Eine Pfanne wird schnell heiß und kann Temperaturen bis zu 350 °C erreichen. Deswegen sollten Öle verwendet werden, die einen hohen Rauchpunkt haben, dazu zählen zum Beispiel Butterschmalz, Avocadoöl, Kokosfett, Rapsöl oder Palmkernfett. Auch einige Olivenöle können verwendet werden.