &#8211; 95 \u00b0C &#8211; 24 l &#8211; LCD                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-sous-vide-garer-set-inkl-vakuumierer-und-vakuumierrollen-8-l-18000267\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/18000267_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-sous-vide-garer-set-inkl-vakuumierer-und-vakuumierrollen-8-l-18000267\">\n                        Sous-Vide-Garer Set &#8211; inkl. Vakuumierer und Vakuumierrollen &#8211; 8 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-von-der-theorie-zur-praxis-so-gelingt-das-perfekte-vakuumgegarte-steak-\"><strong>Von der Theorie zur Praxis: So gelingt das perfekte, vakuumgegarte Steak<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Voraussetzung f\u00fcr ein perfektes Steak ist perfektes Fleisch. Hier scheiden sich die Geister: Die einen schw\u00f6ren auf Bio-Qualit\u00e4t, die anderen auf das Rind vom Bauern um die Ecke. Fakt ist: Aus Discounterfleisch l\u00e4sst sich auch mit Sous vide beim besten Willen kein perfektes Steak zaubern. Hier sollte schon beim Einkauf auf die richtige Wahl geachtet werden. F\u00fcr das Sous-vide-Garen eignen sich Steaks mit einer ab 3 cm Fleischst\u00e4rke; ebenso kann hervorragend mageres Fleisch wie Rinderfilet verwendet werden, da es durch die Zubereitung im Vakuumbeutel vor dem Austrocknen bewahrt wird.<\/p>\n\n\n\n<p>Etwa eine halbe Stunde, bevor das Steak ins Wasserbad gegeben wird, sollte es aus dem K\u00fchlschrank genommen werden. Nach etwa 30 Minuten hat das Fleisch Zimmertemperatur und wird nun mit K\u00fcchenpapier trocken getupft. Anschlie\u00dfend kann es in den Beutel gegeben und verfeinert werden. Hier sollte allerdings Vorsicht walten, denn durch den intensiven Geschmack, der beim Vakuumgaren auf niedriger Temperatur entsteht, kann das Fleisch schnell \u00fcberw\u00fcrzt werden. Besonders gut eignen sich frische Kr\u00e4uter oder ein St\u00fcckchen Butter; auf Knoblauch, Oliven\u00f6l und Wein sollte hingegen verzichtet werden. Im Anschluss kann das Fleisch vakuumiert und Sous-vide-gegart werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Auch, wenn die Garzeit bei dieser Methode nicht so wichtig ist, kann man nach der Faustregel eine Stunde pro 1 cm Fleischdicke vorgehen. Entscheidender als die Garzeit ist allerdings die Temperatur. Da sich die Zeit nach Fleischart und St\u00e4rke richtet, sollte hier kurz recherchiert werden. Dazu lassen sich \u00dcbersichten im Internet finden oder man schl\u00e4gt in einem Sous Vide Kochbuch nach. Grob gesagt, lassen sich die klassischen Garstufen bei diesen Temperaturen erzielen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Rare: 49 \u2013 55 \u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li>\u200bMedium Rare: 53 \u2013 5\u200b6 \u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li>\u200bMedium: 57 \u2013 62 \u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li>\u200bMedium Well: 63 \u2013 68 \u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li>\u200bWell Done: ab \u200b65 \u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ist das Steak fertig gegart, wird es kurz scharf von beiden Seiten angebraten, da die typische Kruste und die R\u00f6staromen noch fehlen. Am besten eignen sich eine Eisenpfanne und Butterschmalz, da beides stark erhitzt werden kann. Im Anschluss sollte das Steak noch etwa drei bis f\u00fcnf Minuten abgedeckt ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichm\u00e4\u00dfig verteilen kann. Nun nur noch entgegen der Faserrichtung aufschneiden, mit grobem Salz sowie frisch gemahlen Pfeffer w\u00fcrzen und das perfekte Steak ist rosa, saftig und servierfertig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das perfekte Steak: bis zum Rand saftig und durchg\u00e4ngig rosa, intensive Aromen und voller Geschmack umh\u00fcllt&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":40252,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[3106],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-43999","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie-de-at"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/shutterstock_1173130516_l.jpg","author_info":{"display_name":"Anna Kerkel","author_link":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/author\/anna-kerkel\/"},"reading_time":"7","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/453d72699b274249e95b97bb4cd89972?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p>Das perfekte Steak: bis zum Rand saftig und durchg\u00e4ngig rosa, intensive Aromen und voller Geschmack umh\u00fcllt von einer scharfen Kruste. Dank der Sous-vide-Methode gelingt selbst einem ungeschickten Koch die Zubereitung von Fleisch oder Fisch auf dem Niveau eines Sternerestaurants. Kein Wunder also, dass Kochsendungen, Foodblogs und YouTube-Chanels das langsame Garen auf konstant niedrigen Temperaturen zum Kochtrend gemacht haben. Was sind die Voraussetzungen f\u00fcr Sous vide, worauf ist bei dieser Art des Kochens zu achten und welche Zutaten sollten unter keinen Umst\u00e4nden mit so zubereitet werden? Auch, wenn die Meinungen bei diesem Thema stark auseinandergehen und letztendlich der eigene Geschmack der Ma\u00dfstab der Zubereitung sein sollte, gibt es hier die wichtigsten Fakten zur angesagten Garmethode. Noch eines vorweg: Inzwischen ist es tats\u00e4chlich kinderleicht und mit einer g\u00fcnstigen Ausstattung m\u00f6glich, das perfekte Steak (und nicht nur das) Sous vide zu garen.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-low-amp-slow-was-ist-sous-vide-\"><strong>Low &amp; Slow: Was ist Sous vide?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-die-vorteile-des-garens-mit-niedrigtemperatur-\"><strong>Die Vorteile des Garens mit Niedrigtemperatur<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Sous-vide-Kochen ist eine besonders einfache und schonende Art der Zubereitung verschiedener Arten von Fisch, Fleisch und Gem\u00fcse. Durch die niedrigen Temperaturen bleiben mehr N\u00e4hrstoffe erhalten als bei konventionellen Methoden. Zus\u00e4tzlich sorgt die Kombination aus geringer, gleichm\u00e4\u00dfiger Hitze und luftdicht verschlossenem Beutel daf\u00fcr, dass kein Saft entweichen kann. Das Austrocknen der Zutaten wird verhindert; Fleisch, Fisch und Gem\u00fcse bleiben zart und saftig.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein weiterer Vorteil: Der langsame Garprozess auf niedriger Temperatur erh\u00e4lt den nat\u00fcrlichen und intensiven Geschmack der Nahrungsmittel. Im Beutel k\u00f6nnen fl\u00fcchtige Aromen nicht entweichen, sondern verbinden sich mit den Nahrungsmitteln. Deshalb werden oft frische Kr\u00e4uter in den Beutel gegeben. Auch Marinaden oder Beizen ziehen im Vakuum schneller ein und verk\u00fcrzen die Einwirkzeit von einigen Tagen auf wenige Stunden.<\/p>\n\n\n\n<p>Neben dem intensiven Geschmack \u00fcberzeugt diese Methode durch ein sehr gleichm\u00e4\u00dfiges Garergebnis. Im Gegensatz zu einem gegrillten St\u00fcck Fleisch, das au\u00dfen kross ist, dann oftmals eine \u00fcbergarte Schicht hat und nur in der Mitte einen zartrosa Kern besitzt, ist die vakuumgegarte Variante durchg\u00e4ngig und bis zum Rand rosa und saftig.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<p>Auch das Einfrieren im Vakuumbeutel ist problemlos m\u00f6glich, wenn Beutel und Inhalt im Eiswasser abgeschreckt und dann direkt ins Eisfach gelegt werden. Der Vorteil hier ist perfekt vorgegartes Fleisch, das schnell weiterverarbeitet werden kann und dank des Vakuums sicher vor Gefrierbrand gesch\u00fctzt ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Alle Vorteile, des Sous-vide-Kochens im \u00dcberblick:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Das klingt fast zu sch\u00f6n, um wahr zu sein? Zugegeben, auf ein paar Besonderheiten muss selbst beim sonst so simplen Garen mit Sous vide geachtet werden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-welche-einschr%C3%A4nkungen-gibt-es-beim-sous-vide-garen-\"><strong>Welche Einschr\u00e4nkungen gibt es beim Sous-vide-Garen?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<p>Der oftmals notwendige Einsatz von Vakuumbeuteln aus Kunststoff l\u00e4sst die Garmethode im Ranking umweltfreundlicher Zubereitungsmethoden weit nach unten rutschen. Zwar gibt es inzwischen auch Beutel oder sogar Beh\u00e4lter, die mehrmals verwendet werden k\u00f6nnen \u2013 \u00fcblich und auch aus hygienischen Gesichtspunkten sinnvoll ist jedoch der einmalige Gebrauch von Vakuumbeuteln.<\/p>\n\n\n\n<p>Auch, wenn vom G\u00e4nsebraten bis zur Lammkeule fast alles auf Niedrigtemperatur zubereitet werden kann, gibt es einige Lebensmittel, bei denen man auf andere Garmethoden zur\u00fcckgreifen sollte. Dazu z\u00e4hlen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>K\u00f6nnen die ersten drei Zutaten beim Sous-vide-Garen den Geschmack verderben, besteht bei den genannten Fleischsorten die Gefahr, dass Krankheitserreger durch die niedrigen Temperaturen nicht vollst\u00e4ndig abget\u00f6tet werden. Schwangere oder Menschen mit einer Immunschw\u00e4chekrankheit sollten deshalb vorsichtig sein, wenn Fleisch oder Fisch nur auf niedrigen Temperaturen gegart wurde. Verpflichtend beim Garen unterhalb des Siedepunktes sind frische und qualitativ hochwertige Zutaten sowie hohe hygienische Standards bei der Zubereitung.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-welche-ausstattung-wird-f%C3%BCr-das-sous-vide-garen-ben%C3%B6tigt-\"><strong>Welche Ausstattung wird f\u00fcr das<\/strong> <strong>Sous-vide-Garen ben\u00f6tigt?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Das Vakuumgaren auf niedrigen Temperaturen bedarf neben frischen Zutaten einer gewissen Grundausstattung. Notwendig sind drei Dinge: luft- und wasserdichte Beh\u00e4lter- oder Beutel, ein Vakuumierger\u00e4t sowie die M\u00f6glichkeit, ein Wasserbad \u00fcber l\u00e4ngere Zeit auf konstanter Temperatur halten zu k\u00f6nnen. Diese M\u00f6glichkeiten gibt es f\u00fcr eine Sous-vide-Grundausstattung:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><\/ol>\n\n\n\n<p>Beim Kauf von Vakuumbeuteln sollte man stets darauf achten, dass sie den Anforderungen des Vakuumgarens gerecht werden. Die Beutel m\u00fcssen unbedingt diese Eigenschaften besitzen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Sollen die Vakuumbeutel mehrfach verwendet werden, ist es ratsam, darauf zu achten, dass sie sp\u00fclmaschinenfest sind. Je nach Vakuumierger\u00e4t m\u00fcssen die Beutel eine geriffelte oder goffrierte (Wabenmuster) Oberfl\u00e4che besitzen, denn nur so kann ein Vakuum erzeugt werden; Beutel mit einer glatten Innenseite eignen sich nicht zum Vakuumieren mit haushalts\u00fcblichen Ger\u00e4ten. Die Kosten liegen je nach Qualit\u00e4t, St\u00e4rke und Gr\u00f6\u00dfe zwischen 0,35 bis 0,60 Euro pro Vakuumbeutel. F\u00fcr gro\u00dfe Fleischst\u00fccke eignen sich Vakuumfolienrollen greifen, die individuell zugeschnitten werden k\u00f6nnen. Eine Rolle mit etwa 5 m Schlauchfolie kostet etwa 5,00 Euro.<\/p>\n\n\n\n<p>2. Vakuumierger\u00e4te f\u00fcr jedes Budget<\/p>\n\n\n\n<p>Vakuumierger\u00e4te gibt es schon ab 5,00 Euro. Diese Handvakuumierer oder Vakuumpumpen k\u00f6nnen mit geeigneten Beuteln mit dem passenden Ventil benutzt werden. Diese Option ist ideal, um Sous vide einmal auszuprobieren. Alle, die von dieser Garmethode bereits \u00fcberzeugt sind, sollten \u00fcber die Anschaffung eines kleine Vakuumierers mit Schwei\u00dffunktion nachdenken. Diese Ger\u00e4te sind im Preissegment zwischen 60 und 90 Euro erh\u00e4ltlich. Sie entfernen zuverl\u00e4ssig die Luft und verschwei\u00dfen die Beutel sicher und luftdicht. Leistungsstarke Profiger\u00e4te mit doppelter Schwei\u00dfnaht gibt es ab etwa 300 Euro, sind aber f\u00fcr den gewerblichen Einsatz ausgelegt und f\u00fcr das Sous-vide-Kochen im Hausgebrauch insgesamt zu kostenintensiv und nicht erforderlich. \u00dcbrigens haben vakuumierte Lebensmittel auch ohne Sous vide den Vorteil, dass sie im K\u00fchlschrank l\u00e4nger frisch bleiben. Ein Vakuumierger\u00e4t kann also die Qualit\u00e4t der Zutaten \u2013 frisch oder zubereitet \u2013 zuverl\u00e4ssig sichern.<\/p>\n\n\n\n<p>3. Garen mit Stick, im Sous-Vide-Becken oder in der Sp\u00fclmaschine<\/p>\n\n\n\n<p>Das wichtigste beim Vakuumgaren ist die richtige Temperatur des Wasserbades, die \u00fcber die komplette Garzeit stabil gehalten werden muss. Zwar l\u00e4sst sich das auch mit einem Topf Wasser auf dem Herd und einem Thermometer umsetzen. Aber es ist sehr schwierig und aufwendig, die Wassertemperatur \u00fcber mehrere Stunden selbst zu kontrollieren und durch Zugabe von kaltem oder warmem Wasser auszugleichen. Einfacher ist Sous vide mit Ger\u00e4ten, die \u00fcber Thermostat und Timer verf\u00fcgen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Egal, f\u00fcr welche Art des Sous-vide-Garens sich entschieden wird, folgende Hinweise sind immer zu beachten:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-von-der-theorie-zur-praxis-so-gelingt-das-perfekte-vakuumgegarte-steak-\"><strong>Von der Theorie zur Praxis: So gelingt das perfekte, vakuumgegarte Steak<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Voraussetzung f\u00fcr ein perfektes Steak ist perfektes Fleisch. Hier scheiden sich die Geister: Die einen schw\u00f6ren auf Bio-Qualit\u00e4t, die anderen auf das Rind vom Bauern um die Ecke. Fakt ist: Aus Discounterfleisch l\u00e4sst sich auch mit Sous vide beim besten Willen kein perfektes Steak zaubern. Hier sollte schon beim Einkauf auf die richtige Wahl geachtet werden. F\u00fcr das Sous-vide-Garen eignen sich Steaks mit einer ab 3 cm Fleischst\u00e4rke; ebenso kann hervorragend mageres Fleisch wie Rinderfilet verwendet werden, da es durch die Zubereitung im Vakuumbeutel vor dem Austrocknen bewahrt wird.<\/p>\n\n\n\n<p>Etwa eine halbe Stunde, bevor das Steak ins Wasserbad gegeben wird, sollte es aus dem K\u00fchlschrank genommen werden. Nach etwa 30 Minuten hat das Fleisch Zimmertemperatur und wird nun mit K\u00fcchenpapier trocken getupft. Anschlie\u00dfend kann es in den Beutel gegeben und verfeinert werden. Hier sollte allerdings Vorsicht walten, denn durch den intensiven Geschmack, der beim Vakuumgaren auf niedriger Temperatur entsteht, kann das Fleisch schnell \u00fcberw\u00fcrzt werden. Besonders gut eignen sich frische Kr\u00e4uter oder ein St\u00fcckchen Butter; auf Knoblauch, Oliven\u00f6l und Wein sollte hingegen verzichtet werden. Im Anschluss kann das Fleisch vakuumiert und Sous-vide-gegart werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Auch, wenn die Garzeit bei dieser Methode nicht so wichtig ist, kann man nach der Faustregel eine Stunde pro 1 cm Fleischdicke vorgehen. Entscheidender als die Garzeit ist allerdings die Temperatur. Da sich die Zeit nach Fleischart und St\u00e4rke richtet, sollte hier kurz recherchiert werden. Dazu lassen sich \u00dcbersichten im Internet finden oder man schl\u00e4gt in einem Sous Vide Kochbuch nach. Grob gesagt, lassen sich die klassischen Garstufen bei diesen Temperaturen erzielen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ist das Steak fertig gegart, wird es kurz scharf von beiden Seiten angebraten, da die typische Kruste und die R\u00f6staromen noch fehlen. Am besten eignen sich eine Eisenpfanne und Butterschmalz, da beides stark erhitzt werden kann. Im Anschluss sollte das Steak noch etwa drei bis f\u00fcnf Minuten abgedeckt ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichm\u00e4\u00dfig verteilen kann. Nun nur noch entgegen der Faserrichtung aufschneiden, mit grobem Salz sowie frisch gemahlen Pfeffer w\u00fcrzen und das perfekte Steak ist rosa, saftig und servierfertig.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43999"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43999"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43999\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86049,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43999\/revisions\/86049"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40252"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43999"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=43999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}