{"id":51295,"date":"2023-08-30T10:16:35","date_gmt":"2023-08-30T10:16:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=51295"},"modified":"2024-09-10T13:21:39","modified_gmt":"2024-09-10T13:21:39","slug":"rezept-fuer-veloute-sauce-auf-huehnerbrust","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/rezept-fuer-veloute-sauce-auf-huehnerbrust\/","title":{"rendered":"Franz\u00f6sischen Samt in der K\u00fcche: Velout\u00e9-Rezept f\u00fcr H\u00e4hnchen in cremiger Kr\u00e4uterso\u00dfe"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Der Duft von frisch gemahlenen Kr\u00e4utern, saftigem Gem\u00fcse und gebratenem Fleisch liegt in der Luft und Ihre Geschmacksknospen beginnen vor Vorfreude zu tanzen? Dann fehlt nur noch eine samtige So\u00dfe, die dem Ganzen Klasse verleiht. Und wenn es um Saucen geht, ist Velout\u00e9 sicherlich das Juwel in der Krone der franz\u00f6sischen K\u00fcche. Erfahren Sie, wie Sie sie zubereiten und entdecken Sie das passende Gericht zur Samtso\u00dfe!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was ist eine Velout\u00e9-Sauce?<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn Sie wissen m\u00f6chten, was das Geheimnis vieler Gerichte der franz\u00f6sischen K\u00fcche ist, dann ist die Antwort darauf oft eine Velout\u00e9-Sauce. Sie z\u00e4hlt zu den wei\u00dfen Grundso\u00dfen und ist die Basis f\u00fcr zahlreiche andere Saucen und Gerichte. F\u00fcr eine samtige Velout\u00e9-Sauce ben\u00f6tigen Sie lediglich zwei Dinge:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>eine Mehlschwitze mit geringem Br\u00e4unungsgrad, hergestellt aus einem Teil Mehl und einem Teil Fett (normalerweise Butter)&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>je nach Art des Gerichts Gem\u00fcse-, Gefl\u00fcgel- oder Fischbr\u00fche&nbsp;&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Die fertige Velout\u00e9-Sauce verfeinern Sie mit Ihren Lieblingsgew\u00fcrzen wie Salz, Pfeffer, Lorbeer oder Paprika und sogar Chili.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Rezept f\u00fcr H\u00e4hnchenbrust in einer cremigen Kr\u00e4utersauce\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p>Velout\u00e9-Saucen verfeinern eine Vielzahl von verschiedenen Spezialit\u00e4ten. Unser Experte Micha\u0142 verr\u00e4t Ihnen eines seiner Lieblingsgerichte: H\u00e4hnchenbrust, serviert mit Kr\u00e4utersauce, Herzoginkartoffeln und blanchierten Karotten.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 1: H\u00fchnerbr\u00fche als Basis der Velout\u00e9-Sauce\u00a0<\/h3>\n\n\n\n<p>Zun\u00e4chst ben\u00f6tigen Sie die Br\u00fche f\u00fcr die Velout\u00e9-Sauce. Zu einem H\u00e4hnchengericht passt eine H\u00fchnerbr\u00fche am besten. F\u00fcr die Zubereitung ben\u00f6tigen Sie:\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 H\u00fchnerviertel\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>1 gro\u00dfe Karotte\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>1 kleine Selleriewurzel\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Sellerie\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>wei\u00dfe Zwiebeln\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>2 &#8211; 3 Knoblauchzehen\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>2 &#8211; 3 Lorbeerbl\u00e4tter\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Pfefferk\u00f6rner\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Piment\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Petersilie<\/li>\n\n\n\n<li>Thymian<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Waschen Sie die H\u00e4hnchenviertel und geben Sie diese in einen Topf. Gie\u00dfen Sie kaltes Wasser hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Lassen Sie alles kurz aufkochen und reduzieren Sie die Hitze. Nehmen Sie den Schaum mit einem Sieb oder Schauml\u00f6ffel ab. F\u00fcgen Sie das gesch\u00e4lte, gewaschene und gehackte Gem\u00fcse, Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter hinzu. Garen Sie alles f\u00fcr etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze. Abschlie\u00dfend seihen Sie die So\u00dfe ab, um eine klare Br\u00fche zu erhalten.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 2: Zarte H\u00fchnerbrust Sous-vide gegart\u00a0<\/h3>\n\n\n\n<p>Die Br\u00fche ist fertig, nun ist es ist Zeit, sich um das Fleisch zu k\u00fcmmern. F\u00fcr perfekte Ergebnisse garen Sie die H\u00e4hnchenbrust im Sous-Vide-Verfahren. Vakuumieren Sie daf\u00fcr drei bis vier H\u00fchnerbr\u00fcste und die gew\u00fcnschten Gew\u00fcrze. Sie ben\u00f6tigen:\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3 &#8211; 4 H\u00e4hnchenbr\u00fcste\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Salz\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>wei\u00dfer gemahlener Pfeffer\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>granulierter Knoblauch\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>frischer Thymian\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>\u00d6l\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Waschen Sie die H\u00fchnerbr\u00fcste unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie das Fleisch trocken. Reiben Sie nun die H\u00fchnerbr\u00fcste mit den Gew\u00fcrzen ein. Geben Sie alles zusammen mit einem Zweig Thymian in einen Vakuumbeutel und verschlie\u00dfen Sie diesen fest. Garen Sie das Fleisch bei 68 \u00b0C f\u00fcr eine Stunde in einem <a href=\"https:\/\/www.expondo.de\/sous-vide-garer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Sous-Vide-Garer<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_b7c7b3a00a013aedb5227db6da254a73\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-sous-vide-garer-700-w-30-95-0c-24-l-lcd-10011983\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011983_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-sous-vide-garer-700-w-30-95-0c-24-l-lcd-10011983\">\n                        Sous-vide-Garer &#8211; 700 W &#8211; 30 &#8211; 95 \u00b0C &#8211; 24 l &#8211; LCD                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-sous-vide-garer-500-w-30-95-0c-16-l-lcd-10011982\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011982_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-sous-vide-garer-500-w-30-95-0c-16-l-lcd-10011982\">\n                        Sous-vide-Garer &#8211; 500 W &#8211; 30 &#8211; 95 \u00b0C &#8211; 16 l &#8211; LCD                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-sous-vide-stick-1-500-w-royal-catering-30-l-10011738\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011738_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-sous-vide-stick-1-500-w-royal-catering-30-l-10011738\">\n                        Sous-Vide-Stick &#8211; 1.500 W &#8211; Royal Catering &#8211; 30 L                     <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>169.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-fleischwolf-220-kg-h-royal-catering-900-w-10012271\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012271_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-fleischwolf-220-kg-h-royal-catering-900-w-10012271\">\n                        Fleischwolf &#8211; 220 kg\/h &#8211; Royal Catering &#8211; 900 W                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 3: Die perfekte Begleitung einer Velout\u00e9-Sauce sind Herzoginkartoffeln\u00a0<\/h3>\n\n\n\n<p>Mehligkochende Kartoffeln eignen sich am besten f\u00fcr die Herstellung dieser Beilage. Sie enthalten etwas mehr St\u00e4rke, was das Stampfen und Formen erleichtert. Achten Sie zudem auf einen hochwertigen und pr\u00e4zisen Spritzbeutel, mit dem Sie die eleganten Rosetten herstellen. F\u00fcr die Herzoginkartoffeln ben\u00f6tigen Sie:\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg mehligkochende Kartoffeln\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Butter,\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>2 &#8211; 3 Eier\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>200 g Parmesan im St\u00fcck\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>wei\u00dfer gemahlener Pfeffer\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Sch\u00e4len Sie zun\u00e4chst die Kartoffeln. Geben Sie diese dann mit kaltem Salzwasser in einen Topf und kochen Sie die Kartoffeln weich. Nach dem Abtropfen stampfen Sie die Kartoffeln zu einer glatten Masse. Alternativ p\u00fcrieren Sie sie zeitsparend in einer K\u00fcchenmaschine. Unter st\u00e4ndigem R\u00fchren geben Sie geriebenen Parmesan, Eigelb und etwas Butter hinzu. Schmecken Sie alles mit wei\u00dfem Pfeffer und Salz ab und geben Sie das Kartoffelp\u00fcree in den Spritzbeute. Dr\u00fccken Sie das P\u00fcree auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu Rosetten aus und backen Sie diese bei 180\u00b0C goldbraun.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Blanchierte Karotten als Gem\u00fcsebeilage\u00a0<\/h3>\n\n\n\n<p>Karotten sind eine minimalistische und zugleich sehr elegante Gem\u00fcsebeilage und eignen sich perfekt f\u00fcr dieses Gericht. F\u00fcr ihre Vorbereitung ben\u00f6tigen Sie:\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 Packung Karotten\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>wei\u00dfer gemahlener Pfeffer\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Salz\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Sch\u00e4len Sie die Karotten und entfernen Sie das Gr\u00fcn. Sie m\u00fcssen es nicht vollst\u00e4ndig abschneiden: Ein bisschen Farbe passt gut zu den restlichen Zutaten. Geben Sie die Karotten mit etwas Salz und Pfeffer in einen Beutel und vakuumieren Sie diese. Anschlie\u00dfend garen Sie das Gem\u00fcse etwa 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser. Danach geben Sie alles in eine Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser und Eis.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Die Zubereitung der Velout\u00e9-Sauce\u00a0<\/h3>\n\n\n\n<p>Nun kommen wir zum eigentlichen Highlight: der Velout\u00e9-Sauce. Da Sie die Br\u00fche bereits vorbereitet haben, kommen wir jetzt zur Mehlschwitze und der Verfeinerung. Bereiten Sie dazu Folgendes vor:\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mehl,\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Butter<\/li>\n\n\n\n<li>Br\u00fche<\/li>\n\n\n\n<li>Petersilie<\/li>\n\n\n\n<li>Schnittlauch<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Schmelzen Sie die Butter in der Pfanne und geben Sie das Mehl dazu. Achten Sie dabei auf ein ausgewogenes Verh\u00e4ltnis von Fett und Mehl, das jeweils die gleichen Anteile haben sollte. Erhitzen Sie beides nicht zu lange, damit die Mehlschwitze nicht braun wird. Geben Sie nun unter st\u00e4ndigem R\u00fchren langsam die warme Br\u00fche hinzu. Sobald Sie die gew\u00fcnschte Konsistenz ohne Klumpen erreicht haben, verfeinern Sie die Velout\u00e9 mit gehackten Kr\u00e4utern.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Es wird angerichtet!\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p>Braten Sie die gekochte H\u00fchnerbrust in Butter an, bis sie goldgelb ist. Legen Sie das Fleisch anschlie\u00dfend auf einen Teller. Platzieren Sie die Herzoginkartoffeln vorsichtig mit einem K\u00fcchenspatel neben der Brust. Schwenken Sie die blanchierten Karotten in warmer Butter und richten Sie diese auf dem Teller an. Zum Schluss geben Sie die Velout\u00e9-Sauce mit den frischen Kr\u00e4utern dar\u00fcber. Guten Appetit!\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Duft von frisch gemahlenen Kr\u00e4utern, saftigem Gem\u00fcse und gebratenem Fleisch liegt in der Luft und&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":51287,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[3106],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-51295","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie-de-at"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/how-to-make-veloute-sauce.jpg","author_info":{"display_name":"Maciej Skor\u017cepo","author_link":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/author\/maciej-skorzepo\/"},"reading_time":"","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3183c3d3fa9609213d6e58e2ecd78e08?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Der Duft von frisch gemahlenen Kr\u00e4utern, saftigem Gem\u00fcse und gebratenem Fleisch liegt in der Luft und Ihre Geschmacksknospen beginnen vor Vorfreude zu tanzen? Dann fehlt nur noch eine samtige So\u00dfe, die dem Ganzen Klasse verleiht. Und wenn es um Saucen geht, ist Velout\u00e9 sicherlich das Juwel in der Krone der franz\u00f6sischen K\u00fcche. Erfahren Sie, wie Sie sie zubereiten und entdecken Sie das passende Gericht zur Samtso\u00dfe!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was ist eine Velout\u00e9-Sauce?<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn Sie wissen m\u00f6chten, was das Geheimnis vieler Gerichte der franz\u00f6sischen K\u00fcche ist, dann ist die Antwort darauf oft eine Velout\u00e9-Sauce. Sie z\u00e4hlt zu den wei\u00dfen Grundso\u00dfen und ist die Basis f\u00fcr zahlreiche andere Saucen und Gerichte. F\u00fcr eine samtige Velout\u00e9-Sauce ben\u00f6tigen Sie lediglich zwei Dinge:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><\/ul>\n\n\n\n<ul><\/ul>\n\n\n\n<p>Die fertige Velout\u00e9-Sauce verfeinern Sie mit Ihren Lieblingsgew\u00fcrzen wie Salz, Pfeffer, Lorbeer oder Paprika und sogar Chili.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Rezept f\u00fcr H\u00e4hnchenbrust in einer cremigen Kr\u00e4utersauce\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p>Velout\u00e9-Saucen verfeinern eine Vielzahl von verschiedenen Spezialit\u00e4ten. Unser Experte Micha\u0142 verr\u00e4t Ihnen eines seiner Lieblingsgerichte: H\u00e4hnchenbrust, serviert mit Kr\u00e4utersauce, Herzoginkartoffeln und blanchierten Karotten.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 1: H\u00fchnerbr\u00fche als Basis der Velout\u00e9-Sauce\u00a0<\/h3>\n\n\n\n<p>Zun\u00e4chst ben\u00f6tigen Sie die Br\u00fche f\u00fcr die Velout\u00e9-Sauce. Zu einem H\u00e4hnchengericht passt eine H\u00fchnerbr\u00fche am besten. F\u00fcr die Zubereitung ben\u00f6tigen Sie:\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Waschen Sie die H\u00e4hnchenviertel und geben Sie diese in einen Topf. Gie\u00dfen Sie kaltes Wasser hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Lassen Sie alles kurz aufkochen und reduzieren Sie die Hitze. Nehmen Sie den Schaum mit einem Sieb oder Schauml\u00f6ffel ab. F\u00fcgen Sie das gesch\u00e4lte, gewaschene und gehackte Gem\u00fcse, Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter hinzu. Garen Sie alles f\u00fcr etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze. Abschlie\u00dfend seihen Sie die So\u00dfe ab, um eine klare Br\u00fche zu erhalten.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 2: Zarte H\u00fchnerbrust Sous-vide gegart\u00a0<\/h3>\n\n\n\n<p>Die Br\u00fche ist fertig, nun ist es ist Zeit, sich um das Fleisch zu k\u00fcmmern. F\u00fcr perfekte Ergebnisse garen Sie die H\u00e4hnchenbrust im Sous-Vide-Verfahren. Vakuumieren Sie daf\u00fcr drei bis vier H\u00fchnerbr\u00fcste und die gew\u00fcnschten Gew\u00fcrze. Sie ben\u00f6tigen:\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Waschen Sie die H\u00fchnerbr\u00fcste unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie das Fleisch trocken. Reiben Sie nun die H\u00fchnerbr\u00fcste mit den Gew\u00fcrzen ein. Geben Sie alles zusammen mit einem Zweig Thymian in einen Vakuumbeutel und verschlie\u00dfen Sie diesen fest. Garen Sie das Fleisch bei 68 \u00b0C f\u00fcr eine Stunde in einem <a href=\"https:\/\/www.expondo.de\/sous-vide-garer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sous-Vide-Garer<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 3: Die perfekte Begleitung einer Velout\u00e9-Sauce sind Herzoginkartoffeln\u00a0<\/h3>\n\n\n\n<p>Mehligkochende Kartoffeln eignen sich am besten f\u00fcr die Herstellung dieser Beilage. Sie enthalten etwas mehr St\u00e4rke, was das Stampfen und Formen erleichtert. Achten Sie zudem auf einen hochwertigen und pr\u00e4zisen Spritzbeutel, mit dem Sie die eleganten Rosetten herstellen. F\u00fcr die Herzoginkartoffeln ben\u00f6tigen Sie:\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Sch\u00e4len Sie zun\u00e4chst die Kartoffeln. Geben Sie diese dann mit kaltem Salzwasser in einen Topf und kochen Sie die Kartoffeln weich. Nach dem Abtropfen stampfen Sie die Kartoffeln zu einer glatten Masse. Alternativ p\u00fcrieren Sie sie zeitsparend in einer K\u00fcchenmaschine. Unter st\u00e4ndigem R\u00fchren geben Sie geriebenen Parmesan, Eigelb und etwas Butter hinzu. Schmecken Sie alles mit wei\u00dfem Pfeffer und Salz ab und geben Sie das Kartoffelp\u00fcree in den Spritzbeute. Dr\u00fccken Sie das P\u00fcree auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu Rosetten aus und backen Sie diese bei 180\u00b0C goldbraun.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Blanchierte Karotten als Gem\u00fcsebeilage\u00a0<\/h3>\n\n\n\n<p>Karotten sind eine minimalistische und zugleich sehr elegante Gem\u00fcsebeilage und eignen sich perfekt f\u00fcr dieses Gericht. F\u00fcr ihre Vorbereitung ben\u00f6tigen Sie:\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Sch\u00e4len Sie die Karotten und entfernen Sie das Gr\u00fcn. Sie m\u00fcssen es nicht vollst\u00e4ndig abschneiden: Ein bisschen Farbe passt gut zu den restlichen Zutaten. Geben Sie die Karotten mit etwas Salz und Pfeffer in einen Beutel und vakuumieren Sie diese. Anschlie\u00dfend garen Sie das Gem\u00fcse etwa 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser. Danach geben Sie alles in eine Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser und Eis.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Die Zubereitung der Velout\u00e9-Sauce\u00a0<\/h3>\n\n\n\n<p>Nun kommen wir zum eigentlichen Highlight: der Velout\u00e9-Sauce. Da Sie die Br\u00fche bereits vorbereitet haben, kommen wir jetzt zur Mehlschwitze und der Verfeinerung. Bereiten Sie dazu Folgendes vor:\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Schmelzen Sie die Butter in der Pfanne und geben Sie das Mehl dazu. Achten Sie dabei auf ein ausgewogenes Verh\u00e4ltnis von Fett und Mehl, das jeweils die gleichen Anteile haben sollte. Erhitzen Sie beides nicht zu lange, damit die Mehlschwitze nicht braun wird. Geben Sie nun unter st\u00e4ndigem R\u00fchren langsam die warme Br\u00fche hinzu. Sobald Sie die gew\u00fcnschte Konsistenz ohne Klumpen erreicht haben, verfeinern Sie die Velout\u00e9 mit gehackten Kr\u00e4utern.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Es wird angerichtet!\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p>Braten Sie die gekochte H\u00fchnerbrust in Butter an, bis sie goldgelb ist. Legen Sie das Fleisch anschlie\u00dfend auf einen Teller. Platzieren Sie die Herzoginkartoffeln vorsichtig mit einem K\u00fcchenspatel neben der Brust. Schwenken Sie die blanchierten Karotten in warmer Butter und richten Sie diese auf dem Teller an. Zum Schluss geben Sie die Velout\u00e9-Sauce mit den frischen Kr\u00e4utern dar\u00fcber. Guten Appetit!\u00a0\u00a0<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51295"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51295"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51295\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86059,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51295\/revisions\/86059"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51287"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51295"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51295"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51295"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=51295"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}