{"id":79004,"date":"2024-06-13T08:47:00","date_gmt":"2024-06-13T08:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/optimale-raumaufteilung-restaurant\/"},"modified":"2024-06-13T09:01:03","modified_gmt":"2024-06-13T09:01:03","slug":"optimale-raumaufteilung-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/optimale-raumaufteilung-restaurant\/","title":{"rendered":"Effiziente Raumaufteilung in der Gastronomie"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Eine effiziente Raumaufteilung ist f\u00fcr Restaurants, Caf\u00e9s oder Bars entscheidend f\u00fcr einen wirtschaftlichen Betrieb. Eine durchdachte Anordnung der notwendigen Bereiche erm\u00f6glicht Ihnen kurze Wege, hygienisches Arbeiten und die schnelle Ausgabe von Speisen oder Getr\u00e4nken. Erfahren Sie hier, wie Sie durch eine strategische Einrichtung Ihre Arbeitsabl\u00e4ufe optimieren.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-8b8629a5-c16e-4877-bcbb-322b9da30847\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/optimale-raumaufteilung-restaurant\/#0-worauf-sollte-ich-bei-der-raumplanung-in-der-gastronomie-achten->Worauf sollte ich bei der Raumplanung in der Gastronomie achten?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/optimale-raumaufteilung-restaurant\/#1-welche-vorteile-bietet-eine-gute-raumplanung-f%C3%BCr-ihr-restaurant>Welche Vorteile bietet eine gute Raumplanung f\u00fcr Ihr Restaurant?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/optimale-raumaufteilung-restaurant\/#2-welche-arbeitsbereiche-gibt-es-in-einem-gastronomiebetrieb->Welche Arbeitsbereiche gibt es in einem Gastronomiebetrieb?&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/optimale-raumaufteilung-restaurant\/#3-1-das-lager-durchdachte-aufbewahrung-von-lebensmitteln-utensilien-und-mehr->1. Das Lager: Durchdachte Aufbewahrung von Lebensmitteln, Utensilien und mehr&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/optimale-raumaufteilung-restaurant\/#4-2-die-k%C3%BCche-die-wichtigsten-arbeitsbereiche-f%C3%BCr-die-zubereitung>2. Die K\u00fcche: Die wichtigsten Arbeitsbereiche f\u00fcr die Zubereitung<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/optimale-raumaufteilung-restaurant\/#5-3-der-servicebereich-die-schnittstelle->3. Der Servicebereich: Die Schnittstelle<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/optimale-raumaufteilung-restaurant\/#6-4-der-g%C3%A4stebereich-das-passende-ambiente-mit-ausreichend-bewegungsfreiheit>4. Der G\u00e4stebereich: Das passende Ambiente mit ausreichend Bewegungsfreiheit<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/optimale-raumaufteilung-restaurant\/#7-5-die-sp%C3%BClk%C3%BCche-f%C3%BCr-einen-sauberen-eindruck>5. Die Sp\u00fclk\u00fcche: F\u00fcr einen sauberen Eindruck<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/optimale-raumaufteilung-restaurant\/#8-6-personalr%C3%A4ume-r%C3%BCckzug-und-verwaltung>6. Personalr\u00e4ume: R\u00fcckzug und Verwaltung<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/optimale-raumaufteilung-restaurant\/#9-die-optimale-raumplanung-in-restaurants-zusammenfassung->Die optimale Raumplanung in Restaurants: Zusammenfassung&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-worauf-sollte-ich-bei-der-raumplanung-in-der-gastronomie-achten-\">Worauf sollte ich bei der Raumplanung in der Gastronomie achten? <\/h2>\n\n\n\n<p>Prinzipiell legen Sie mit der Raumplanung strategisch fest, wo Sie welche Lebensmittel lagern und sich die unterschiedlichen Arbeitspl\u00e4tze befinden. Gleichzeitig spielen auch \u00dcberlegungen zur technischen Ausstattung und hygienische Vorschriften eine relevante Rolle. Wichtig ist zudem, dass die praktische Gestaltung den Bed\u00fcrfnissen der Kund-und Belegschaft entspricht. Hier die Hauptpunkte im \u00dcberblick:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Planen Sie so, dass Sie Bereiche f\u00fcr die Lagerung der Zutaten, vorbereitende Arbeiten und schlie\u00dflich die Zubereitung nacheinander in einer logischen Reihenfolge anordnen.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Vermeiden Sie Ber\u00fchrungspunkte zwischen den sauberen Bereichen f\u00fcr gereinigten Utensilien, frischen Zutaten und die Zubereitung der Gerichte und den Bereichen f\u00fcr reinigende Vorarbeiten, Abf\u00e4lle oder gebrauchtes Geschirr.<\/li>\n\n\n\n<li>Achten Sie darauf, dass der Produktionsprozess m\u00f6glichst reibungslos abl\u00e4uft, ausreichend Bewegungsspielraum bietet und mit kurzen Wegen verbunden ist.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Stehen Sie noch am Anfang bei der Planung f\u00fcr ein Caf\u00e9, eine Bar oder ein Restaurant, machen Sie die Raumaufteilung zu einem eigenen Posten in Ihrem Businessplan.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-welche-vorteile-bietet-eine-gute-raumplanung-f%C3%BCr-ihr-restaurant\">Welche Vorteile bietet eine gute Raumplanung f\u00fcr Ihr Restaurant?<\/h2>\n\n\n\n<p>Eine bewusste Raumaufteilung in einem Restaurant bietet mehrere Vorteile f\u00fcr Ihr Gesch\u00e4ft: Zu allererst erm\u00f6glicht eine gute Planung der Belegschaft, effizient zu arbeiten, ohne sich gegenseitig in die Quere kommen. Au\u00dferdem verk\u00fcrzen Sie die Wege und beschleunigen Arbeitsabl\u00e4ufe.<\/p>\n\n\n\n<p>Sie behalten immer den \u00dcberblick \u00fcber alle Phasen der Lebensmittelzubereitung: von der Warenannahme im Lager \u00fcber die Erstverarbeitung der Lebensmittel (z. B. dem Sch\u00e4len von Kartoffeln) und deren Zubereitung bis hin zum Servieren des Gerichts.&nbsp;So sorgen Sie daf\u00fcr, dass Bestellungen schnell auf den Tisch kommen und Ihre Kundschaft zufrieden ist.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Durch optimale Bewegungsabl\u00e4ufe minimieren Sie zudem das Risiko von Fehlern oder Verunreinigungen sowie von Unf\u00e4llen durch Verbrennen&nbsp;oder durch Maschinen. Auch die gesetzlich geregelten Hygienestandards halten Sie m\u00fcheloser ein, wenn Sie Ihre Raumplanung dahingehend ausrichten.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-welche-arbeitsbereiche-gibt-es-in-einem-gastronomiebetrieb-\">Welche Arbeitsbereiche gibt es in einem Gastronomiebetrieb?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Eine effiziente Raumaufteilung in einem Gastronomiebetrieb folgt den Hauptt\u00e4tigkeiten: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Vorbereitung, also Lagerung, Kontrolle und Erstverarbeitung von Lebensmitteln<\/li>\n\n\n\n<li>Zubereitung und Anrichten<\/li>\n\n\n\n<li>Service, also die Bedienung der Kundschaft<\/li>\n\n\n\n<li>Reinigung von Gl\u00e4sern und Geschirr<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Dementsprechend ergeben diese Bereiche f\u00fcr den Grundriss eines Restaurants:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lager<\/li>\n\n\n\n<li>K\u00fcche&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Servicebereich&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Gastraum&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Sp\u00fclk\u00fcche<\/li>\n\n\n\n<li>B\u00fcro und Personalr\u00e4ume<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Im anschlie\u00dfenden Abschnitt lesen Sie mehr \u00fcber Besonderheiten der einzelnen R\u00e4ume und worauf bei deren Planung zu achten ist. <\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_6eb85bc4c622391114c9b8bfe565824d\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-kochtopf-induktion-106-l-10011082\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011082_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-kochtopf-induktion-106-l-10011082\">\n                        Kochtopf Induktion &#8211; 106 L &#8211; \u00d8 60 cm &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-unterbau-geschirrspueler-6600-w-edelstahl-10012231\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012231_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-unterbau-geschirrspueler-6600-w-edelstahl-10012231\">\n                        Unterbau-Geschirrsp\u00fcler &#8211; 6600 W &#8211; Edelstahl                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-geschirrwagen-max-300-teller-12-33-cm-6-verstellbare-facher-10011875\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/expondo.de\/media\/image\/3f\/52\/4c\/10011875-1.jpg\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-geschirrwagen-max-300-teller-12-33-cm-6-verstellbare-facher-10011875\">\n                        Geschirrwagen &#8211; max. 300 Teller &#8211; \u00d8 12 &#8211; 33 cm &#8211; 6 verstellbare F\u00e4cher                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-edelstahltisch-200-x-60-cm-aufkantung-195-kg-tragkraft-10011399\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011399_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-edelstahltisch-200-x-60-cm-aufkantung-195-kg-tragkraft-10011399\">\n                        Edelstahl-Arbeitstisch &#8211; ECO &#8211; 200 x 60 cm &#8211; 400 kg &#8211; Aufkantung &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-1-das-lager-durchdachte-aufbewahrung-von-lebensmitteln-utensilien-und-mehr-\">1. Das Lager: Durchdachte Aufbewahrung von Lebensmitteln, Utensilien und mehr&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Das Lager sollte ausreichend Platz f\u00fcr eine angemessene Aufbewahrung aller Lebensmittel und der ben\u00f6tigten Utensilien wie Catering-Zubeh\u00f6r, Arbeitskleidung, Verpackungen oder Reinigungsmitteln bieten. <strong>Ein Vorlager<\/strong> ist sinnvoll, um eingehende Lieferungen in Hinblick auf die Bestellung und die Qualit\u00e4t der Produkte zu pr\u00fcfen.&nbsp;Sie ben\u00f6tigen weiterhin eine eigene Abteilung f\u00fcr<strong> alle Lebensmittel<\/strong>. Unterteilen Sie das Lager f\u00fcr Ihre Zutaten zudem in gek\u00fchlte und ungek\u00fchlte Bereiche.&nbsp;Achten Sie dabei auf eine sinnvolle Anordnung der Lagerware nach Mindesthaltbarkeit bzw. Verbrauchsdatum. In einem weiteren abgetrennten Bereich <strong>verwahren Sie Non-Food-Artikel<\/strong> wie Reinigungsmittel, Arbeitskleidung f\u00fcr das Personal, Verpackungen und \u00c4hnliches.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-2-die-k%C3%BCche-die-wichtigsten-arbeitsbereiche-f%C3%BCr-die-zubereitung\">2. Die K\u00fcche: Die wichtigsten Arbeitsbereiche f\u00fcr die Zubereitung<\/h2>\n\n\n\n<p>Die K\u00fcche ist f\u00fcr die Raumaufteilung eines Gastronomiebetriebs von zentraler Bedeutung. Hier werden nicht nur die Speisen zubereitet, sondern hier stehen und lagern auch die wichtigsten <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/grosskuecheneinrichtung\/\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.expondo.de\/grosskuecheneinrichtung\/\" rel=\"noreferrer noopener\">K\u00fcchenger\u00e4te<\/a>&#8211; und utensilien. Um die K\u00fcche effizient anzuordnen und gleichzeitig den hygienischen Richtlinien zu entsprechen, empfiehlt sich die Unterteilung in verschiedene Bereiche gem\u00e4\u00df der Produktionsschritte und Ihres Angebots.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Der Vorbereitungsbereich <\/strong>dient der grundlegenden Verarbeitung der Lebensmittel: Hier taut Fleisch auf, werden Fische ausgenommen und Gem\u00fcse gewaschen und gesch\u00e4lt. Es ist sinnvoll, diesen Bereich in der N\u00e4he des Lagers zu planen. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Der Zubereitungsbereich <\/strong>befindet sich idealerweise in direkter N\u00e4he zur Vorbereitung, ist aber trotzdem ein eigener Bereich. Je nach Ihrem Angebot ist eine Einteilung des Zubereitungsbereichs in warme und kalte Gerichte empfehlenswert \u2013 besonders im Hinblick bei der Anordnung der K\u00fcchenger\u00e4te. Bieten Sie Desserts an, ist eine eigene Backk\u00fcche f\u00fcr S\u00fc\u00df- und Backwaren eine \u00dcberlegung wert. Denken Sie bei der Planung nicht zuletzt an gut zug\u00e4ngliche Sp\u00fclgelegenheiten f\u00fcr alle Bereiche sowie genug Stauraum und Abstellfl\u00e4chen. Planen Sie den Platz ein, an dem die Teller angerichtet werden, idealerweise direkt zwischen Zubereitung und Servicebereich.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-3-der-servicebereich-die-schnittstelle-\">3. Der Servicebereich: Die Schnittstelle <\/h2>\n\n\n\n<p>Der Servicebereich unterteilt sich grundlegend in zwei Arbeitsbereiche: Der erste beinhaltet das Eindecken, die Bestellungsaufnahme sowie die Speisen- und Getr\u00e4nkeausgabe. Alternativ stellen Sie ein Buffet zur Selbstbedienung bereit. Der zweite Bereich umfasst Rechnung und Bezahlung sowie das Abr\u00e4umen der Gl\u00e4ser und des Geschirrs. Beide Sektionen erfordern besonders in Hinblick auf die Entgegennahme der Speisen sowie des Abr\u00e4umens eigene \u00dcberlegungen:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Die Essensausgabe<\/strong> ist ein Ort, der K\u00fcche und Gastraum verbindet. Kellnerinnen und Kellner holen hier Gerichte ab, die Sie an den Tischen servieren. Achten Sie auf ausreichend Platz f\u00fcr Bewegungsfreiheit. Idealerweise trennen Sie r\u00e4umlich die Ausgabe des Essens von dem Bereich, der f\u00fcr das Abr\u00e4umen der Tische vorgesehen ist: <\/li>\n\n\n\n<li>Idealerweise erfolgt <strong>die R\u00fcckgabe von schmutzigem Geschirr <\/strong>getrennt von der Speisenausgabe. Dies erreichen Sie beispielsweise mit zwei separaten Zug\u00e4ngen oder getrennten Durchreichen. Auch ein Sortiertisch, auf dem Servicekr\u00e4fte das benutzte Geschirr abstellen, erleichtert die Trennung der beiden Bereiche. Kellner oder Kellnerinnen m\u00fcssen beim Abr\u00e4umen die Sp\u00fclk\u00fcche nicht betreten; in Selbstbedienungsrestaurants gibt die Kundschaft hier Ihr Geschirr zur\u00fcck.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-4-der-g%C3%A4stebereich-das-passende-ambiente-mit-ausreichend-bewegungsfreiheit\">4. Der G\u00e4stebereich: Das passende Ambiente mit ausreichend Bewegungsfreiheit<\/h2>\n\n\n\n<p>Im G\u00e4stebereich tritt der Service mit den Kunden in Kontakt. Neben dem eigentlichen Aufenthaltsbereich z\u00e4hlen dazu auch der Vor- oder Empfangsraum oder eine Bar zum Servieren kleinerer Snacks und der Getr\u00e4nke. Bieten Sie Buffets an, ben\u00f6tigen Sie daf\u00fcr einen geeigneten Platz in der N\u00e4he der Speisenausgabe. Die oberste Priorit\u00e4t haben frei zug\u00e4ngliche Wege: Ordnen Sie die Einrichtung, Tische und St\u00fchle so an, dass sich G\u00e4ste und Belegschaft ungehindert verst\u00e4ndigen und bewegen k\u00f6nnen.&nbsp;Ebenfalls sollten die sanit\u00e4ren Anlagen f\u00fcr Ihre Kundschaft gut erreichbar sein &#8211; besonders im Hinblick auf \u00e4ltere und k\u00f6rperlich eingeschr\u00e4nkte G\u00e4ste.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-5-die-sp%C3%BClk%C3%BCche-f%C3%BCr-einen-sauberen-eindruck\">5. Die Sp\u00fclk\u00fcche: F\u00fcr einen sauberen Eindruck<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Sp\u00fclk\u00fcche ist meist ein abgetrennter Bereich innerhalb der K\u00fcche. Gro\u00dfe gastronomische Betriebe wie Kantinen oder solche mit besonderen Hygienevorschriften nutzen hingegen einen separaten Raum. In beiden F\u00e4llen ist es sinnvoll, Bereiche f\u00fcr gebrauchtes und sauberes Geschirr festzulegen. Achten Sie hier zudem auf eine Ausstattung mit rutschfesten Fu\u00dfb\u00f6den.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_97bfd573b5d7686fa95377e19a79281c\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-einbauservice-geschirrspueler-10480002\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10480002_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-einbauservice-geschirrspueler-10480002\">\n                        Einbauservice Geschirrsp\u00fcler                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/monolith-einloch-geschirrwaschbrause-mit-wasserhahn-messing-verchromt-760-mm-schlauch-10360010\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/expondo.de\/media\/image\/55\/20\/59\/10360010-1.jpg\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/monolith-einloch-geschirrwaschbrause-mit-wasserhahn-messing-verchromt-760-mm-schlauch-10360010\">\n                        Einloch-Geschirrwaschbrause &#8211; mit Wasserhahn &#8211; Messing verchromt &#8211; 760 mm Schlauch                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-unterbau-geschirrspueler-6600-w-edelstahl-10012230\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012230_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-unterbau-geschirrspueler-6600-w-edelstahl-10012230\">\n                        Unterbau-Geschirrsp\u00fcler &#8211; 6600 W &#8211; Edelstahl                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-unterbau-geschirrspueler-6600-w-edelstahl-10012232\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012232_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-unterbau-geschirrspueler-6600-w-edelstahl-10012232\">\n                        Unterbau-Geschirrsp\u00fcler &#8211; 6600 W &#8211; Edelstahl                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"8-6-personalr%C3%A4ume-r%C3%BCckzug-und-verwaltung\">6. Personalr\u00e4ume: R\u00fcckzug und Verwaltung<\/h2>\n\n\n\n<p>Bieten Sie Ihren Angestellten einen separaten Raum f\u00fcr die Pausengestaltung. Auch eine Personaltoilette und gegebenenfalls Duschen sollten vom G\u00e4stebereich getrennt sein. Garderoben mit Schlie\u00dff\u00e4chern erm\u00f6glichen einen unkomplizierten Wechsel der Kleidung. Ihre Belegschaft sollte die Produktionsr\u00e4ume nicht betreten, ohne vorher Arbeitskleidung anzuziehen. An dieser Stelle sei daran erinnert, dass Personal im gastronomischen Betrieb mit Lebensmitteln Kontakt hat und ein g\u00fcltiges Gesundheitszeugnis ben\u00f6tigt. Nicht zuletzt erledigen Sie in einem ruhigen B\u00fcro Ihre Bestellungen oder Ihre Buchf\u00fchrung. Personalr\u00e4ume \u00fcberschneiden sich am wenigsten mit den Abl\u00e4ufen in einem Restaurant und sollten erst nach deren optimaler Aufteilung gew\u00e4hlt und ausgestattet werden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"9-die-optimale-raumplanung-in-restaurants-zusammenfassung-\">Die optimale Raumplanung in Restaurants: Zusammenfassung&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Gestaltung und Aufteilung der gastronomischen Arbeitsbereiche beeinflusst direkt Ihre t\u00e4glichen Abl\u00e4ufe. Die richtige Anordnung der einzelnen Abschnitte tr\u00e4gt dazu bei, den G\u00e4sten Mahlzeiten schneller zu servieren und Gewinneinbu\u00dfen aufgrund von Fehlern zu vermeiden.&nbsp;In Hinblick auf ein hygienisches Arbeiten zeigt sich die Wichtigkeit, Bereiche f\u00fcr die meisten Arbeitsschritte r\u00e4umlich abzutrennen. Dieses Vorgehen vereinfacht die Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften und stellt die Qualit\u00e4t Ihres Angebots sicher.<\/p>\n\n\n\n<p>Eine durchdachte Aufteilung der Arbeitsr\u00e4ume lohnt sich auch f\u00fcr kleine Unternehmen. Gerade bei beengten Raumverh\u00e4ltnissen ist eine effiziente Nutzung des Platzes wesentlich f\u00fcr einen reibungslosen Ablauf. Weitere Ideen f\u00fcr kleine gastronomische Betriebe finden Sie in unserer Liste mit <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/einen-eigenen-food-truck-eroffnen-10-goldene-regeln\/\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/einen-eigenen-food-truck-eroffnen-10-goldene-regeln\/\" rel=\"noreferrer noopener\">10 goldenen Regeln beim Aufbau eines eigenen Foodtrucks<\/a>. Aber auch in gro\u00dfen Kantinen und Restaurants spielen kurze Wege, st\u00f6rungsfreie Kommunikation und hygienisch getrennte Bereiche eine zentrale Rolle f\u00fcr ein erfolgreich funktionierendes Gesch\u00e4ft.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eine effiziente Raumaufteilung ist f\u00fcr Restaurants, Caf\u00e9s oder Bars entscheidend f\u00fcr einen wirtschaftlichen Betrieb. 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Eine durchdachte Anordnung der notwendigen Bereiche erm\u00f6glicht Ihnen kurze Wege, hygienisches Arbeiten und die schnelle Ausgabe von Speisen oder Getr\u00e4nken. Erfahren Sie hier, wie Sie durch eine strategische Einrichtung Ihre Arbeitsabl\u00e4ufe optimieren.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-worauf-sollte-ich-bei-der-raumplanung-in-der-gastronomie-achten-\">Worauf sollte ich bei der Raumplanung in der Gastronomie achten? <\/h2>\n\n\n\n<p>Prinzipiell legen Sie mit der Raumplanung strategisch fest, wo Sie welche Lebensmittel lagern und sich die unterschiedlichen Arbeitspl\u00e4tze befinden. Gleichzeitig spielen auch \u00dcberlegungen zur technischen Ausstattung und hygienische Vorschriften eine relevante Rolle. Wichtig ist zudem, dass die praktische Gestaltung den Bed\u00fcrfnissen der Kund-und Belegschaft entspricht. Hier die Hauptpunkte im \u00dcberblick:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Stehen Sie noch am Anfang bei der Planung f\u00fcr ein Caf\u00e9, eine Bar oder ein Restaurant, machen Sie die Raumaufteilung zu einem eigenen Posten in Ihrem Businessplan.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-welche-vorteile-bietet-eine-gute-raumplanung-f%C3%BCr-ihr-restaurant\">Welche Vorteile bietet eine gute Raumplanung f\u00fcr Ihr Restaurant?<\/h2>\n\n\n\n<p>Eine bewusste Raumaufteilung in einem Restaurant bietet mehrere Vorteile f\u00fcr Ihr Gesch\u00e4ft: Zu allererst erm\u00f6glicht eine gute Planung der Belegschaft, effizient zu arbeiten, ohne sich gegenseitig in die Quere kommen. Au\u00dferdem verk\u00fcrzen Sie die Wege und beschleunigen Arbeitsabl\u00e4ufe.<\/p>\n\n\n\n<p>Sie behalten immer den \u00dcberblick \u00fcber alle Phasen der Lebensmittelzubereitung: von der Warenannahme im Lager \u00fcber die Erstverarbeitung der Lebensmittel (z. B. dem Sch\u00e4len von Kartoffeln) und deren Zubereitung bis hin zum Servieren des Gerichts.&nbsp;So sorgen Sie daf\u00fcr, dass Bestellungen schnell auf den Tisch kommen und Ihre Kundschaft zufrieden ist.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-welche-arbeitsbereiche-gibt-es-in-einem-gastronomiebetrieb-\">Welche Arbeitsbereiche gibt es in einem Gastronomiebetrieb?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Eine effiziente Raumaufteilung in einem Gastronomiebetrieb folgt den Hauptt\u00e4tigkeiten: <\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Dementsprechend ergeben diese Bereiche f\u00fcr den Grundriss eines Restaurants:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Im anschlie\u00dfenden Abschnitt lesen Sie mehr \u00fcber Besonderheiten der einzelnen R\u00e4ume und worauf bei deren Planung zu achten ist. <\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-1-das-lager-durchdachte-aufbewahrung-von-lebensmitteln-utensilien-und-mehr-\">1. Das Lager: Durchdachte Aufbewahrung von Lebensmitteln, Utensilien und mehr&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Das Lager sollte ausreichend Platz f\u00fcr eine angemessene Aufbewahrung aller Lebensmittel und der ben\u00f6tigten Utensilien wie Catering-Zubeh\u00f6r, Arbeitskleidung, Verpackungen oder Reinigungsmitteln bieten. <strong>Ein Vorlager<\/strong> ist sinnvoll, um eingehende Lieferungen in Hinblick auf die Bestellung und die Qualit\u00e4t der Produkte zu pr\u00fcfen.&nbsp;Sie ben\u00f6tigen weiterhin eine eigene Abteilung f\u00fcr<strong> alle Lebensmittel<\/strong>. Unterteilen Sie das Lager f\u00fcr Ihre Zutaten zudem in gek\u00fchlte und ungek\u00fchlte Bereiche.&nbsp;Achten Sie dabei auf eine sinnvolle Anordnung der Lagerware nach Mindesthaltbarkeit bzw. Verbrauchsdatum. In einem weiteren abgetrennten Bereich <strong>verwahren Sie Non-Food-Artikel<\/strong> wie Reinigungsmittel, Arbeitskleidung f\u00fcr das Personal, Verpackungen und \u00c4hnliches.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-2-die-k%C3%BCche-die-wichtigsten-arbeitsbereiche-f%C3%BCr-die-zubereitung\">2. Die K\u00fcche: Die wichtigsten Arbeitsbereiche f\u00fcr die Zubereitung<\/h2>\n\n\n\n<p>Die K\u00fcche ist f\u00fcr die Raumaufteilung eines Gastronomiebetriebs von zentraler Bedeutung. Hier werden nicht nur die Speisen zubereitet, sondern hier stehen und lagern auch die wichtigsten <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/grosskuecheneinrichtung\/\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.expondo.de\/grosskuecheneinrichtung\/\" rel=\"noreferrer noopener\">K\u00fcchenger\u00e4te<\/a>- und utensilien. Um die K\u00fcche effizient anzuordnen und gleichzeitig den hygienischen Richtlinien zu entsprechen, empfiehlt sich die Unterteilung in verschiedene Bereiche gem\u00e4\u00df der Produktionsschritte und Ihres Angebots.<\/p>\n\n\n\n<ol>\n\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-3-der-servicebereich-die-schnittstelle-\">3. Der Servicebereich: Die Schnittstelle <\/h2>\n\n\n\n<p>Der Servicebereich unterteilt sich grundlegend in zwei Arbeitsbereiche: Der erste beinhaltet das Eindecken, die Bestellungsaufnahme sowie die Speisen- und Getr\u00e4nkeausgabe. Alternativ stellen Sie ein Buffet zur Selbstbedienung bereit. Der zweite Bereich umfasst Rechnung und Bezahlung sowie das Abr\u00e4umen der Gl\u00e4ser und des Geschirrs. Beide Sektionen erfordern besonders in Hinblick auf die Entgegennahme der Speisen sowie des Abr\u00e4umens eigene \u00dcberlegungen:<\/p>\n\n\n\n<ol>\n\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-4-der-g%C3%A4stebereich-das-passende-ambiente-mit-ausreichend-bewegungsfreiheit\">4. Der G\u00e4stebereich: Das passende Ambiente mit ausreichend Bewegungsfreiheit<\/h2>\n\n\n\n<p>Im G\u00e4stebereich tritt der Service mit den Kunden in Kontakt. Neben dem eigentlichen Aufenthaltsbereich z\u00e4hlen dazu auch der Vor- oder Empfangsraum oder eine Bar zum Servieren kleinerer Snacks und der Getr\u00e4nke. Bieten Sie Buffets an, ben\u00f6tigen Sie daf\u00fcr einen geeigneten Platz in der N\u00e4he der Speisenausgabe. Die oberste Priorit\u00e4t haben frei zug\u00e4ngliche Wege: Ordnen Sie die Einrichtung, Tische und St\u00fchle so an, dass sich G\u00e4ste und Belegschaft ungehindert verst\u00e4ndigen und bewegen k\u00f6nnen.&nbsp;Ebenfalls sollten die sanit\u00e4ren Anlagen f\u00fcr Ihre Kundschaft gut erreichbar sein - besonders im Hinblick auf \u00e4ltere und k\u00f6rperlich eingeschr\u00e4nkte G\u00e4ste.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-5-die-sp%C3%BClk%C3%BCche-f%C3%BCr-einen-sauberen-eindruck\">5. Die Sp\u00fclk\u00fcche: F\u00fcr einen sauberen Eindruck<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Sp\u00fclk\u00fcche ist meist ein abgetrennter Bereich innerhalb der K\u00fcche. Gro\u00dfe gastronomische Betriebe wie Kantinen oder solche mit besonderen Hygienevorschriften nutzen hingegen einen separaten Raum. In beiden F\u00e4llen ist es sinnvoll, Bereiche f\u00fcr gebrauchtes und sauberes Geschirr festzulegen. Achten Sie hier zudem auf eine Ausstattung mit rutschfesten Fu\u00dfb\u00f6den.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"8-6-personalr%C3%A4ume-r%C3%BCckzug-und-verwaltung\">6. Personalr\u00e4ume: R\u00fcckzug und Verwaltung<\/h2>\n\n\n\n<p>Bieten Sie Ihren Angestellten einen separaten Raum f\u00fcr die Pausengestaltung. Auch eine Personaltoilette und gegebenenfalls Duschen sollten vom G\u00e4stebereich getrennt sein. Garderoben mit Schlie\u00dff\u00e4chern erm\u00f6glichen einen unkomplizierten Wechsel der Kleidung. Ihre Belegschaft sollte die Produktionsr\u00e4ume nicht betreten, ohne vorher Arbeitskleidung anzuziehen. An dieser Stelle sei daran erinnert, dass Personal im gastronomischen Betrieb mit Lebensmitteln Kontakt hat und ein g\u00fcltiges Gesundheitszeugnis ben\u00f6tigt. Nicht zuletzt erledigen Sie in einem ruhigen B\u00fcro Ihre Bestellungen oder Ihre Buchf\u00fchrung. Personalr\u00e4ume \u00fcberschneiden sich am wenigsten mit den Abl\u00e4ufen in einem Restaurant und sollten erst nach deren optimaler Aufteilung gew\u00e4hlt und ausgestattet werden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"9-die-optimale-raumplanung-in-restaurants-zusammenfassung-\">Die optimale Raumplanung in Restaurants: Zusammenfassung&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Gestaltung und Aufteilung der gastronomischen Arbeitsbereiche beeinflusst direkt Ihre t\u00e4glichen Abl\u00e4ufe. Die richtige Anordnung der einzelnen Abschnitte tr\u00e4gt dazu bei, den G\u00e4sten Mahlzeiten schneller zu servieren und Gewinneinbu\u00dfen aufgrund von Fehlern zu vermeiden.&nbsp;In Hinblick auf ein hygienisches Arbeiten zeigt sich die Wichtigkeit, Bereiche f\u00fcr die meisten Arbeitsschritte r\u00e4umlich abzutrennen. Dieses Vorgehen vereinfacht die Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften und stellt die Qualit\u00e4t Ihres Angebots sicher.<\/p>\n\n\n\n<p>Eine durchdachte Aufteilung der Arbeitsr\u00e4ume lohnt sich auch f\u00fcr kleine Unternehmen. Gerade bei beengten Raumverh\u00e4ltnissen ist eine effiziente Nutzung des Platzes wesentlich f\u00fcr einen reibungslosen Ablauf. Weitere Ideen f\u00fcr kleine gastronomische Betriebe finden Sie in unserer Liste mit <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/einen-eigenen-food-truck-eroffnen-10-goldene-regeln\/\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/einen-eigenen-food-truck-eroffnen-10-goldene-regeln\/\" rel=\"noreferrer noopener\">10 goldenen Regeln beim Aufbau eines eigenen Foodtrucks<\/a>. Aber auch in gro\u00dfen Kantinen und Restaurants spielen kurze Wege, st\u00f6rungsfreie Kommunikation und hygienisch getrennte Bereiche eine zentrale Rolle f\u00fcr ein erfolgreich funktionierendes Gesch\u00e4ft.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79004"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79004"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79004\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":79007,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79004\/revisions\/79007"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40767"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79004"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79004"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79004"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=79004"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}