{"id":88924,"date":"2024-10-28T09:39:05","date_gmt":"2024-10-28T09:39:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/trockenfleisch-im-backofen-oder-dorrautomaten\/"},"modified":"2024-10-28T09:39:11","modified_gmt":"2024-10-28T09:39:11","slug":"trockenfleisch-im-backofen-oder-dorrautomaten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/trockenfleisch-im-backofen-oder-dorrautomaten\/","title":{"rendered":"Backofen oder D\u00f6rrger\u00e4t? So trocknen Sie Fleisch richtig"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Das D\u00f6rren von Fleisch ist eine der \u00e4ltesten und besten Methoden, um die energiereiche Nahrung lange haltbar zu machen. Geschmack und N\u00e4hrwert bleiben dabei vergleichsweise hoch. Aber geht das auch zu Hause? Ja! Unser kurzer Leitfaden zeigt, wie Sie schnell und einfach Fleisch trocknen, im Ofen und im D\u00f6rrger\u00e4t. Dabei kl\u00e4ren wir, welches Fleisch zum D\u00f6rren geeignet ist und wie Sie aromatisches Jerky herstellen.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-e6855fdc-2248-4297-815c-b8e3d71c8857\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/trockenfleisch-im-backofen-oder-dorrautomaten\/#0-welches-fleisch-eignet-sich-zum-trocknen>Welches Fleisch eignet sich zum Trocknen?<\/a><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/trockenfleisch-im-backofen-oder-dorrautomaten\/#1-rindfleisch->Rindfleisch<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/trockenfleisch-im-backofen-oder-dorrautomaten\/#2-gefl%C3%BCgel-huhn-oder-pute->Gefl\u00fcgel (Huhn oder Pute)<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/trockenfleisch-im-backofen-oder-dorrautomaten\/#3-schweinefleisch->Schweinefleisch<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/trockenfleisch-im-backofen-oder-dorrautomaten\/#4-wildfleisch-reh-wildschwein->Wildfleisch (Reh, Wildschwein)<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/trockenfleisch-im-backofen-oder-dorrautomaten\/#5-fisch->Fisch<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/trockenfleisch-im-backofen-oder-dorrautomaten\/#6-so-bereiten-sie-fleisch-zum-trocknen-vor>So bereiten Sie Fleisch zum Trocknen vor<\/a><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/trockenfleisch-im-backofen-oder-dorrautomaten\/#7-z-uerst-das-fleisch-reinigen->Zuerst das Fleisch reinigen<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/trockenfleisch-im-backofen-oder-dorrautomaten\/#8-fleisch-in-gleichm%C3%A4%C3%9Fige-scheiben-schneiden->Fleisch in gleichm\u00e4\u00dfige Scheiben schneiden<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/trockenfleisch-im-backofen-oder-dorrautomaten\/#9-mit-marinade-aromatisieren->Mit Marinade aromatisieren<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/trockenfleisch-im-backofen-oder-dorrautomaten\/#10-fleisch-im-d%C3%B6rrautomat-trocknen-so-gelingts>Fleisch im D\u00f6rrautomat trocknen: So gelingt&#8217;s<\/a><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/trockenfleisch-im-backofen-oder-dorrautomaten\/#11-bei-welcher-temperatur-trocknet-man-fleisch->Bei welcher Temperatur trocknet man Fleisch?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/trockenfleisch-im-backofen-oder-dorrautomaten\/#12-wie-lange-dauert-das-d%C3%B6rren-von-fleisch-im-d%C3%B6rrger%C3%A4t->Wie lange dauert das D\u00f6rren von Fleisch im D\u00f6rrger\u00e4t?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/trockenfleisch-im-backofen-oder-dorrautomaten\/#13-beef-jerky-im-backofen-herstellen>Beef Jerky im Backofen herstellen<\/a><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/trockenfleisch-im-backofen-oder-dorrautomaten\/#14-wie-bereite-ich-das-fleisch-f%C3%BCr-den-ofen-vor->Wie bereite ich das Fleisch f\u00fcr den Ofen vor?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/trockenfleisch-im-backofen-oder-dorrautomaten\/#15-wie-lange-trocknet-fleisch-im-ofen->Wie lange trocknet Fleisch im Ofen?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/trockenfleisch-im-backofen-oder-dorrautomaten\/#16-wie-lagert-man-trockenfleisch-richtig>Wie lagert man Trockenfleisch richtig?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/trockenfleisch-im-backofen-oder-dorrautomaten\/#17-wie-verwendet-man-trockenfleisch>Wie verwendet man Trockenfleisch?<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-welches-fleisch-eignet-sich-zum-trocknen\">Welches Fleisch eignet sich zum Trocknen?<\/h2>\n\n\n\n<p>Das D\u00f6rren von Fleisch ist eine vielseitige Konservierungsmethode, da Sie den Snack ganz nach Ihren Vorlieben marinieren und w\u00fcrzen. <strong>Grunds\u00e4tzlich eignen sich alle Fleischsorten<\/strong>, die nach dem Trocknen eine angenehme Textur sowie ihren Geschmack und einen hohen N\u00e4hrwert beibehalten. Au\u00dferdem sollten die St\u00fccke wenig Fett enthalten, da dieses das Trockenfleisch schneller verderben l\u00e4sst. Zu den beliebtesten Fleischsorten z\u00e4hlen:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-rindfleisch-\"><strong>Rindfleisch<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Rind ist eine der am meisten genutzten Fleischsorten zum Trocknen und besonders in Form von <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/trockenfleisch-vom-rind-wie-man-rindfleisch-in-einem-doerrautomat-trocknet\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Beef Jerky als Snack<\/a> beliebt. <strong>Magere St\u00fccke von der Lende oder Schulter<\/strong> d\u00f6rren optimal, da sie sehr wenig Fett enthalten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-gefl%C3%BCgel-huhn-oder-pute-\"><strong>Gefl\u00fcgel (Huhn oder Pute)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Mit ged\u00f6rrtem H\u00e4hnchen- und Putenfleisch schaffen Sie eine leichtere Alternative zu rotem Fleisch. Gefl\u00fcgel <strong>zeichnet sich durch einen feinen Geschmack aus<\/strong>. Au\u00dferdem trocknet das Fleisch schneller als andere Sorten. Um die Haltbarkeit zu erh\u00f6hen, ziehen Sie vor dem Trocknen die Haut ab und entfernen \u00fcbersch\u00fcssiges Fett.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-schweinefleisch-\"><strong>Schweinefleisch<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Schweinefleisch, insbesondere <strong>magere St\u00fccken von der Lende<\/strong>, entwickelt ebenso k\u00f6stliche Aromen beim Trocknen. W\u00e4hlen Sie nur fettarme St\u00fccke, denn Fette entweichen beim D\u00f6rren (im Gegensatz zu Wasser) kaum. Bleibt zu viel Fett im Trockenfleisch, wird es ranzig und verdirbt schneller.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-wildfleisch-reh-wildschwein-\"><strong>Wildfleisch (Reh, Wildschwein)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Auch Wildbret eignet sich aufgrund seines geringen Fettgehalts hervorragend zum Trocknen, insbesondere vom Reh oder Wildschwein. D\u00f6rrfleisch vom Wild besticht durch einen <strong>intensiven, beim Reh auch s\u00fc\u00dflichen Geschmack<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-fisch-\"><strong>Fisch<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Suchen Sie eine Alternative zum bekannten Beef Jerky? Dann probieren Sie getrockneten Fisch! <strong>Lachs, Kabeljau oder Forelle<\/strong> liefern einen hohen Proteingehalt und andere wertvolle N\u00e4hrstoffe. Entfernen Sie auch hier so viel Fett wie m\u00f6glich, bevor Sie den Fisch d\u00f6rren.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-so-bereiten-sie-fleisch-zum-trocknen-vor\">So bereiten Sie Fleisch zum Trocknen vor<\/h2>\n\n\n\n<p>Die wichtigsten Schritte vor dem D\u00f6rren: Fett entfernen und das Fleisch in gleichm\u00e4\u00dfige St\u00fccke schneiden. Doch um die gew\u00fcnschten Aromen hervorzubringen und Trockenfleisch ganz nach Ihrem Geschmack zuzubereiten, gibt es noch weitere Schritte:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-z-uerst-das-fleisch-reinigen-\">Z<strong>uerst das Fleisch reinigen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Zun\u00e4chst s\u00e4ubern Sie das zu d\u00f6rrende Fleisch gr\u00fcndlich. Dabei <strong>entfernen Sie Fett, Knorpel, Blut und Hautreste<\/strong>. Da Fett nur schwer und nicht gleichm\u00e4\u00dfig d\u00f6rrt, besteht die Gefahr, dass das Endprodukt ranzig wird oder verdirbt. Gehen Sie deshalb sehr sorgf\u00e4ltig vor. Dieser Schritt kostet etwas Zeit, aber die M\u00fche lohnt sich, da Ihr Trockenfleisch bei guter Vorbereitung l\u00e4nger haltbar bleibt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"8-fleisch-in-gleichm%C3%A4%C3%9Fige-scheiben-schneiden-\"><strong>Fleisch in gleichm\u00e4\u00dfige Scheiben schneiden<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Beim Schneiden achten Sie auf eine konstante Dicke, damit alle St\u00fccke gleichm\u00e4\u00dfig trocknen. Die Scheiben sollten <strong>nicht dicker als 3 &#8211; 5 mm<\/strong> sein. So trocknen sie schnell und bieten noch genug Masse beim sp\u00e4teren Verzehr. Die Schnittrichtung hat Einfluss auf das Mundgef\u00fchl beim Kauen. Achten Sie auf die Faserrichtung, damit Ihr Jerky zart und geschmeidig wird. Hier gilt: <strong>Je k\u00fcrzer die Fasern, desto zarter das Fleisch<\/strong>. Schneiden Sie daher in langen, gleichm\u00e4\u00dfigen Schnitten quer zu den Fasern.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"9-mit-marinade-aromatisieren-\"><strong>Mit Marinade aromatisieren<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Das Einlegen von Fleisch vor dem Trocknen erf\u00fcllt gleich zwei Aufgaben: Die Marinade verleiht einen einzigartigen Geschmack und sorgt f\u00fcr eine l\u00e4ngere Haltbarkeit. Eine einfache <strong>Marinade aus Salz, Pfeffer, Paprika und Kr\u00e4utern<\/strong> gen\u00fcgt schon, um Fleisch zu aromatisieren und die Konservierung zu unterst\u00fctzen. Wer es etwas ausgefallener mag, verwendet weitere Zutaten wie Sojaso\u00dfe, Honig, Knoblauch oder Ingwer. Lassen Sie die St\u00fccke <strong>einige Stunden oder \u00fcber Nacht in der Marinade<\/strong> <strong>ziehen<\/strong>, damit es die Gew\u00fcrze gut aufnimmt. M\u00f6gen Sie den nat\u00fcrlichen Geschmack von ged\u00f6rrtem Fleisch lieber, \u00fcberspringen Sie das Marinieren und salzen Ihre St\u00fccke lediglich leicht.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"10-fleisch-im-d%C3%B6rrautomat-trocknen-so-gelingts\">Fleisch im D\u00f6rrautomat trocknen: So gelingt&#8217;s<\/h2>\n\n\n\n<p>Besonders einfach stellen Sie Trockenfleisch mit einem <mdspan datatext=\"el1729681930340\" class=\"mdspan-comment\">D\u00f6rrautomaten<\/mdspan> her. Der gro\u00dfe Vorteil im Vergleich zum Ofen: Bei modernen <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/royal-catering-doerrautomat-5850-w-24-etagen-royal-catering-10013356\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">D\u00f6rrger\u00e4ten<\/a> stellen Sie exakt die gew\u00fcnschte Temperatur und Zeitspanne ein, die Sie f\u00fcr die Trocknung w\u00fcnschen. Ventilatoren bewegen dabei st\u00e4ndig die Luft und beschleunigen so den D\u00f6rrprozess. Dank der vielen Einsch\u00fcbe bzw. mehrerer durchl\u00e4ssiger Ebenen d\u00f6rren die Scheiben gleichm\u00e4\u00dfig und schnell, vorausgesetzt die <strong>St\u00fccke sind maximal 5 mm dick und nur d\u00fcnn mit Marinade bestrichen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"11-bei-welcher-temperatur-trocknet-man-fleisch-\"><strong>Bei welcher Temperatur trocknet man Fleisch?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Legen Sie das Fleisch so auf die Trockenbleche, dass die Luft zwischen den St\u00fccken frei zirkuliert. Die Scheiben d\u00fcrfen einander nicht \u00fcberlagern. Die beste Temperatur zum Trocknen von Fleisch liegt bei <strong>unter 40 \u00b0C<\/strong>. Diese vergleichsweise niedrige Temperatur verl\u00e4ngert den D\u00f6rrprozess, f\u00fchrt aber zu geschmeidigem Jerky mit einem guten Mundgef\u00fchl und langer Haltbarkeit. <strong>Bei h\u00f6heren Temperaturen wie 50 &#8211; 60 \u00b0C gart das Fleisch<\/strong> hingegen. Es ist dadurch schneller zum Verzehr bereit, h\u00e4lt sich allerdings nicht lange.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"12-wie-lange-dauert-das-d%C3%B6rren-von-fleisch-im-d%C3%B6rrger%C3%A4t-\"><strong>Wie lange dauert das D\u00f6rren von Fleisch im D\u00f6rrger\u00e4t?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Wie schnell Ihr Fleisch zu k\u00f6stlichem Jerky d\u00f6rrt, h\u00e4ngt von der Dicke der Scheiben und von der Sorte ab. <strong>Rechnen Sie mit einer D\u00f6rrzeit von 6 bis 10 h<\/strong>. \u00dcberpr\u00fcfen Sie den Fortschritt regelm\u00e4\u00dfig und wenden Sie die Fleischst\u00fccke, wenn n\u00f6tig. Trockenfleisch ist dann perfekt ged\u00f6rrt und lange haltbar, wenn es <strong>beim Brechen einen &#8220;Wei\u00dfbruch&#8221; bildet<\/strong>. Bleiben die Scheiben elastisch, ist noch zu viel Feuchtigkeit enthalten. Die Haltbarkeit ist hier verk\u00fcrzt. Doch wenn Sie Ihr selbst gemachtes Trockenfleisch im K\u00fchlschrank lagern und innerhalb weniger Tage verspeisen, gen\u00fcgt der D\u00f6rrgrad. Lassen Sie das Fleisch in jedem Fall <strong>abk\u00fchlen, bevor sie es verpacken<\/strong>, damit sich bei der Lagerung kein Kondenswasser bildet.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_3783d7f6909b9c304e2697c7d6b56ff1\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-doerrautomat-edelstahl-500-w-6-etagen-royal-catering-10012686\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012686_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-doerrautomat-edelstahl-500-w-6-etagen-royal-catering-10012686\">\n                        D\u00f6rrautomat &#8211; Edelstahl &#8211; 500 W &#8211; 6 Etagen &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>124.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-doerrautomat-800-w-8-etagen-royal-catering-10012682\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012682_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-doerrautomat-800-w-8-etagen-royal-catering-10012682\">\n                        D\u00f6rrautomat &#8211; 800 W &#8211; 8 Etagen &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>135.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-doerrautomat-1500-w-16-etagen-royal-catering-10011615\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011615_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-doerrautomat-1500-w-16-etagen-royal-catering-10011615\">\n                        D\u00f6rrautomat &#8211; 1500 W &#8211; 16 Etagen &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-doerrautomat-800-w-12-etagen-10011617\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011617_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-doerrautomat-800-w-12-etagen-10011617\">\n                        D\u00f6rrautomat &#8211; 800 W &#8211; 12 Etagen                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>204.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"13-beef-jerky-im-backofen-herstellen\">Beef Jerky im Backofen herstellen<\/h2>\n\n\n\n<p>Ein <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/doerrautomat\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">D\u00f6rrautomat f\u00fcr Fleisch<\/a> ist eine sinnvolle Investition, wer zun\u00e4chst einmal experimentieren m\u00f6chte, kann Jerky auch im Backofen herstellen. Stellen Sie Ihr Ger\u00e4t zun\u00e4chst auf die niedrigste Temperatur ein, <strong>vorzugsweise zwischen 40 und 70 \u00b0C<\/strong>. Bietet Ihr Backofen einen Trocknungsmodus, w\u00e4hlen Sie diesen. Um die Temperatur weiter zu senken und die Feuchtigkeit abzuleiten, <strong>\u00f6ffnen Sie die Backofent\u00fcr leich<\/strong>t. Moderne Modelle verf\u00fcgen \u00fcber mehrere Kipppositionen, doch ein in die T\u00fcr geklemmter Kochl\u00f6ffel funktioniert ebenso gut.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"14-wie-bereite-ich-das-fleisch-f%C3%BCr-den-ofen-vor-\"><strong>Wie bereite ich das Fleisch f\u00fcr den Ofen vor?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Bevor Sie das Fleisch in den Ofen geben, bereiten Sie es wie oben beschrieben vor. Legen Sie die Scheiben auf ein <strong>Grillrost oder eine \u00e4hnlich durchl\u00e4ssige Unterlage<\/strong>, damit die Luft gut zirkuliert. Oder Sie legen das Fleisch auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech. Achten Sie hier darauf, gen\u00fcgend Platz zwischen den St\u00fccken zu lassen, damit die Feuchtigkeit wie gew\u00fcnscht verdampft.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"15-wie-lange-trocknet-fleisch-im-ofen-\"><strong>Wie lange trocknet Fleisch im Ofen?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Der D\u00f6rrvorgang dauert <strong>ca. 4 bis 6 h<\/strong>, je nach Dicke der Scheiben. Schauen Sie st\u00fcndlich nach, wie Ihr Trockenfleisch aussieht und wenden Sie bei Bedarf die St\u00fccke. Lassen Sie das Trockenfleisch vor dem Verpacken wie oben beschrieben ausk\u00fchlen, bevor Sie es einlagern.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"16-wie-lagert-man-trockenfleisch-richtig\">Wie lagert man Trockenfleisch richtig?<\/h2>\n\n\n\n<p>Bewahren Sie Trockenfleisch am besten in <strong>luftdichten Beh\u00e4ltern wie Gl\u00e4sern, Plastikdosen oder Vakuumbeuteln<\/strong> auf, um es vor Staub und Feuchtigkeit zu sch\u00fctzen. K\u00fchl und lichtgesch\u00fctzt h\u00e4lt es sich 1-2 Monate, im K\u00fchlschrank bis zu 6 Monate und im Gefrierschrank sogar \u00fcber ein Jahr. Ver\u00e4ndert sich die Farbe oder der Geruch des Fleischs, sollten Sie es entsorgen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"17-wie-verwendet-man-trockenfleisch\">Wie verwendet man Trockenfleisch?<\/h2>\n\n\n\n<p>Sein hoher Proteingehalt, das geringe Gewicht und die lange Haltbarkeit machen Trockenfleisch zu einem \u00e4u\u00dferst vielseitigen Produkt. Am beliebtesten ist es <strong>pur als Snack<\/strong>, etwa bei Tagesausfl\u00fcgen oder Reisen. Es eignet sich aber auch hervorragend <strong>zum Verfeinern von Gerichten wie Suppen, Eint\u00f6pfen oder Salate<\/strong>n. Eine kleine Portion gen\u00fcgt schon, um die Speise mit einem intensiven Fleischgeschmack anzureichern. Auch <strong>in Wraps und Sandwiches oder als Teil einer K\u00e4se- und Wurstplatt<\/strong>e macht D\u00f6rrfleisch eine gute Figur. <br>\u00dcbrigens: Der aromatische Snack ist nicht nur bei uns Menschen beliebt. Ob Hund oder Katze, auch f\u00fcr Haustiere eignet es sich wunderbar als Leckerli.<\/p>\n\n\n\n    <div class=\"banner\">\r\n      <div class=\"container container--between-max-full\">\r\n        <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.expondo.co.uk\/cms-images\/20260121-HP-catering-banner.webp\" alt=\"\">\r\n      <\/div>\r\n      <div class=\"container banner__txt-container\">\r\n        <div class=\"banner__txtbox\">\r\n          <p class=\"banner-text\">Professionelle Werkzeuge, Ausr\u00fcstung, Expertenservice und Branchenanalysen f\u00fcr Ihren Erfolg!<\/p>\r\n          <h2 class=\"promo-banner-header\" style=\"margin-bottom: 2rem;\">expondo<\/h2>\r\n          <a class=\"button\" href=\"https:\/\/www.expondo.at\/gastronomiebedarf\/\">Mehr erfahren          <\/a>\r\n        <\/div>\r\n      <\/div>\r\n    <\/div>\r\n    \n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das D\u00f6rren von Fleisch ist eine der \u00e4ltesten und besten Methoden, um die energiereiche Nahrung lange&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":88179,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"ID 1143\n#1\nDE: https:\/\/www.expondo.de\/inspirationen\/trockenfleisch-vom-rind-wie-man-rindfleisch-in-einem-doerrautomat-trocknet\/\n#2\nDE: \nhttps:\/\/www.expondo.de\/royal-catering-doerrautomat-800-w-8-etagen-royal-catering-10012682\n#3 \nDE:\nhttps:\/\/www.expondo.de\/doerrautomat\/\nTranslator: please change this anchor text to:\n\"d\u00f6rrautomat f\u00fcr fleisch\" exactly as it is. 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Aber geht das auch zu Hause? Ja! Unser kurzer Leitfaden zeigt, wie Sie schnell und einfach Fleisch trocknen, im Ofen und im D\u00f6rrger\u00e4t. Dabei kl\u00e4ren wir, welches Fleisch zum D\u00f6rren geeignet ist und wie Sie aromatisches Jerky herstellen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-welches-fleisch-eignet-sich-zum-trocknen\">Welches Fleisch eignet sich zum Trocknen?<\/h2>\n\n\n\n<p>Das D\u00f6rren von Fleisch ist eine vielseitige Konservierungsmethode, da Sie den Snack ganz nach Ihren Vorlieben marinieren und w\u00fcrzen. <strong>Grunds\u00e4tzlich eignen sich alle Fleischsorten<\/strong>, die nach dem Trocknen eine angenehme Textur sowie ihren Geschmack und einen hohen N\u00e4hrwert beibehalten. Au\u00dferdem sollten die St\u00fccke wenig Fett enthalten, da dieses das Trockenfleisch schneller verderben l\u00e4sst. Zu den beliebtesten Fleischsorten z\u00e4hlen:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-rindfleisch-\"><strong>Rindfleisch<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Rind ist eine der am meisten genutzten Fleischsorten zum Trocknen und besonders in Form von <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/trockenfleisch-vom-rind-wie-man-rindfleisch-in-einem-doerrautomat-trocknet\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Beef Jerky als Snack<\/a> beliebt. <strong>Magere St\u00fccke von der Lende oder Schulter<\/strong> d\u00f6rren optimal, da sie sehr wenig Fett enthalten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-gefl%C3%BCgel-huhn-oder-pute-\"><strong>Gefl\u00fcgel (Huhn oder Pute)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Mit ged\u00f6rrtem H\u00e4hnchen- und Putenfleisch schaffen Sie eine leichtere Alternative zu rotem Fleisch. Gefl\u00fcgel <strong>zeichnet sich durch einen feinen Geschmack aus<\/strong>. Au\u00dferdem trocknet das Fleisch schneller als andere Sorten. Um die Haltbarkeit zu erh\u00f6hen, ziehen Sie vor dem Trocknen die Haut ab und entfernen \u00fcbersch\u00fcssiges Fett.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-schweinefleisch-\"><strong>Schweinefleisch<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Schweinefleisch, insbesondere <strong>magere St\u00fccken von der Lende<\/strong>, entwickelt ebenso k\u00f6stliche Aromen beim Trocknen. W\u00e4hlen Sie nur fettarme St\u00fccke, denn Fette entweichen beim D\u00f6rren (im Gegensatz zu Wasser) kaum. Bleibt zu viel Fett im Trockenfleisch, wird es ranzig und verdirbt schneller.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-wildfleisch-reh-wildschwein-\"><strong>Wildfleisch (Reh, Wildschwein)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Auch Wildbret eignet sich aufgrund seines geringen Fettgehalts hervorragend zum Trocknen, insbesondere vom Reh oder Wildschwein. D\u00f6rrfleisch vom Wild besticht durch einen <strong>intensiven, beim Reh auch s\u00fc\u00dflichen Geschmack<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-fisch-\"><strong>Fisch<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Suchen Sie eine Alternative zum bekannten Beef Jerky? Dann probieren Sie getrockneten Fisch! <strong>Lachs, Kabeljau oder Forelle<\/strong> liefern einen hohen Proteingehalt und andere wertvolle N\u00e4hrstoffe. Entfernen Sie auch hier so viel Fett wie m\u00f6glich, bevor Sie den Fisch d\u00f6rren.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-so-bereiten-sie-fleisch-zum-trocknen-vor\">So bereiten Sie Fleisch zum Trocknen vor<\/h2>\n\n\n\n<p>Die wichtigsten Schritte vor dem D\u00f6rren: Fett entfernen und das Fleisch in gleichm\u00e4\u00dfige St\u00fccke schneiden. Doch um die gew\u00fcnschten Aromen hervorzubringen und Trockenfleisch ganz nach Ihrem Geschmack zuzubereiten, gibt es noch weitere Schritte:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-z-uerst-das-fleisch-reinigen-\">Z<strong>uerst das Fleisch reinigen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Zun\u00e4chst s\u00e4ubern Sie das zu d\u00f6rrende Fleisch gr\u00fcndlich. Dabei <strong>entfernen Sie Fett, Knorpel, Blut und Hautreste<\/strong>. Da Fett nur schwer und nicht gleichm\u00e4\u00dfig d\u00f6rrt, besteht die Gefahr, dass das Endprodukt ranzig wird oder verdirbt. Gehen Sie deshalb sehr sorgf\u00e4ltig vor. Dieser Schritt kostet etwas Zeit, aber die M\u00fche lohnt sich, da Ihr Trockenfleisch bei guter Vorbereitung l\u00e4nger haltbar bleibt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"8-fleisch-in-gleichm%C3%A4%C3%9Fige-scheiben-schneiden-\"><strong>Fleisch in gleichm\u00e4\u00dfige Scheiben schneiden<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Beim Schneiden achten Sie auf eine konstante Dicke, damit alle St\u00fccke gleichm\u00e4\u00dfig trocknen. Die Scheiben sollten <strong>nicht dicker als 3 - 5 mm<\/strong> sein. So trocknen sie schnell und bieten noch genug Masse beim sp\u00e4teren Verzehr. Die Schnittrichtung hat Einfluss auf das Mundgef\u00fchl beim Kauen. Achten Sie auf die Faserrichtung, damit Ihr Jerky zart und geschmeidig wird. Hier gilt: <strong>Je k\u00fcrzer die Fasern, desto zarter das Fleisch<\/strong>. Schneiden Sie daher in langen, gleichm\u00e4\u00dfigen Schnitten quer zu den Fasern.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"9-mit-marinade-aromatisieren-\"><strong>Mit Marinade aromatisieren<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Das Einlegen von Fleisch vor dem Trocknen erf\u00fcllt gleich zwei Aufgaben: Die Marinade verleiht einen einzigartigen Geschmack und sorgt f\u00fcr eine l\u00e4ngere Haltbarkeit. Eine einfache <strong>Marinade aus Salz, Pfeffer, Paprika und Kr\u00e4utern<\/strong> gen\u00fcgt schon, um Fleisch zu aromatisieren und die Konservierung zu unterst\u00fctzen. Wer es etwas ausgefallener mag, verwendet weitere Zutaten wie Sojaso\u00dfe, Honig, Knoblauch oder Ingwer. Lassen Sie die St\u00fccke <strong>einige Stunden oder \u00fcber Nacht in der Marinade<\/strong> <strong>ziehen<\/strong>, damit es die Gew\u00fcrze gut aufnimmt. M\u00f6gen Sie den nat\u00fcrlichen Geschmack von ged\u00f6rrtem Fleisch lieber, \u00fcberspringen Sie das Marinieren und salzen Ihre St\u00fccke lediglich leicht.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"10-fleisch-im-d%C3%B6rrautomat-trocknen-so-gelingts\">Fleisch im D\u00f6rrautomat trocknen: So gelingt's<\/h2>\n\n\n\n<p>Besonders einfach stellen Sie Trockenfleisch mit einem <mdspan datatext=\"el1729681930340\" class=\"mdspan-comment\">D\u00f6rrautomaten<\/mdspan> her. Der gro\u00dfe Vorteil im Vergleich zum Ofen: Bei modernen <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/royal-catering-doerrautomat-5850-w-24-etagen-royal-catering-10013356\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">D\u00f6rrger\u00e4ten<\/a> stellen Sie exakt die gew\u00fcnschte Temperatur und Zeitspanne ein, die Sie f\u00fcr die Trocknung w\u00fcnschen. Ventilatoren bewegen dabei st\u00e4ndig die Luft und beschleunigen so den D\u00f6rrprozess. Dank der vielen Einsch\u00fcbe bzw. mehrerer durchl\u00e4ssiger Ebenen d\u00f6rren die Scheiben gleichm\u00e4\u00dfig und schnell, vorausgesetzt die <strong>St\u00fccke sind maximal 5 mm dick und nur d\u00fcnn mit Marinade bestrichen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"11-bei-welcher-temperatur-trocknet-man-fleisch-\"><strong>Bei welcher Temperatur trocknet man Fleisch?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Legen Sie das Fleisch so auf die Trockenbleche, dass die Luft zwischen den St\u00fccken frei zirkuliert. Die Scheiben d\u00fcrfen einander nicht \u00fcberlagern. Die beste Temperatur zum Trocknen von Fleisch liegt bei <strong>unter 40 \u00b0C<\/strong>. Diese vergleichsweise niedrige Temperatur verl\u00e4ngert den D\u00f6rrprozess, f\u00fchrt aber zu geschmeidigem Jerky mit einem guten Mundgef\u00fchl und langer Haltbarkeit. <strong>Bei h\u00f6heren Temperaturen wie 50 - 60 \u00b0C gart das Fleisch<\/strong> hingegen. Es ist dadurch schneller zum Verzehr bereit, h\u00e4lt sich allerdings nicht lange.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"12-wie-lange-dauert-das-d%C3%B6rren-von-fleisch-im-d%C3%B6rrger%C3%A4t-\"><strong>Wie lange dauert das D\u00f6rren von Fleisch im D\u00f6rrger\u00e4t?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Wie schnell Ihr Fleisch zu k\u00f6stlichem Jerky d\u00f6rrt, h\u00e4ngt von der Dicke der Scheiben und von der Sorte ab. <strong>Rechnen Sie mit einer D\u00f6rrzeit von 6 bis 10 h<\/strong>. \u00dcberpr\u00fcfen Sie den Fortschritt regelm\u00e4\u00dfig und wenden Sie die Fleischst\u00fccke, wenn n\u00f6tig. Trockenfleisch ist dann perfekt ged\u00f6rrt und lange haltbar, wenn es <strong>beim Brechen einen \"Wei\u00dfbruch\" bildet<\/strong>. Bleiben die Scheiben elastisch, ist noch zu viel Feuchtigkeit enthalten. Die Haltbarkeit ist hier verk\u00fcrzt. Doch wenn Sie Ihr selbst gemachtes Trockenfleisch im K\u00fchlschrank lagern und innerhalb weniger Tage verspeisen, gen\u00fcgt der D\u00f6rrgrad. Lassen Sie das Fleisch in jedem Fall <strong>abk\u00fchlen, bevor sie es verpacken<\/strong>, damit sich bei der Lagerung kein Kondenswasser bildet.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"13-beef-jerky-im-backofen-herstellen\">Beef Jerky im Backofen herstellen<\/h2>\n\n\n\n<p>Ein <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/doerrautomat\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">D\u00f6rrautomat f\u00fcr Fleisch<\/a> ist eine sinnvolle Investition, wer zun\u00e4chst einmal experimentieren m\u00f6chte, kann Jerky auch im Backofen herstellen. Stellen Sie Ihr Ger\u00e4t zun\u00e4chst auf die niedrigste Temperatur ein, <strong>vorzugsweise zwischen 40 und 70 \u00b0C<\/strong>. Bietet Ihr Backofen einen Trocknungsmodus, w\u00e4hlen Sie diesen. Um die Temperatur weiter zu senken und die Feuchtigkeit abzuleiten, <strong>\u00f6ffnen Sie die Backofent\u00fcr leich<\/strong>t. Moderne Modelle verf\u00fcgen \u00fcber mehrere Kipppositionen, doch ein in die T\u00fcr geklemmter Kochl\u00f6ffel funktioniert ebenso gut.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"14-wie-bereite-ich-das-fleisch-f%C3%BCr-den-ofen-vor-\"><strong>Wie bereite ich das Fleisch f\u00fcr den Ofen vor?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Bevor Sie das Fleisch in den Ofen geben, bereiten Sie es wie oben beschrieben vor. Legen Sie die Scheiben auf ein <strong>Grillrost oder eine \u00e4hnlich durchl\u00e4ssige Unterlage<\/strong>, damit die Luft gut zirkuliert. Oder Sie legen das Fleisch auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech. Achten Sie hier darauf, gen\u00fcgend Platz zwischen den St\u00fccken zu lassen, damit die Feuchtigkeit wie gew\u00fcnscht verdampft.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"15-wie-lange-trocknet-fleisch-im-ofen-\"><strong>Wie lange trocknet Fleisch im Ofen?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Der D\u00f6rrvorgang dauert <strong>ca. 4 bis 6 h<\/strong>, je nach Dicke der Scheiben. Schauen Sie st\u00fcndlich nach, wie Ihr Trockenfleisch aussieht und wenden Sie bei Bedarf die St\u00fccke. Lassen Sie das Trockenfleisch vor dem Verpacken wie oben beschrieben ausk\u00fchlen, bevor Sie es einlagern.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"16-wie-lagert-man-trockenfleisch-richtig\">Wie lagert man Trockenfleisch richtig?<\/h2>\n\n\n\n<p>Bewahren Sie Trockenfleisch am besten in <strong>luftdichten Beh\u00e4ltern wie Gl\u00e4sern, Plastikdosen oder Vakuumbeuteln<\/strong> auf, um es vor Staub und Feuchtigkeit zu sch\u00fctzen. K\u00fchl und lichtgesch\u00fctzt h\u00e4lt es sich 1-2 Monate, im K\u00fchlschrank bis zu 6 Monate und im Gefrierschrank sogar \u00fcber ein Jahr. Ver\u00e4ndert sich die Farbe oder der Geruch des Fleischs, sollten Sie es entsorgen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"17-wie-verwendet-man-trockenfleisch\">Wie verwendet man Trockenfleisch?<\/h2>\n\n\n\n<p>Sein hoher Proteingehalt, das geringe Gewicht und die lange Haltbarkeit machen Trockenfleisch zu einem \u00e4u\u00dferst vielseitigen Produkt. Am beliebtesten ist es <strong>pur als Snack<\/strong>, etwa bei Tagesausfl\u00fcgen oder Reisen. Es eignet sich aber auch hervorragend <strong>zum Verfeinern von Gerichten wie Suppen, Eint\u00f6pfen oder Salate<\/strong>n. Eine kleine Portion gen\u00fcgt schon, um die Speise mit einem intensiven Fleischgeschmack anzureichern. Auch <strong>in Wraps und Sandwiches oder als Teil einer K\u00e4se- und Wurstplatt<\/strong>e macht D\u00f6rrfleisch eine gute Figur. <br>\u00dcbrigens: Der aromatische Snack ist nicht nur bei uns Menschen beliebt. 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