{"id":89613,"date":"2024-11-05T09:08:20","date_gmt":"2024-11-05T09:08:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/pilze-im-backofen-trocknen\/"},"modified":"2024-11-05T09:08:28","modified_gmt":"2024-11-05T09:08:28","slug":"pilze-im-backofen-trocknen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/pilze-im-backofen-trocknen\/","title":{"rendered":"Pilze im Ofen trocknen: Wie Sie frische Waldpilze bis zu 2 Jahre haltbar machen"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Waldpilze verleihen Suppen, Ragouts oder w\u00fcrzigen So\u00dfen das gewisse Etwas \u2013 ihr Aroma ist unvergleichlich. Den k\u00f6stlichen Geschmack der kleinen Sch\u00e4tze genie\u00dfen Sie das ganz Jahr \u00fcber, wenn Sie die Pilze trocknen. So bleibt ihr Aroma intensiv und verleiht Ihren Kreationen auch au\u00dferhalb der Pilzsaison echten Charakter. Wir zeigen, wie&#8217;s geht.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-44b9057a-ce93-4d1b-99e4-810f8efe666b\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/pilze-im-backofen-trocknen\/#0-so-bereiten-sie-pilze-zum-d%C3%B6rren-vor>So bereiten Sie Pilze zum D\u00f6rren vor<\/a><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/pilze-im-backofen-trocknen\/#1-pilze-vor-dem-d%C3%B6rren-gr%C3%BCndlich-reinigen>Pilze vor dem D\u00f6rren gr\u00fcndlich reinigen<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/pilze-im-backofen-trocknen\/#2-pilze-zum-trocknen-in-scheiben-schneiden>Pilze zum Trocknen in Scheiben schneiden<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/pilze-im-backofen-trocknen\/#3-wie-trockne-ich-pilze-im-backofen>Wie trockne ich Pilze im Backofen?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/pilze-im-backofen-trocknen\/#4-welche-pilze-eignen-sich-zum-trocknen-im-ofen>Welche Pilze eignen sich zum Trocknen im Ofen?<\/a><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/pilze-im-backofen-trocknen\/#5-wie-sie-parasolpilze-richtig-trocknen>Wie Sie Parasolpilze richtig trocknen<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/pilze-im-backofen-trocknen\/#6-wie-sie-am-besten-pfifferlinge-d%C3%B6rren>Wie Sie am besten Pfifferlinge d\u00f6rren<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/pilze-im-backofen-trocknen\/#7-wie-lange-dauert-es-pilze-im-ofen-zu-d%C3%B6rren>Wie lange dauert es, Pilze im Ofen zu d\u00f6rren?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/pilze-im-backofen-trocknen\/#8-trocknen-von-pilzen-in-der-gastronomie>Trocknen von Pilzen in der Gastronomie<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/pilze-im-backofen-trocknen\/#9-so-lagern-sie-getrocknete-pilze-f%C3%BCr-eine-lange-haltbarkeit>So lagern Sie getrocknete Pilze f\u00fcr eine lange Haltbarkeit<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-so-bereiten-sie-pilze-zum-d%C3%B6rren-vor\">So bereiten Sie Pilze zum D\u00f6rren vor<\/h2>\n\n\n\n<p>K\u00f6stliche Waldpilze lassen sich durch Trocknen wunderbar haltbar machen: Die schonende W\u00e4rmebehandlung entzieht ihnen das Wasser, wodurch sie lange genie\u00dfbar und aromatisch bleiben. Durch D\u00f6rren konservieren Sie den einzigartigen Geschmack und verwandeln die Pilze in kleine W\u00fcrzwunder \u2013 ideal f\u00fcr die Vorratshaltung!<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-pilze-vor-dem-d%C3%B6rren-gr%C3%BCndlich-reinigen\">Pilze vor dem D\u00f6rren gr\u00fcndlich reinigen<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"D\u00f6rrautomat RCDA-500\/45S  | Royal Catering | Produktvorstellung\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-0ABl13TFjA?feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/www.expondo.co.uk\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Das Trocknen der Pilze im Ofen beginnt mit einer <strong>guten Vorbereitung<\/strong>. Sortieren Sie zun\u00e4chst Ihre Ernte. Anschlie\u00dfend reinigen Sie die Pilze gr\u00fcndlich \u2013 jedoch nur trocken, ohne Wasser. Das Einweichen in Fl\u00fcssigkeit f\u00fchrt dazu, dass die aufgenommene Feuchtigkeit die Trocknungszeit verl\u00e4ngert. B\u00fcrsten Sie die Steinpilze, Maronen und Co. als nur sorgf\u00e4ltig ab, damit kein Schmutz zur\u00fcckbleibt.<\/p>\n\n\n\n<p>Zum Reinigen eignet sich am besten eine <strong>spezielle Pilzb\u00fcrste, eine Handb\u00fcrste mit festen Borsten oder die raue Seite eines Schwamms<\/strong>. Wichtiger als das Werkzeug ist jedoch die Sauberkeit \u2013 reinigen Sie jeden Pilz einzeln und befreien Sie ihn von Sand, Moos und Nadeln. Sorgf\u00e4ltig geputzt sind sie nach dem Trocknen sofort genussbereit!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" id=\"2-pilze-zum-trocknen-in-scheiben-schneiden\">Pilze zum Trocknen in Scheiben schneiden<\/h3>\n\n\n\n<p>Da Pilze beim Trocknen stark an Volumen und ca. 90 % ihres Gewichts verlieren, eignen sich gr\u00f6\u00dfere Exemplare am besten. Kleine Varianten halten sich wunderbar eingelegt, mariniert oder anderweitig konserviert in Einmachgl\u00e4sern. Schneiden Sie gr\u00f6\u00dfere Pilze <strong>in etwa 0,5 cm dicke Scheiben<\/strong>. Teilen Sie zuvor den Stiel l\u00e4ngs oder teilen Sie ihn. Auch geviertelte K\u00f6pfe trocknen schnell. Achten Sie darauf, die St\u00fccke etwa gleich gro\u00df zu schneiden, damit sie gleichm\u00e4\u00dfig durchtrocknen und lange haltbar bleiben.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-wie-trockne-ich-pilze-im-backofen\">Wie trockne ich Pilze im Backofen?<\/h2>\n\n\n\n<p>Um Pilze im Backofen zu d\u00f6rren, ben\u00f6tigen Sie nur wenig Zubeh\u00f6r: <strong>Ein Grillrost oder Backblech gen\u00fcgt<\/strong>. Im Handel finden Sie spezielle D\u00f6rrgitter, durch die die Luft besonders gut zirkuliert und die Feuchtigkeit leicht entweicht. Wenn Sie ein Backblech benutzen, sollten Sie dieses mit Backpapier auslegen. Es bewahrt Ihr Trockengut vor dem Anbacken.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Heizen Sie den Ofen auf 50 \u00b0C vor<\/strong> und geben Sie die Waldpilze hinein. Achten Sie auf gen\u00fcgend Platz zwischen den Pilzen. Die Scheiben d\u00fcrfen sich nicht \u00fcberlappen. Sonst besteht das Risiko, dass die St\u00fccke zusammenkleben und ungleichm\u00e4\u00dfig trocken. <\/p>\n\n\n\n<p>Lassen Sie die <strong>Ofent\u00fcr leicht ge\u00f6ffnet<\/strong>, sodass der entstehende Dampf entweicht. Wenn Ihr Backofen keine Kipppositionen bietet, eignet sich ein Kochl\u00f6ffel, den Sie in die T\u00fcr klemmen. Behalten Sie die Pilze w\u00e4hrend der Trocknung im Auge und \u00fcberpr\u00fcfen Sie ca. jede Stunde, ob die Feuchtigkeit gut abzieht. <strong>Nach zwei Stunden wenden Sie die Pilzscheiben<\/strong>. So verhindern Sie ein Festbacken und erleichtern sich das sp\u00e4tere Abf\u00fcllen der aromatischen Waldsch\u00e4tze. Au\u00dferdem unterst\u00fctzt das Wenden die gleichm\u00e4\u00dfige Trocknung der Pilze.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_88af0fe44c8f34377de560862be70be8\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-heissluftofen-2-150-w-inkl-3-gitterroste-10011330\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011330_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-heissluftofen-2-150-w-inkl-3-gitterroste-10011330\">\n                        Hei\u00dfluftofen &#8211; 2.150 W &#8211; inkl. 3 Gitterroste                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-heissluftofen-timer-inkl-4-bleche-10010734\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010734_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-heissluftofen-timer-inkl-4-bleche-10010734\">\n                        Hei\u00dfluftofen &#8211; Timer &#8211; inkl. 4 Bleche                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>505.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-heissluftofen-2800-w-timer-6-funktionen-4-bleche-10013068\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10013068_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-heissluftofen-2800-w-timer-6-funktionen-4-bleche-10013068\">\n                        Hei\u00dfluftofen &#8211; 2800 W &#8211; Timer &#8211; 6 Funktionen &#8211; 4 Bleche                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-welche-pilze-eignen-sich-zum-trocknen-im-ofen\">Welche Pilze eignen sich zum Trocknen im Ofen?<\/h2>\n\n\n\n<p>Fast alle Speisepilze lassen sich durch D\u00f6rren haltbar machen. Je nach Sorte variieren die Trocknungszeiten sowie die Vorbereitung. Gro\u00dfe und mittelgro\u00dfe Pilze eignen sich am besten, da Sie diese in die gew\u00fcnschte Form und Gr\u00f6\u00dfe schneiden, um gleichm\u00e4\u00dfige St\u00fccke zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pilze mit trockenem Hut<\/strong> wie Steinpilze, R\u00f6hrlinge, Ziegenlippen und Lorbeerr\u00f6hrlinge eignen sich ideal zum Trocknen. Ihr intensives Aroma verfeinert Suppen und So\u00dfen und sie behalten eine gute Konsistenz. Zudem bieten diese Sorten ausreichend Masse beim erneuten Aufkochen oder Braten. Auch Pfifferlinge und wei\u00dfe Buchenpilze lassen sich hervorragend d\u00f6rren und sorgen f\u00fcr w\u00fcrzigen Geschmack in Ihren Gerichten.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Weniger<\/strong> <strong>geeignet zum Trocknen<\/strong> sind Pilzsorten wie T\u00e4ublinge, Tintlinge und Boviste, da diese sehr schnell zerfallen. Auch Mairitterlinge verlieren als Trockenpilze ihre herrliche Konsistenz.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tipp<\/strong>: Ungeeignete oder beim Trocknen z\u00e4h gewordene oder zerfallene Pilze zermahlen Sie am besten z. B. in einer Kaffeem\u00fchle. Mit dem aromatischen Pulver verfeinern Sie Suppen, So\u00dfen oder Risottos oder stellen ein schmackhaftes Salz her.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-wie-sie-parasolpilze-richtig-trocknen\">Wie Sie Parasolpilze richtig trocknen<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"D\u00f6rrautomat Royal Catering RCDA-1350\/100S | Produktpr\u00e4sentation\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/MJPlsBKh_6c?feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/www.expondo.co.uk\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Reinigen Sie Parasolpilze gr\u00fcndlich und entfernen Sie Fra\u00dfstellen. Faulige Exemplare sortieren Sie rigoros aus, statt die Stellen auszuschneiden. Trocknen Sie die aromatischen Pilze bei 50 \u00b0C im Ofen bei leicht ge\u00f6ffneter T\u00fcr. Wenden Sie sie gelegentlich mit einem Holzspatel.<\/p>\n\n\n\n<p>Bei Parasolpilzen eignen sich sowohl Haube als auch Stiel zum Trocknen. Da die Stiele beim Kochen oder Braten jedoch an Geschmack und Konsistenz verlieren, empfehlen wir, diese Teile nach dem Trocknen zu mahlen und ein aromatisches Pilzpulver herzustellen.<\/p>\n\n\n\n<p>Als Alternative zum Ofen <strong>f\u00e4deln Sie die Pilze auf eine Schnur<\/strong> und h\u00e4ngen diese an einem warmen Ort auf. Oder Sie nutzen einen <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/doerrautomat\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">D\u00f6rrautomaten<\/a>. Ein kleines Ger\u00e4t, das Sie auf die K\u00fcchentheke stellen, gen\u00fcgt schon.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" id=\"6-wie-sie-am-besten-pfifferlinge-d%C3%B6rren\">Wie Sie am besten Pfifferlinge d\u00f6rren<\/h3>\n\n\n\n<p>Das Trocknen von Pfifferlingen gelingt \u00e4hnlich gut. Die <strong>Herausforderung liegt hier in der Reinigung<\/strong>, da die Pilze unter der Haube viele Lamellen besitzen und damit eine gro\u00dfe Oberfl\u00e4che f\u00fcr Schmutz bieten. Verwenden Sie zum Putzen am besten eine feine B\u00fcrste oder ein feuchtes Mikrofasertuch. Alternativ bestreuen Sie die Pilze mit Salz und \u00fcbergie\u00dfen Sie mit hei\u00dfem Wasser. Diese Methode l\u00f6st sanft Nadeln, Sand und Moos, verl\u00e4ngert allerdings den Trocknungsprozess.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-wie-lange-dauert-es-pilze-im-ofen-zu-d%C3%B6rren\">Wie lange dauert es, Pilze im Ofen zu d\u00f6rren?<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Trocknungszeit variiert je nach Pilzsorte und Gr\u00f6\u00dfe der St\u00fccke. Gro\u00dfe und sehr feuchte Pilze d\u00f6rren langsamer als kleine und trocken getupfte. Rechnen Sie mit D\u00f6rrzeiten <strong>zwischen 3 und 8 Stunden<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"8-trocknen-von-pilzen-in-der-gastronomie\">Trocknen von Pilzen in der Gastronomie<\/h2>\n\n\n\n<p>Trockenpilze dienen auch in der Gastronomie als aromatische Zutat, um au\u00dferhalb der Pilzsaison schmackhafte Gerichte zu zaubern. Das D\u00f6rren im Ofen ist in diesem Fall jedoch unwirtschaftlich. Geeigneter f\u00fcr das Trocknen ist im Gastrogewerbe ein leistungsstarker <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/konvektomat\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Konvektomat<\/a>. Im Gegensatz zur Backr\u00f6hre erhitzt das Ger\u00e4t die Nahrungsmittel nicht durch\u00a0abgestrahlte W\u00e4rme, sondern <strong>durch einen warmen Luftstrom<\/strong>. Dadurch d\u00f6rren die Lebensmittel schneller und zuverl\u00e4ssiger und der Backofen bleibt f\u00fcr andere Speisen einsatzbereit.<br><br>Eine weitere Alternative sind professionelle D\u00f6rrautomaten, entweder kompakt f\u00fcr die K\u00fcchentheke oder Standmodelle mit vielen Einsch\u00fcben f\u00fcr gro\u00dfe Mengen an Pilzen. Die Ger\u00e4te lassen sich \u00e4u\u00dferst vielseitig einsetzen und genau auf den Trocknungsprozess abstimmen, etwa durch die <strong>pr\u00e4zise Wahl der Temperatur und Trockenzeit<\/strong> sowie die Einstellung der Ventilatoren.<br><\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_0256a3d23f20a8937d4adc169283e013\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-doerrautomat-1-000-w-10-etagen-10011616\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011616_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-doerrautomat-1-000-w-10-etagen-10011616\">\n                        D\u00f6rrautomat &#8211; 1.000 W &#8211; 10 Etagen                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>194.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>Besonders hilfreich sind die <strong>vielen Roste im Innenraum<\/strong>. Sie schaffen eine gro\u00dfe Auflagefl\u00e4che, w\u00e4hrend die Luft optimal zirkuliert. Leistungsstarke Ventilatoren sorgen f\u00fcr einen stetigen Abtransport der entweichenden Feuchtigkeit. So trocknen die Pilze gleichm\u00e4\u00dfig und schnell. Zudem heizt der Innenraum in kurzer Zeit auf und die Temperatur bleibt konstant. Achten Sie beim Kauf des D\u00f6rrautomaten auf die Heizleistung und die Einstellm\u00f6glichkeiten sowie auf die Anzahl und Gr\u00f6\u00dfe der Roste, um optimale Ergebnisse zu erzielen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"9-so-lagern-sie-getrocknete-pilze-f%C3%BCr-eine-lange-haltbarkeit\">So lagern Sie getrocknete Pilze f\u00fcr eine lange Haltbarkeit<\/h2>\n\n\n\n<p>Getrocknete Pilze aus dem Ofen sind bis <strong>zu zwei Jahre haltbar<\/strong>. Um Geschmack und Aroma bestm\u00f6glich zu erhalten, lagern Sie sie in dicht verschlossenen Beh\u00e4ltern und an einem k\u00fchlen, schattigen Ort. Sch\u00fctzen Sie die Gl\u00e4ser vor Ungeziefer, Feuchtigkeit und stark schwankenden Temperaturen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Waldpilze verleihen Suppen, Ragouts oder w\u00fcrzigen So\u00dfen das gewisse Etwas \u2013 ihr Aroma ist unvergleichlich. 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Den k\u00f6stlichen Geschmack der kleinen Sch\u00e4tze genie\u00dfen Sie das ganz Jahr \u00fcber, wenn Sie die Pilze trocknen. So bleibt ihr Aroma intensiv und verleiht Ihren Kreationen auch au\u00dferhalb der Pilzsaison echten Charakter. Wir zeigen, wie's geht.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-so-bereiten-sie-pilze-zum-d%C3%B6rren-vor\">So bereiten Sie Pilze zum D\u00f6rren vor<\/h2>\n\n\n\n<p>K\u00f6stliche Waldpilze lassen sich durch Trocknen wunderbar haltbar machen: Die schonende W\u00e4rmebehandlung entzieht ihnen das Wasser, wodurch sie lange genie\u00dfbar und aromatisch bleiben. Durch D\u00f6rren konservieren Sie den einzigartigen Geschmack und verwandeln die Pilze in kleine W\u00fcrzwunder \u2013 ideal f\u00fcr die Vorratshaltung!<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-pilze-vor-dem-d%C3%B6rren-gr%C3%BCndlich-reinigen\">Pilze vor dem D\u00f6rren gr\u00fcndlich reinigen<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" id=\"2-pilze-zum-trocknen-in-scheiben-schneiden\">Pilze zum Trocknen in Scheiben schneiden<\/h3>\n\n\n\n<p>Da Pilze beim Trocknen stark an Volumen und ca. 90 % ihres Gewichts verlieren, eignen sich gr\u00f6\u00dfere Exemplare am besten. Kleine Varianten halten sich wunderbar eingelegt, mariniert oder anderweitig konserviert in Einmachgl\u00e4sern. Schneiden Sie gr\u00f6\u00dfere Pilze <strong>in etwa 0,5 cm dicke Scheiben<\/strong>. Teilen Sie zuvor den Stiel l\u00e4ngs oder teilen Sie ihn. Auch geviertelte K\u00f6pfe trocknen schnell. Achten Sie darauf, die St\u00fccke etwa gleich gro\u00df zu schneiden, damit sie gleichm\u00e4\u00dfig durchtrocknen und lange haltbar bleiben.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-wie-trockne-ich-pilze-im-backofen\">Wie trockne ich Pilze im Backofen?<\/h2>\n\n\n\n<p>Um Pilze im Backofen zu d\u00f6rren, ben\u00f6tigen Sie nur wenig Zubeh\u00f6r: <strong>Ein Grillrost oder Backblech gen\u00fcgt<\/strong>. Im Handel finden Sie spezielle D\u00f6rrgitter, durch die die Luft besonders gut zirkuliert und die Feuchtigkeit leicht entweicht. Wenn Sie ein Backblech benutzen, sollten Sie dieses mit Backpapier auslegen. Es bewahrt Ihr Trockengut vor dem Anbacken.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Heizen Sie den Ofen auf 50 \u00b0C vor<\/strong> und geben Sie die Waldpilze hinein. Achten Sie auf gen\u00fcgend Platz zwischen den Pilzen. Die Scheiben d\u00fcrfen sich nicht \u00fcberlappen. Sonst besteht das Risiko, dass die St\u00fccke zusammenkleben und ungleichm\u00e4\u00dfig trocken. <\/p>\n\n\n\n<p>Lassen Sie die <strong>Ofent\u00fcr leicht ge\u00f6ffnet<\/strong>, sodass der entstehende Dampf entweicht. Wenn Ihr Backofen keine Kipppositionen bietet, eignet sich ein Kochl\u00f6ffel, den Sie in die T\u00fcr klemmen. Behalten Sie die Pilze w\u00e4hrend der Trocknung im Auge und \u00fcberpr\u00fcfen Sie ca. jede Stunde, ob die Feuchtigkeit gut abzieht. <strong>Nach zwei Stunden wenden Sie die Pilzscheiben<\/strong>. So verhindern Sie ein Festbacken und erleichtern sich das sp\u00e4tere Abf\u00fcllen der aromatischen Waldsch\u00e4tze. Au\u00dferdem unterst\u00fctzt das Wenden die gleichm\u00e4\u00dfige Trocknung der Pilze.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-welche-pilze-eignen-sich-zum-trocknen-im-ofen\">Welche Pilze eignen sich zum Trocknen im Ofen?<\/h2>\n\n\n\n<p>Fast alle Speisepilze lassen sich durch D\u00f6rren haltbar machen. Je nach Sorte variieren die Trocknungszeiten sowie die Vorbereitung. Gro\u00dfe und mittelgro\u00dfe Pilze eignen sich am besten, da Sie diese in die gew\u00fcnschte Form und Gr\u00f6\u00dfe schneiden, um gleichm\u00e4\u00dfige St\u00fccke zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pilze mit trockenem Hut<\/strong> wie Steinpilze, R\u00f6hrlinge, Ziegenlippen und Lorbeerr\u00f6hrlinge eignen sich ideal zum Trocknen. Ihr intensives Aroma verfeinert Suppen und So\u00dfen und sie behalten eine gute Konsistenz. Zudem bieten diese Sorten ausreichend Masse beim erneuten Aufkochen oder Braten. Auch Pfifferlinge und wei\u00dfe Buchenpilze lassen sich hervorragend d\u00f6rren und sorgen f\u00fcr w\u00fcrzigen Geschmack in Ihren Gerichten.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Weniger<\/strong> <strong>geeignet zum Trocknen<\/strong> sind Pilzsorten wie T\u00e4ublinge, Tintlinge und Boviste, da diese sehr schnell zerfallen. Auch Mairitterlinge verlieren als Trockenpilze ihre herrliche Konsistenz.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tipp<\/strong>: Ungeeignete oder beim Trocknen z\u00e4h gewordene oder zerfallene Pilze zermahlen Sie am besten z. B. in einer Kaffeem\u00fchle. Mit dem aromatischen Pulver verfeinern Sie Suppen, So\u00dfen oder Risottos oder stellen ein schmackhaftes Salz her.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-wie-sie-parasolpilze-richtig-trocknen\">Wie Sie Parasolpilze richtig trocknen<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" id=\"6-wie-sie-am-besten-pfifferlinge-d%C3%B6rren\">Wie Sie am besten Pfifferlinge d\u00f6rren<\/h3>\n\n\n\n<p>Das Trocknen von Pfifferlingen gelingt \u00e4hnlich gut. Die <strong>Herausforderung liegt hier in der Reinigung<\/strong>, da die Pilze unter der Haube viele Lamellen besitzen und damit eine gro\u00dfe Oberfl\u00e4che f\u00fcr Schmutz bieten. Verwenden Sie zum Putzen am besten eine feine B\u00fcrste oder ein feuchtes Mikrofasertuch. Alternativ bestreuen Sie die Pilze mit Salz und \u00fcbergie\u00dfen Sie mit hei\u00dfem Wasser. Diese Methode l\u00f6st sanft Nadeln, Sand und Moos, verl\u00e4ngert allerdings den Trocknungsprozess.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-wie-lange-dauert-es-pilze-im-ofen-zu-d%C3%B6rren\">Wie lange dauert es, Pilze im Ofen zu d\u00f6rren?<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Trocknungszeit variiert je nach Pilzsorte und Gr\u00f6\u00dfe der St\u00fccke. Gro\u00dfe und sehr feuchte Pilze d\u00f6rren langsamer als kleine und trocken getupfte. Rechnen Sie mit D\u00f6rrzeiten <strong>zwischen 3 und 8 Stunden<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"8-trocknen-von-pilzen-in-der-gastronomie\">Trocknen von Pilzen in der Gastronomie<\/h2>\n\n\n\n<p>Trockenpilze dienen auch in der Gastronomie als aromatische Zutat, um au\u00dferhalb der Pilzsaison schmackhafte Gerichte zu zaubern. Das D\u00f6rren im Ofen ist in diesem Fall jedoch unwirtschaftlich. Geeigneter f\u00fcr das Trocknen ist im Gastrogewerbe ein leistungsstarker <a href=\"https:\/\/www.expondo.at\/konvektomat\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Konvektomat<\/a>. Im Gegensatz zur Backr\u00f6hre erhitzt das Ger\u00e4t die Nahrungsmittel nicht durch\u00a0abgestrahlte W\u00e4rme, sondern <strong>durch einen warmen Luftstrom<\/strong>. Dadurch d\u00f6rren die Lebensmittel schneller und zuverl\u00e4ssiger und der Backofen bleibt f\u00fcr andere Speisen einsatzbereit.<br><br>Eine weitere Alternative sind professionelle D\u00f6rrautomaten, entweder kompakt f\u00fcr die K\u00fcchentheke oder Standmodelle mit vielen Einsch\u00fcben f\u00fcr gro\u00dfe Mengen an Pilzen. Die Ger\u00e4te lassen sich \u00e4u\u00dferst vielseitig einsetzen und genau auf den Trocknungsprozess abstimmen, etwa durch die <strong>pr\u00e4zise Wahl der Temperatur und Trockenzeit<\/strong> sowie die Einstellung der Ventilatoren.<br><\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Besonders hilfreich sind die <strong>vielen Roste im Innenraum<\/strong>. Sie schaffen eine gro\u00dfe Auflagefl\u00e4che, w\u00e4hrend die Luft optimal zirkuliert. Leistungsstarke Ventilatoren sorgen f\u00fcr einen stetigen Abtransport der entweichenden Feuchtigkeit. So trocknen die Pilze gleichm\u00e4\u00dfig und schnell. Zudem heizt der Innenraum in kurzer Zeit auf und die Temperatur bleibt konstant. Achten Sie beim Kauf des D\u00f6rrautomaten auf die Heizleistung und die Einstellm\u00f6glichkeiten sowie auf die Anzahl und Gr\u00f6\u00dfe der Roste, um optimale Ergebnisse zu erzielen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"9-so-lagern-sie-getrocknete-pilze-f%C3%BCr-eine-lange-haltbarkeit\">So lagern Sie getrocknete Pilze f\u00fcr eine lange Haltbarkeit<\/h2>\n\n\n\n<p>Getrocknete Pilze aus dem Ofen sind bis <strong>zu zwei Jahre haltbar<\/strong>. Um Geschmack und Aroma bestm\u00f6glich zu erhalten, lagern Sie sie in dicht verschlossenen Beh\u00e4ltern und an einem k\u00fchlen, schattigen Ort. Sch\u00fctzen Sie die Gl\u00e4ser vor Ungeziefer, Feuchtigkeit und stark schwankenden Temperaturen.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89613"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89613"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89613\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89614,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89613\/revisions\/89614"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/41470"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89613"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89613"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89613"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirationen\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=89613"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}